Il salame al cioccolato è un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini per la sua semplicità e golosità. Questa variante, senza burro e uova, lo rende ancora più leggero e adatto a chi segue un'alimentazione vegana o ha intolleranze alimentari. Scopriamo insieme come preparare questa delizia!
Introduzione
Il salame al cioccolato è un dolce senza cottura che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di burro e uova, ma in questa versione rivisitata, questi ingredienti vengono sostituiti per ottenere un dolce più leggero e inclusivo. Il risultato è un salame al cioccolato altrettanto goloso, ma adatto a tutti.
Perché Scegliere la Versione Senza Burro e Uova?
Optare per la versione senza burro e uova del salame al cioccolato offre diversi vantaggi:
- Leggerezza: L'assenza di burro rende il dolce più leggero e digeribile.
- Adatto a intolleranze: È perfetto per chi è intollerante al lattosio o allergico alle uova.
- Vegano: Utilizzando ingredienti di origine vegetale, diventa un dolce vegano.
- Sicurezza: Non è necessario pastorizzare le uova, eliminando il rischio di salmonella.
- Personalizzabile: Si può arricchire con ingredienti sani e naturali.
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il salame al cioccolato senza burro e uova, con alcune opzioni per personalizzare la ricetta:
- Biscotti secchi: I classici Petit Beurre Oro Saiwa sono perfetti, ma si possono utilizzare anche biscotti senza glutine o altri tipi di biscotti secchi.
- Cioccolato fondente: Scegliere un cioccolato fondente di buona qualità, con almeno il 70% di cacao, per un sapore intenso. Si può utilizzare anche cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua.
- Latte vegetale: Latte di soia, avena o riso sono ottime alternative al latte vaccino.
- Olio di semi: Olio di girasole, mais o riso sono ideali per sostituire il burro.
- Zucchero: Zucchero semolato o zucchero a velo per dolcificare.
- Cacao amaro in polvere: Per intensificare il sapore del cioccolato.
- Frutta secca (facoltativa): Nocciole, mandorle, pistacchi o altra frutta secca a piacere.
- Aromi (facoltativi): Rum, caffè, estratto di vaniglia o scorza di agrumi per aromatizzare.
Ricetta Passo Passo
Ecco la ricetta dettagliata per preparare il salame al cioccolato senza burro e uova:
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Ingredienti:
- 230 g di biscotti secchi vegani
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 75 g di nocciole tostate
- 75 g di latte di avena (o altro latte vegetale) a temperatura ambiente
- 50 g di olio di girasole
- 15 g di rum (facoltativo)
- 10 g di cacao amaro (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti: Rompere i biscotti secchi in maniera grossolana. Si possono spezzettare a mano o utilizzare un mixer, facendo attenzione a non ridurli in polvere. È importante lasciare alcuni pezzi più grandi per dare consistenza al salame.
- Tritare le nocciole: Con un mixer tritare grossolanamente le nocciole tostate, lasciando anche pezzi più grossi.
- Sciogliere il cioccolato: Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Nel microonde, sciogliere il cioccolato alla minima potenza, mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà fuso.
- Unire gli ingredienti: Quando il cioccolato sarà bello sciolto e cremoso, aggiungere l’olio di semi di girasole, mescolando per farlo incorporare al cioccolato. Aggiungere poi il latte vegetale, il rum (se lo si utilizza), il cacao amaro e un pizzico di sale. Mescolare bene con una frusta a mano o un cucchiaio fino ad amalgamare bene il composto che risulterà molto fluido.
- Incorporare biscotti e nocciole: Aggiungere i biscotti sbriciolati e le nocciole tritate al composto di cioccolato, pochi alla volta, facendoli incorporare bene. Aggiungere la dose successiva quando si vede che i biscotti sono incorporati al cioccolato.
- Formare il salame: Preparare un foglio di carta forno (prima stropicciarlo così lo si rende morbido e facile da usare per arrotolare poi il salame). Versare il composto ottenuto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la classica forma del salame. Chiudere a caramella le due estremità.
- Raffreddare: Lasciare riposare il salame di cioccolato senza uova e senza burro in freezer per almeno 3 ore o, ancora meglio, tutta la notte. In alternativa, si può conservare in frigorifero per una notte.
- Servire: Quando sarà ben freddo, spolverizzare su un foglio di carta forno lo zucchero a velo e rotolare il salame per dare il classico effetto. Prima di servire, lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti, in modo da riuscire a tagliarlo con un coltello ben affilato. Servire a fette spesse.
Consigli e Varianti
- Biscotti: Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli, si possono mettere in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, azionando le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
- Frutta secca: Arricchire il salame di cioccolato con nocciole intere o in granella, mandorle, pistacchi o altra frutta secca a piacere.
- Decorazioni: Decorare ed insaporire esternamente con cocco, codette, noccioline tritate, cacao o zucchero a velo oppure lasciare semplice. Per un tocco più elegante, dategli una forma più affusolata e poi, prima di servirlo, fatelo rotolare nello zucchero a velo o nel cacao amaro in polvere.
- Versione alcolica: Aggiungere un liquore a piacere, come rum o whisky, per aromatizzare il salame.
- Versione con Bimby: Frullare i biscotti con il Bimby è molto semplice. A secondo della grandezza dei biscotti che volete aumentate o diminuite i tempi in cui li frullate. Frullare a velocità 7 per 5 secondi.
- Variante al cocco: Sostituire il latte vegetale con latte di cocco (quello in lattina) e aggiungere 3 cucchiai di cocco rapé.
- Variante cherry: Aggiungere delle ciliegie disidratate e un cucchiaino di liquore all’amarena.
- Versione dolce salata: Aggiungere 2 cucchiai di crema di nocciole (vegana) all’impasto e tritare una manciata di nocciole.
- Versione fit: Usare zucchero di cocco, biscotti integrali e cacao crudo.
Conservazione
Il salame di cioccolato senza burro e uova si conserva in frigorifero per circa una settimana, avvolto nella carta forno. Si può anche congelare intero o a fette, conservandolo in un contenitore ermetico o avvolgendolo nella pellicola. In freezer si conserva fino a 2 mesi. Congelare le fette singole è un'ottima soluzione per avere un dolcetto pronto all'uso.
Quando Servirlo?
Il salame di cioccolato vegano è così versatile che puoi proporlo in ogni occasione:
- Per merende sane ma golose
- Come dessert dopo cena
- Durante le festività (Pasqua, Natale)
- È il dolce più gettonato alle feste di compleanno
- Oppure tagliato a cubetti, per un aperitivo dolce!
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