Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti. Preparato dalle nonne e dalle mamme, questo dessert senza forno è facile, veloce e piace a tutti, grandi e piccini. Ottimo per la merenda o come fine pasto, il salame di cioccolato è un classico intramontabile, perfetto per essere preparato con l'aiuto dei bambini.
Origini e Varianti
Conosciuto anche come salame turco o salame vichingo a seconda delle regioni d’Italia, il salame di cioccolato deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato, sia per la forma che per la copertura bianca realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandandola di generazione in generazione.
La Ricetta Classica: Ingredienti e Preparazione
La ricetta classica prevede l'utilizzo di cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao. Ecco una versione dettagliata:
Ingredienti:
- 100 g di burro
- 250 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 2 uova fresche
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- 50 g di cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso. Sbriciolare i biscotti grossolanamente, avvolgendoli in un canovaccio pulito e battendoli con un batticarne.
- Creare la base: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il rum (se utilizzato) e mescolare bene. Incorporare il burro ammorbidito e amalgamare il tutto.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere il cacao in polvere e mescolare con cura per evitare grumi. Incorporare i biscotti sbriciolati e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Dare la forma: Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno o pellicola trasparente. Dare all'impasto la forma di un salame, compattandolo bene con le mani.
- Avvolgere e raffreddare: Avvolgere il salame nella carta forno o pellicola, sigillando bene le estremità. Trasferire in freezer per almeno 1 ora, quindi spostare in frigorifero per almeno un'altra ora, o fino al momento di servire.
- Decorare e servire: Prima di servire, rimuovere la carta forno o pellicola e spolverizzare il salame con abbondante zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.
Variante Senza Uova
Per chi non può o non vuole consumare uova crude, esiste una variante del salame di cioccolato senza uova. Questa versione è ideale per i bambini e per chi preferisce una ricetta più sicura dal punto di vista igienico.
Consigli e Varianti
- Biscotti: Si possono utilizzare diversi tipi di biscotti secchi, come i digestive o i frollini.
- Liquore: Al posto del rum, si possono utilizzare altri liquori come il brandy o il limoncello, oppure ometterlo del tutto.
- Frutta secca: Per arricchire il salame di cioccolato, si possono aggiungere noci, mandorle o pistacchi tritati grossolanamente.
- Cioccolato: Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente di alta qualità.
- Conservazione: Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, avvolto nella pellicola trasparente.
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