L'autunno evoca immagini di foglie che cadono, serate accoglienti e, soprattutto, il sapore inconfondibile delle castagne. Questo frutto versatile si presta a innumerevoli preparazioni, dalle caldarroste fumanti ai raffinati marron glacé. Ma oggi, vi invitiamo a scoprire una gemma della tradizione piemontese: il salame di castagne, un dolce che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori autunnali.
Castagne: Un Tesoro Nutrizionale e Gastronomico
Le castagne sono un vero dono della natura, un concentrato di energia e gusto. Possono essere gustate in molteplici modi: bollite con un pizzico di sale, cotte al forno per esaltarne la dolcezza, o trasformate in farina per preparazioni dolci e salate. Sono perfette per zuppe, vellutate, o come ripieno per la pasta fresca. La loro versatilità le rende un ingrediente prezioso in cucina.
Il Salame di Castagne: Un Dolce Piemontese con un Tocco di Originalità
Il nome di questo dolce può trarre in inganno, facendo pensare a una variante del classico salame al cioccolato, arricchito da biscotti sbriciolati. In realtà, il salame di castagne si avvicina più allo strudel di mele, con un involucro di pasta sottile che racchiude un ripieno morbido e profumato a base di castagne bollite e vaniglia.
La Ricetta Tradizionale del Salame di Castagne del Piemonte
Ecco come preparare questo delizioso dolce, seguendo la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 150 g di farina
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Acqua q.b.
- Per il ripieno:
- 500 g di castagne fresche
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 20 g di burro fuso per spennellare
- 1 cucchiaio di zucchero per spolverizzare
Preparazione:
- Preparare la pasta: Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e versatelo al centro della farina insieme allo zucchero. Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e liscio. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo.
- Preparare le castagne: Nel frattempo, sbucciate le castagne fresche. Per facilitare la rimozione della pellicina interna, sbollentatele per qualche minuto dopo aver eliminato la buccia esterna. Cuocete le castagne mondate in acqua aromatizzata con il baccello di vaniglia per circa 30 minuti, o finché non saranno morbide ma ancora intere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Assemblare il salame: Stendete la pasta lievitata con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Eliminate il baccello di vaniglia dalle castagne e disponetele sulla sfoglia. Cospargete con un cucchiaio di zucchero. Arrotolate la sfoglia su se stessa, formando un cilindro simile a un salame. Sigillate bene le estremità.
- Cuocere il salame: Spennellate la superficie del salame con il burro fuso e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
- Servire: Lasciate raffreddare il salame di castagne prima di tagliarlo a fette e servirlo. Potete accompagnarlo con panna montata per un tocco di golosità in più.
Variante Express: Semplificare la Preparazione
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante più veloce che prevede l'utilizzo di pasta per pane già pronta, acquistabile al supermercato o in panetteria.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per pane pronta
- 500 g di castagne fresche
- 1 baccello di vaniglia (opzionale)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Burro fuso per spennellare
- Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
- Preparare le castagne: Sbucciate le castagne fresche. Per facilitare la rimozione della pellicina interna, sbollentatele per qualche minuto dopo aver eliminato la buccia esterna. Cuocetele in acqua aromatizzata con il baccello di vaniglia (se lo utilizzate) per circa 30 minuti, o finché non saranno morbide ma ancora intere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Assemblare il salame: Stendete la pasta per pane su una spianatoia infarinata. Disponete le castagne sulla pasta e cospargete con lo zucchero. Arrotolate la pasta su se stessa, formando un cilindro simile a un salame. Sigillate bene le estremità.
- Cuocere il salame: Spennellate la superficie del salame con il burro fuso e spolverizzate con zucchero a velo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
- Servire: Lasciate raffreddare il salame di castagne prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Un'Alternativa: Budino di Castagne con Salsa Golosa
Se desiderate un'alternativa al salame di castagne, potete preparare un delizioso budino di castagne con una salsa ricca e avvolgente.
Ingredienti:
- 500 g di castagne fresche
- 20 g di burro
- 250 g di ricotta
- 4 uova
- 40 g di zucchero (per i tuorli)
- 80 g di zucchero (per la panna)
- Latte q.b.
- 1 noce di burro
- 1 bicchierino di liquore a piacere (ad esempio, rum o brandy)
- 1 cucchiaio di cioccolato in polvere
- Panna fresca q.b.
Preparazione:
- Preparare il purè di castagne: Lessate metà delle castagne in acqua abbondante per circa 40 minuti. Sbucciatele, rimuovete la pellicina interna e passatele al setaccio per ottenere un purè. Ammorbidite 20 grammi di burro e amalgamatelo al purè di castagne, incorporando anche la ricotta schiacciata con una forchetta.
- Preparare l'impasto del budino: Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con 40 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporate delicatamente i tuorli e gli albumi montati al purè di castagne, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cuocere il budino: Versate l'impasto in uno stampo da "bonèt" (o uno stampo a ciambella) precedentemente imburrato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per circa 1 ora. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Preparare la salsa: Nel frattempo, preparate la salsa. Sbucciate le restanti castagne e lessatele nel latte a fuoco basso per circa 45 minuti. Scolatele (conservando un po' di latte di cottura) e frullatele con una noce di burro, il bicchierino di liquore e il cucchiaio di cioccolato in polvere. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po' di latte di cottura.
- Preparare la panna: Montate la panna fresca con gli 80 grammi di zucchero rimasti. Incorporate delicatamente la panna montata alla salsa di castagne, mescolando dal basso verso l'alto.
- Servire: Sformate il budino di castagne e servitelo con la salsa golosa.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al ripieno del salame di castagne o del budino un pizzico di cannella o di noce moscata.
- Se preferite, potete sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna per un sapore più rustico.
- Per una versione senza glutine, utilizzate farina di castagne al posto della farina di grano tenero per la pasta del salame.
- Potete arricchire il ripieno del salame di castagne con gocce di cioccolato fondente o frutta secca tritata, come noci o mandorle.
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