Il Salame del Re è un dolce tradizionale italiano, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore goloso. Originario dell'Umbria, dove è conosciuto anche come "gattò aretino", questo dolce si presenta come un rotolo farcito, ideale per concludere un pasto in bellezza o per una merenda sfiziosa. La ricetta originale, pur non essendo complessa, richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dessert scenografico che conquista tutti.
Il Salame del Re Tradizionale: un'Esplosione di Sapore
La base del Salame del Re tradizionale è un rotolo di pasta biscotto, preparato con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero e latte. La farcitura classica prevede crema pasticcera e cioccolato, un connubio irresistibile per gli amanti dei dolci. Esistono, tuttavia, molte varianti di questo dolce, che si presta a essere personalizzato con diversi ripieni e bagne.
Ricetta del Salame del Re con Crema e Cioccolato
Ecco una ricetta per preparare un delizioso Salame del Re con crema pasticcera e cioccolato, con una variante che prevede una bagna ai frutti di bosco al posto del tradizionale alchermes.
Ingredienti:
- Per la crema:
- Acqua
- Latte
- Scorza di limone (o 1 stecca di vaniglia)
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Farina
- Cioccolato fondente tritato
- Per il bisquit:
- Uova
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Lievito per dolci
- Per la bagna:
- Frutti di bosco
- Acqua
- Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la crema: In un pentolino, scaldare acqua e latte con la scorza di limone (o la vaniglia) fino a sfiorare il bollore. In un'altra pentola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente per evitare grumi. Versare a filo il latte caldo (dopo aver eliminato il limone o la vaniglia) e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Dividere la crema in due ciotole e aggiungere il cioccolato tritato in una delle due. Coprire le creme con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
- Preparare il bisquit: Preriscaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 20 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare la farina e il lievito e incorporarli delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 17-20 minuti, fino a quando il bisquit sarà dorato e fermo al tatto.
- Arrotolare il bisquit: Rovesciare delicatamente il bisquit su un foglio di carta forno pulito e rimuovere la carta forno utilizzata per la cottura. Arrotolare il bisquit aiutandosi con la carta forno e lasciarlo raffreddare in questa posizione per fargli prendere la forma.
- Preparare la bagna: Scaldare i frutti di bosco con l'acqua per pochi minuti, quindi scolare i frutti e lasciar raffreddare il liquido.
- Farcire e arrotolare: Srotolare il bisquit e spennellarlo velocemente con l'acqua di frutti di bosco. Farcire prima con la crema pasticcera e poi con la crema al cioccolato. Arrotolare nuovamente il dolce aiutandosi con la carta forno e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora.
- Servire: Trasferire il Salame del Re su un piatto da portata, cospargerlo di zucchero a velo e tagliarlo a fette.
Valori Nutrizionali del Salame del Re
Il Salame del Re è un dolce nutriente, grazie soprattutto alla presenza di uova nella pasta biscotto e nella crema, che apportano proteine di alto valore biologico. Il cioccolato, inoltre, è ricco di minerali, vitamine e antiossidanti, in particolare polifenoli e flavonoidi, che aiutano a contrastare l'invecchiamento cellulare. Tuttavia, è importante consumare il Salame del Re con moderazione, in quanto il cioccolato ha un elevato contenuto calorico (circa 515 kcal per 100 g).
Salame del Re Senza Glutine: un'Alternativa per Tutti
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, esistono diverse varianti del Salame del Re preparate con ingredienti senza glutine. In queste ricette, la farina di frumento viene sostituita con farine alternative, come la farina di riso, la fecola di patate o mix di farine senza glutine specifici per dolci.
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Ingredienti per la Versione Senza Glutine
- Pasta esterna: farina di frumento (sostituita con farina senza glutine), uova, zucchero, zucchero invertito, fecola di patate, latte scremato, emulsionanti: mono e dialiceridi degli acidi grassi, agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio, conservanti: acido sorbico, sale, aromi.
- Farcitura (40%): margarina vegetale (oli e grassi vegetali, acqua, emulsionanti: mono e di gliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico), zucchero, burro, alchermes (acqua, saccarosio, alcool, aromi e aromi naturali, coloranti: rosso cocciniglia, indigotina, caramello), latte scremato, aromi.
È importante verificare che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine, per evitare contaminazioni.
Salame di Cioccolato Senza Glutine
Un'altra variante del Salame del Re adatta ai celiaci è il salame di cioccolato senza glutine, un dolce senza cottura realizzato con cacao, biscotti senza glutine e altri ingredienti golosi. Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dessert gustoso.
Salame del Re: un Dolce Versatile
Il Salame del Re è un dolce estremamente versatile, che si presta a essere personalizzato con diversi ingredienti e farciture. Oltre alla classica versione con crema e cioccolato, è possibile preparare il Salame del Re con:
- Nutella: per un ripieno ancora più goloso e cremoso.
- Marmellata: per un tocco di frutta e un sapore più leggero.
- Ricotta e frutta candita: per un ripieno fresco e delicato.
- Crema di pistacchio: per un sapore ricco e aromatico.
Inoltre, è possibile aromatizzare la pasta biscotto con scorza di agrumi, vaniglia, caffè o altri aromi a piacere.
Il Salame del Re come Fonte di Ispirazione
Il Salame del Re, con la sua forma caratteristica e il suo sapore inconfondibile, ha ispirato anche la creazione di salumi artigianali, come il Salame al Barolo di Villani. Questo salume, preparato con carni suine selezionate e arricchito dal profumo del celebre vino rosso, offre un'esperienza gustativa unica, che ricorda la tradizione e la passione per i sapori autentici.
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Conservazione e Consigli
Il Salame del Re si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto con pellicola trasparente. Per apprezzarne al meglio il sapore, si consiglia di tagliarlo a fette poco prima di servirlo.
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