I biscotti con farina di castagne e marmellata rappresentano un'autentica delizia per il palato, un connubio perfetto tra la rusticità della farina di castagne e la dolcezza avvolgente della marmellata. Questi biscotti, ideali per la stagione autunnale, offrono un'esperienza sensoriale unica, evocando i profumi e i sapori tipici di questo periodo dell'anno.
Castagnetti: Biscotti che Ricordano le Castagne
Tra le varie declinazioni di biscotti con farina di castagne e marmellata, spiccano i "castagnetti" o "castagnotti". Questi biscotti, dalla forma che ricorda le castagne, sono realizzati con un guscio di pasta frolla arricchita dalla farina di castagne, che racchiude un ripieno di crema di marroni. L'idea di realizzarli nasce spesso dalla volontà di ricreare i sapori tradizionali in una veste nuova e accattivante.
Preparazione dei Castagnetti
Per preparare i castagnetti, si inizia con la preparazione della pasta frolla. In un robot da cucina o in una planetaria, si lavora lo zucchero con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Successivamente, si aggiungono l'uovo, le farine (compresa quella di castagne) e un pizzico di lievito. Si mescola fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, che viene poi trasferito su un piano di lavoro, appiattito leggermente, coperto con pellicola e riposto in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Una volta ripresa la frolla, la si lavora leggermente e la si stende su un piano infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm. Si ricavano dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè. Al centro di ogni cerchio si pone un cucchiaino di crema di marroni. Si richiude con un altro cerchietto, sigillando bene i bordi e dando ai biscotti la forma caratteristica delle castagne, portando verso l'alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base.
I biscotti vengono poi trasferiti su una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno e riposti in frigorifero mentre il forno raggiunge la temperatura. Si cuociono in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura. Una volta sfornati, si lasciano raffreddare su una gratella.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Per la glassatura, si scioglie il cioccolato fondente a microonde o a bagnomaria e si tempera velocemente immergendo la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua fredda, mescolando per 1-2 minuti. Si glassa solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e si lascia colare il cioccolato in eccesso. Infine, si appoggiano i biscotti sulla carta forno e si lasciano asciugare all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
Biscotti con Farina di Castagne e Confettura di Ciliegie
Un'alternativa golosa ai castagnetti sono i biscotti con farina di castagne e confettura di ciliegie. Per prepararli, si mescolano nel mixer 130 g di farina di castagne, 50 g di farina di nocciole, 5 g di lievito in polvere, un pizzico di sale, 50 g di farina di grano saraceno e 40 g di zucchero di canna. Si aggiungono 4 cucchiai di olio di semi e si aziona il mixer fino ad ottenere un composto sbriciolato. Si versa poi il latte di soia (circa 100 ml) e si frulla ancora finché l’impasto risulterà omogeneo.
Si forma un panetto, lo si avvolge con la pellicola e lo si mette in frigo per almeno 30 minuti. Si stende l’impasto con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno e si ricavano dei biscotti con la forma desiderata. Si farciscono con la confettura di ciliegie e si cuociono in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Frollini con Farina di Castagne e Confettura di Pere
Un'altra variante sfiziosa sono i frollini con farina di castagne e confettura di pere. Per prepararli, si mescolano 100 g di farina di castagne, 100 g di farina 00, 100 g di zucchero, 60 ml di olio extravergine d’oliva, un uovo e ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci. Si impasta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Si stende la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3-4 mm e si ritagliano tanti biscotti con una formina a forma di fiore. Con una piccola formina rotonda si pratica un foro al centro nella metà dei biscotti. Si sistemano i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e si cuociono in forno caldo in modalità statico per circa 12-14 minuti.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Una volta raffreddati i biscotti, si distribuisce un cucchiaino di confettura sui biscotti senza il foro e poi si posiziona sopra il biscotto con il foro premendolo delicatamente. Infine, si spolverizzano con zucchero a velo.
Biscotti Occhio di Bue con Confettura di Castagne
I biscotti occhio di bue con confettura di castagne sono un'altra delizia autunnale da non perdere. Questi biscotti, preparati con una frolla a base di farina di castagne e olio extravergine d'oliva, sono farciti con un goloso ripieno di confettura di castagne. La loro forma, che ricorda un occhio di bue, li rende particolarmente invitanti e perfetti per essere gustati in compagnia.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto della pasta frolla un cucchiaino di estratto di vaniglia o di rum.
- Invece della crema di marroni o della confettura di castagne, si possono utilizzare altri tipi di marmellata, come quella di albicocche, di frutti di bosco o di agrumi.
- Per una versione più golosa, si possono glassare i biscotti con cioccolato fondente fuso o spolverizzarli con zucchero a velo.
- Per conservare al meglio i biscotti, è consigliabile riporli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta