Il salame al cioccolato è un dolce classico della tradizione italiana, amato da grandi e piccini per la sua semplicità, golosità e assenza di cottura. La sua forma caratteristica, che ricorda un salume, lo rende un dessert originale e divertente, perfetto per ogni occasione, dalla merenda al dessert di fine pasto. Questo articolo esplora la ricetta originale del salame al cioccolato con uova, le sue varianti, consigli utili e curiosità.
Introduzione
Il salame al cioccolato è un dolce senza tempo, facile e veloce da preparare, che affonda le sue radici nella cucina casalinga. Comparso negli anni '70 nel "Manuale di Nonna Papera", è conosciuto anche come "salame turco" per il suo colore bruno che ricorda la pelle dei mori o come "salame vichingo" per i colori nero e giallo degli scudi degli antichi popoli del nord. Nonostante le diverse denominazioni e le numerose varianti, il salame al cioccolato rimane un simbolo di convivialità e un piacere irresistibile per gli amanti del cioccolato.
La Ricetta Originale con Uova
La ricetta originale del salame al cioccolato prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: biscotti secchi, cacao amaro, burro, zucchero e uova. L'aggiunta delle uova conferisce al dolce una consistenza più morbida e un sapore più ricco.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 75 g di burro fuso
- 75 g di zucchero
- 1 uovo freschissimo
- 40 g di cacao amaro
- 40 ml di liquore Strega (facoltativo)
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti: Rompere grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente, senza ridurli in polvere. È importante mantenere dei pezzi irregolari per dare consistenza al salame. Si possono inserire i biscotti in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello oppure utilizzare un mixer, facendo attenzione a non tritarli troppo finemente.
- Preparare la crema al cioccolato: In una ciotola, mescolare il burro fuso con lo zucchero, l'uovo e il cacao amaro. Aggiungere il liquore Strega (se si desidera) per aromatizzare il composto.
- Unire gli ingredienti: Versare la crema al cioccolato sui biscotti sbriciolati e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dare la forma al salame: Stendere un foglio di carta forno e cospargerlo con zucchero a velo. Dividere il composto in due parti e sistemare una parte sul foglio di carta forno. Dare la forma di un salame, avvolgerlo ben stretto nella carta forno e chiudere le estremità a caramella. In alternativa, si può utilizzare un foglio di alluminio.
- Raffreddare e servire: Mettere il salame in freezer per almeno 1 ora o in frigorifero per almeno 3 ore per farlo rassodare. Prima di servire, togliere il salame dal freezer o dal frigorifero, tagliarlo a fette e spolverizzarlo con zucchero a velo.
Un'Alternativa: Pastorizzare l’Uovo
Un'alternativa per ovviare al problema delle uova crude è pastorizzare l'uovo a bagnomaria. Versare l'uovo in una ciotola, lavorarlo un po' con una frusta, porre la ciotola a bagnomaria e mescolare in continuazione fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 60 e i 65 gradi (non superare questa temperatura).
Il Problema delle Uova Crude
L'utilizzo di uova crude nella preparazione del salame al cioccolato solleva la questione della salmonella, un batterio presente sul guscio delle uova. Per ridurre il rischio di contaminazione, è fondamentale utilizzare uova freschissime e pulite. Se le uova provengono da un pollaio domestico, è consigliabile pulirle con un panno asciutto anziché lavarle con acqua, per non rimuovere la pellicola protettiva presente sul guscio. Congelare il salame per alcune ore può aiutare a bloccare la riproduzione del batterio, ma non lo elimina completamente. In alternativa, si può optare per la versione senza uova del salame al cioccolato.
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Varianti del Salame al Cioccolato
Esistono numerose varianti del salame al cioccolato, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per il metodo di preparazione. Alcune delle varianti più comuni includono:
- Salame al cioccolato senza uova: Questa variante è ideale per chi preferisce evitare l'utilizzo di uova crude o per chi è allergico. In questo caso, le uova vengono sostituite con una maggiore quantità di burro o con panna fresca.
- Salame al cioccolato con frutta secca: Si possono aggiungere all'impasto noci, nocciole, mandorle o pistacchi tritati per arricchire il sapore e la consistenza del dolce. In Piemonte, ad esempio, si utilizza spesso il cioccolato gianduia e le nocciole locali.
- Salame al cioccolato con cereali: Si possono aggiungere all'impasto cereali soffiati, riso soffiato o cornflakes per rendere il dolce più croccante e leggero.
- Salame al cioccolato al caffè: Si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di caffè solubile o un po' di caffè liquido per aromatizzare il dolce.
- Salame al cioccolato al rum: Si può aggiungere all'impasto un bicchierino di rum per dare un tocco più aromatico al dolce.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare biscotti secchi di buona qualità, come gli Oro Saiwa.
- Il burro deve essere fuso ma non troppo caldo, per evitare di cuocere le uova.
- È importante mescolare bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.
- Per dare la forma al salame, si può utilizzare un foglio di carta forno o un foglio di alluminio.
- Il salame al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto nella carta forno o nell'alluminio. In alternativa, si può congelare per prolungare la conservazione.
- Prima di servire, è consigliabile togliere il salame dal frigorifero o dal freezer qualche minuto prima per farlo ammorbidire.
Salame al Cioccolato: Un Dolce per Tutti
Il salame al cioccolato è un dolce semplice, versatile e adatto a tutti i gusti. La sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie ed è un'attività divertente da fare anche con i bambini. Che si tratti della ricetta originale con uova o di una delle sue numerose varianti, il salame al cioccolato è sempre una garanzia di successo.
Come Servire il Salame al Cioccolato
Il salame al cioccolato può essere servito al naturale, tagliato a fette e spolverizzato con zucchero a velo. In alternativa, si può accompagnare con panna montata, crema pasticcera, gelato o frutta fresca. È perfetto per concludere un pranzo o una cena in famiglia, per una merenda golosa o per una festa di compleanno.
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