Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile della tradizione italiana, un classico della pasticceria casalinga che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto irresistibile lo rendono perfetto per ogni occasione, dalle feste di compleanno ai fine cena con amici e parenti. In questo articolo, esploreremo la ricetta del salame di cioccolato bicolore, una variante sfiziosa e scenografica che unisce il sapore tradizionale alla bellezza di un dolce a due colori.
Un Tuffo nel Passato: Origini e Curiosità
Le origini del salame di cioccolato sono incerte, ma è certo che questo dolce deve il suo nome alla sua forma caratteristica, che ricorda quella di un salume. Diffuso e apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato è conosciuto con nomi diversi a seconda della regione: in Sicilia, ad esempio, è chiamato "salame turco" per il suo colore che ricorda la pelle di Mori.
Salame di Cioccolato Classico: Ingredienti e Preparazione
Prima di addentrarci nella variante bicolore, ripercorriamo la ricetta del salame di cioccolato classico, un punto di partenza fondamentale per comprendere le basi di questo dolce.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti)
- Cacao amaro in polvere
- Burro
- Zucchero
- Uova freschissime
- Latte
- A piacere: un goccio di Sambuca o Mistrà o Anice
Preparazione:
- Tritare grossolanamente i biscotti con un frullatore o a mano, utilizzando un mattarello o un batticarne.
- In una ciotola capiente, mescolare i biscotti tritati con lo zucchero e il cacao amaro setacciato.
- Aggiungere le uova, il caffè freddo, il liquore (se desiderato) e il burro fuso freddo.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Dividere il composto a metà e formare due salami.
- Avvolgere i salami nella carta forno, sigillando bene le estremità.
- Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per far rassodare bene il salame.
- Prima di servire, tagliare a fette e spolverare con zucchero a velo.
Salame di Cioccolato Bicolore: L'Arte del Contrasto
Il salame bicolore al cioccolato è una variazione del classico salame, ideale per stupire gli ospiti con un dolce dal sapore tradizionale ma dall'aspetto particolare. La sua preparazione non richiede cottura ed è relativamente semplice, il che lo rende perfetto per essere preparato in anticipo.
Ingredienti:
- Interno (bianco):
- 120 g Cioccolato bianco
- 120 g Biscotti secchi
- 80 g Burro
- 70 g Latte condensato
- 60 mg Panna fresca
- 20 g Zucchero
- 1 Uovo (tuorlo)
- Esterno (al cioccolato):
- 250 g Biscotti secchi
- 2 Uova
- 100 g Cacao amaro
- 200 g Zucchero
- q.b. Zucchero a velo
- 250 g Burro
Istruzioni:
- Preparazione dell'interno (bianco):
- Sbriciolare i biscotti secchi.
- Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato bianco.
- Aggiungere il latte condensato sciolto nella panna.
- Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, aggiungere il tuorlo d'uovo e lo zucchero.
- Infine, aggiungere i biscotti sbriciolati.
- Coprire la terrina con la pellicola e lasciare riposare in freezer per almeno mezz'ora.
- Preparazione dell'esterno (al cioccolato):
- Amalgamare le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aggiungere il burro fuso.
- Unire il cacao amaro e, una volta ben amalgamato, aggiungere anche i biscotti sbriciolati.
- Assemblaggio:
- Lavorare il composto esterno e stenderlo sopra un foglio di carta forno cercando di dargli una forma rettangolare.
- Tirare fuori dal freezer il ripieno bianco e lavorarlo dandogli la forma cilindrica.
- Adagiare quindi il salame bianco sul composto rettangolare ed avvolgere quest'ultimo intorno al ripieno sigillandolo come se fosse una caramella.
- Raffreddamento:
- Una volta che abbiamo sigillato il salame, mettiamolo in frigo a riposare per almeno 4 ore.
- Servizio:
- Una volta pronto possiamo affettarlo e servirlo ai nostri ospiti, spolverando con zucchero a velo.
Varianti Golose e Consigli Utili
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti del salame di cioccolato, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune idee per personalizzare il vostro salame bicolore:
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- Salame ai Due Cioccolati e Pavesini: Sostituire parte dei biscotti secchi con i Pavesini per un sapore più delicato e una consistenza più friabile.
- Aggiunta di frutta secca: Arricchire l'impasto con granella di nocciole, mandorle, pistacchi o noci per una nota croccante e un sapore più intenso.
- Aromatizzazione con liquore: Aggiungere un bicchierino di rum, brandy o altro liquore preferito per un tocco di eleganza e complessità.
- Salame di Cioccolato senza Uova: Per chi è intollerante alle uova, è possibile preparare il salame di cioccolato senza uova, sostituendole con qualche cucchiaio di latte o latte vegetale e cioccolato fuso.
- Decorazioni creative: Decorare il salame con zucchero a velo, cacao in polvere, scaglie di cioccolato o frutta secca tritata per un tocco di originalità.
Consigli utili:
- Per un risultato ottimale, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità.
- Il burro deve essere fuso e raffreddato prima di essere aggiunto all'impasto per evitare che si sciolga il cioccolato.
- I biscotti non devono essere ridotti in polvere, ma in pezzettini per mantenere la croccantezza del salame.
- Il salame deve riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore per far rassodare bene il composto.
- Per tagliare il salame a fette precise, è consigliabile utilizzare un coltello affilato e bagnato.
Conservazione
Il salame bicolore al cioccolato si conserva in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 2-3 giorni. È possibile anche congelare il salame, intero o già tagliato a fette, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, per scongelare solo le porzioni necessarie.
Salame al Cioccolato con Robot da Cucina
Per chi possiede un robot da cucina, è possibile preparare il salame al cioccolato in modo ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 250 g Biscotti secchi
- 75 g Cacao amaro
- 120 g Zucchero
- 100 g Burro
- 2 Uova
- Zucchero a velo
Procedimento:
- Inserire nel recipiente i biscotti secchi a pezzi e tritare per 10 secondi a velocità 11.
- Togliere i biscotti tritati dal recipiente e metterli da parte.
- Inserire tutti gli ingredienti nel recipiente e lavorare per 30 secondi a velocità 8.
- Unire al composto i biscotti precedentemente sminuzzati e lavorare per 1 minuto a velocità 3.
- Prendere la pellicola trasparente e stendervi il composto.
- Lavorarlo a mano fino a dargli la forma desiderata.
- Avvolgerlo prima nella pellicola trasparente, poi nella carta alluminio.
- Lasciarlo riposare in frigo per 3 ore.
- Trascorse le 3 ore, cospargere il salame con lo zucchero a velo, affettare e servire.
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