Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale italiano, amato da grandi e piccini, perfetto per ogni occasione, dalle feste di compleanno ai picnic fuori porta. Veloce da realizzare e comodo da conservare in frigorifero o in congelatore, questo dessert senza cottura è un vero e proprio classico intramontabile. Questa ricetta propone una versione vegana, adatta a chi segue un'alimentazione priva di derivati animali, senza rinunciare al gusto e alla golosità.
Salame di Cioccolato: Un Dolce con Storia
Forse qualcuno di voi conosce il salame di cioccolato con il nome di salame vichingo. Questo è il nome dato a questo dolce da Nonna Papera nel suo celebre manuale, che si lasciò ispirare dal colore degli scudi presenti sulle navi dei vichinghi che erano appunto marroni e gialli, come il cioccolato insieme ai biscotti.
Salame di Cioccolato Vegano e Senza Glutine: Un'Alternativa per Tutti
Preparare un salame di cioccolato vegano e senza glutine ci permette di dire addio ai soliti ingredienti come uova, burro, latte e biscotti di frumento. Eliminare questi ingredienti non solo è possibile, ma ci permette di ottenere un dolce più leggero e digeribile, più sano e light, sicuramente adatto a tutti. Un salame di cioccolato senza uova, senza latte, senza burro, senza frumento ed aggiungo anche senza zuccheri aggiunti è adatto ai bambini, ai nonni, a chi è a dieta, a chi dà valore a un’alimentazione sana, naturale ed etica, a chi affronta il disagio della celiachia, agli sportivi.
Ingredienti Chiave per un Salame di Cioccolato Vegano Perfetto
Il segreto per un ottimo risultato è la qualità degli ingredienti usati. I protagonisti della ricetta sono due ingredienti, il cioccolato fondente e i biscotti frollini. Il cioccolato deve essere rigorosamente bio ed almeno al 70%. I biscotti per tradizione devono essere i classici frollini, i biscotti per eccellenza, quelli così chiamati proprio perché realizzati con la sola e semplice frolla. Trovarli di qualità e soprattutto vegani e senza glutine non è semplice, così si ricorre spesso ad altre tipologie di biscotti oppure li si sostituisce con fiocchi di avena, riso soffiato e frutta secca.
Ricetta Base del Salame di Cioccolato Vegano
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso salame di cioccolato vegano, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili:
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Ingredienti:
- 300 g di biscotti secchi vegani (senza derivati del latte e uova)
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
- 150 g di margarina vegetale (o burro di soia o burro di riso)
- 100 g di zucchero integrale di canna tritato a velo
- Granella di nocciole q.b.
- Due cucchiaini di essenza di rum (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato e la margarina: Sciogliere a bagnomaria i 200 g di cioccolato fondente e 150 g di margarina vegetale.
- Sbriciolare i biscotti: Nel frattempo sbriciolare i biscotti grossolanamente.
- Unire gli ingredienti: Mettere i biscotti tritati grossolanamente in una ciotola insieme a una manciata di granella di nocciole, 100 g di zucchero, due cucchiaini di essenza di rum (se si desidera) ed infine il cioccolato e la margarina fusa.
- Amalgamare: Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a creare un impasto morbido, omogeneo e ben amalgamato.
- Dare la forma: Versare l'impasto su un foglio di carta forno e dategli la forma del "salame". Avvolgerlo bene con la carta forno e chiuderlo "a caramella".
- Raffreddare: Lasciarlo in freezer per almeno 2 ore o fino all'utilizzo.
Ricetta Salame di Cioccolato Vegano e Senza Glutine con Frollini
Questa ricetta utilizza biscotti frollini vegani e senza glutine per un risultato ancora più goloso e adatto a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti:
- 150 gr di cioccolato fondente minimo 70 % bio
- 100 ml di latte vegetale di riso o mandorla bio
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere bio
- 30 ml di olio di mais oppure olio di cocco bio
- 150 gr circa di biscotti frollini vegani senza glutine bio
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere a bagno maria il cioccolato, unite l’olio di cocco oppure l’olio di mais.
- Unire gli ingredienti liquidi: Versare tutto in una ciotola insieme alla bevanda vegetale.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungete il cucchiaio di cacao e i biscotti sbriciolati. I biscotti possono essere sbriciolati a mano oppure con un tritatutto.
- Amalgamare: Mescolare bene, il composto deve risultate compatto e, se necessario, unite altri biscotti.
