L'aperitivo italiano è un rito irrinunciabile, un momento di convivialità e gusto che celebra i sapori autentici del Bel Paese. In questo contesto, il Salame Cacciatore DOP si erge a protagonista indiscusso, capace di arricchire l'esperienza con le sue caratteristiche organolettiche uniche. Ma come valorizzare al meglio questo salume d'eccellenza? Scopriamo insieme abbinamenti inediti e ricette sfiziose, perfette per un aperitivo indimenticabile.
Il Salame Cacciatore DOP: Un'Eccellenza Italiana
Il Salame Cacciatore Italiano DOP, insieme alla Mortadella Bologna IGP e allo Zampone e Cotechino Modena IGP, fa parte del progetto "DELI M.E.A.T. Delicious Moments European Authentic Taste", cofinanziato dall'UE per promuovere e tutelare i salumi DOP e IGP. Questo salame, dalla dolcezza inconfondibile, si presta a molteplici interpretazioni culinarie, come dimostrato dall'evento "Occhio al Gusto" tenutosi a Milano.
L'Aperitivo Perfetto: Salame Cacciatore e Negroni Sbagliato
L'evento "Occhio al Gusto" ha visto la collaborazione tra il Consorzio dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP e il Bar Basso, storico locale milanese famoso per aver inventato il Negroni Sbagliato. Maurizio Stocchetto, proprietario del Bar Basso, ha sottolineato come questo cocktail sia un abbinamento ideale per il Salame Cacciatore, creando un connubio di sapori che esalta entrambi i prodotti.
Tartine Inedite: Nuove Dimensioni del Pane e Salame
Lo chef ambassador Daniele Reponi ha guidato i partecipanti in una degustazione "al buio", proponendo abbinamenti inediti che hanno trasformato il classico pane e salame in qualcosa di sorprendente. Le tartine, create con ingredienti ricercati e accostamenti audaci, hanno svelato nuove sfaccettature del Salame Cacciatore.
Ricette Creative per Esaltare il Salame Cacciatore
Ecco alcune delle ricette proposte dallo chef Reponi, perfette per sperimentare a casa e stupire i vostri ospiti:
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Salamino con Patata Dolce Croccante e Julienne di Verza alla Salsa di Soia
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Patata dolce
- Burro
- Verza
- Salsa di soia
Procedimento:
- Grattugiare la patata dolce e formare una piccola frittella sottile.
- Rosolare la frittella in padella con una noce di burro.
- Tagliare la verza a julienne e saltarla in padella con olio e salsa di soia.
- Disporre la frittella di patata dolce su un quadratino di pane tostato, aggiungere una fetta di Salame Cacciatore e completare con la julienne di verza.
Salamino con Crema di Zucca e Cipolline Borrettane all’Aceto Balsamico
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Zucca
- Zucchero di canna
- Cipolline borrettane (piccole)
- Aceto balsamico di Modena IGP
Procedimento:
- Tagliare la zucca a cubetti e condirla con sale, pepe, zucchero di canna e olio.
- Sbollentare le cipolline in acqua salata e zucchero, poi ripassarle in padella con olio e aceto balsamico.
- Disporre una fetta di Salame Cacciatore su un quadratino di pane tostato, aggiungere un ciuffetto di crema di zucca e completare con mezza cipollina all’aceto balsamico.
Salamino con Crema di Cavolfiore e Mascarpone con Aggiunta di Scaglia di Tartufo Bianchetto
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Cavolfiore
- Vino bianco
- Mascarpone (20-30% del peso del cavolfiore)
- Tartufo bianchetto
Procedimento:
- Tagliare il cavolfiore a fette e scottarlo in padella con olio, sale, pepe e vino bianco.
- Frullare il cavolfiore con il mascarpone, un filo di olio e, se necessario, acqua, fino ad ottenere una crema.
- Disporre una fetta di Salame Cacciatore su un quadratino di pane tostato, aggiungere un ciuffetto di crema di cavolfiore e completare con una scaglietta di tartufo.
Salamino con Kiwi Fresco, Due Gocce di Tabasco e Semi di Sesamo Tostati
Ingredienti:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Pane in cassetta tostato
- Kiwi verde
- Tabasco
- Semi di sesamo
Procedimento:
- Sbucciare il kiwi e tagliare una fetta sottile.
- Disporre la fetta di kiwi su un quadratino di pane tostato, aggiungere una fetta di Salame Cacciatore, due gocce di tabasco e cospargere con semi di sesamo tostati.
Oltre le Ricette: Consigli per un Abbinamento Perfetto
Oltre alle ricette proposte, è importante considerare alcuni fattori per un abbinamento perfetto tra Salame Cacciatore e cocktail:
- Equilibrio dei sapori: Il salame ha un sapore dolce e delicato, quindi è importante scegliere cocktail che non lo sovrastino.
- Contrasto: Un tocco di acidità o piccantezza può esaltare il sapore del salame.
- Freschezza: Ingredienti freschi e di stagione contribuiscono a creare un'esperienza gustativa più piacevole.
Oltre al Negroni Sbagliato, altri cocktail che si abbinano bene al Salame Cacciatore sono:
- Skiwasser: Un analcolico a base di sciroppo di lampone e acqua frizzante, perfetto per chi preferisce un'opzione leggera e dissetante.
- Pomodoro Twist: Una variante del Bloody Mary meno carica, ideale per chi ama i sapori decisi e speziati.
Ingredienti da Considerare: Un Focus su Ascorbato di Sodio e Nitrato di Potassio
Nella preparazione di salumi come il Salame Cacciatore, vengono spesso utilizzati additivi alimentari per preservare il colore, la freschezza e la sicurezza del prodotto. Tra questi, troviamo l'ascorbato di sodio e il nitrato di potassio.
- Ascorbato di sodio (E301): È il sale sodico dell'acido ascorbico (vitamina C) e viene utilizzato come antiossidante e regolatore di acidità. Preserva il colore rosso della carne, anche in combinazione con nitriti, e previene l'annerimento della frutta appena tagliata. È un additivo autorizzato nell'Unione Europea senza limiti quantitativi per la maggior parte dei prodotti alimentari.
- Nitrato di potassio: È il sale di potassio dell'acido nitrico, un solido cristallino incolore dal sapore leggermente amarognolo. Viene utilizzato come conservante e per stabilizzare il colore della carne.
È importante notare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie, quindi è consigliabile moderare l'assunzione di alimenti che ne contengono in grandi quantità.
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