- Dare la forma: Versare sulla carta da forno dando la forma in lungo come di un salame. Avvolgete la carta e completate con uno spago o nastro per dare una maggiore tenuta.
- Raffreddare: Se pensate di mangiare in giornata o al massimo il giorno dopo il salame, è meglio riporlo in frigorifero almeno un paio di ore e conservarlo lì. Rimarrà in questo modo più tenero. Per conservalo, invece, più a lungo, è meglio tagliarlo a fette e conservale in congelatore. Basterà poi tirarlo fuori un paio di ore prima di essere consumato.
Consigli e Varianti
- Consigli: Il salame di cioccolato va gustato freddo.
- Biscotti: Per una versione senza glutine, utilizzare biscotti specifici senza glutine. In alternativa, si possono utilizzare fiocchi d'avena, riso soffiato o frutta secca tritata.
- Cioccolato: Scegliere un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao di almeno il 70%, per un sapore più intenso e ricco.
- Frutta secca: Arricchire l'impasto con altra frutta secca, come mandorle, noci o pistacchi, per una consistenza più croccante e un sapore ancora più goloso.
- Aromi: Aggiungere un pizzico di cannella, vaniglia o scorza d'arancia grattugiata per aromatizzare il salame di cioccolato.
- Liquore: Sostituire l'essenza di rum con un altro liquore a piacere, come il caffè o il liquore all'arancia.
- Presentazione: Per dare un aspetto più realistico al salame, spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servirlo.
- Servire: Il salame di cioccolato può essere mangiato così oppure accompagnato da panna montata vegetale di soia oppure da gelato vegano e fragole.
Salame di Cioccolato Vegano al Rum e Anacardi
Questa variante aggiunge un tocco di originalità e golosità al classico salame di cioccolato.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Rum
- Anacardi
- Biscotti secchi vegani
- Olio vegetale
- Latte vegetale
- Essenza di vaniglia
- Cannella
Preparazione:
- Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria.
- Tostare gli anacardi in un padellino e tagliarli grossolanamente.
- Sbriciolare i biscotti con le mani, ottenendo pezzi di circa ½ cm.
- Unire l’olio, il latte, il rum, l’essenza di vaniglia e la cannella al cioccolato fuso intiepidito e mescolare.
- Lasciare raffreddare il composto.
- Disporre l'impasto su un foglio di carta da forno e dare la forma di un salame.
- Arrotolare il salame nella carta da forno e avvolgerlo nella carta stagnola.
- Riporre in freezer per qualche ora prima di affettarlo.
Salame di Cioccolato Vegano con Farine Alternative
Questa ricetta utilizza farine alternative per preparare i biscotti, rendendo il salame di cioccolato adatto a chi soffre di intolleranze o preferisce evitare la farina di grano.
Ingredienti per i biscotti:
- 100 g di farina di ceci
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina di grano saraceno
- 5 g di lievito per dolci
- 1 arancia
- 50 g di zucchero
- 60 g di olio di semi
Ingredienti per il salame:
- 150 ml di latte di soia
- 300 g di cioccolato fondente
- Cacao amaro in polvere
Preparazione dei biscotti:
- Distribuire la farina di ceci sulla teglia foderata di carta da forno e metterla in forno a 180 °C per circa 5 minuti.
- Grattugiare la scorza dell’arancia e spremerla. Pesare il succo (ne servono 160 ml). Aggiungere l’olio e mescolare.
- In un’altra ciotola setacciare gli ingredienti secchi rimasti: le farine di riso e grano saraceno, lo zucchero e il lievito.
- Versare la farina di ceci nella ciotola con il succo d’arancia e mescolare, aggiungere anche il resto degli ingredienti secchi e impastare bene.
- Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formare un rettangolo, tagliarlo in quadrotti e infornare i biscotti senza separarli a 180 °C per 10 minuti. Lasciarli raffreddare completamente prima di separarli.
Preparazione del salame:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere la bevanda di soia ben calda e mescolare fino a formare una crema densa.
- Sbriciolare nella crema al cioccolato i biscotti e mescolare.
- Versare il composto su un foglio di carta da forno e dargli la forma di un salame.
- Lasciare in frigorifero per almeno 12 ore; poi cospargere la superficie con cacao e tagliarlo a fette.
Conservazione
Il salame di cioccolato vegano si conserva in frigorifero per alcuni giorni o in freezer per un periodo più lungo. Se conservato in freezer, si consiglia di tagliarlo a fette e dividerle tra loro con un pezzetto di carta da forno per facilitarne il consumo.
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