Bra, una cittadella del gusto nel cuore del Cuneese, è celebre per aver dato i natali a Slow Food nel 1986. Tra le sue specialità gastronomiche spicca la salsiccia di Bra, un salume storico e sabaudo con una storia affascinante e un sapore unico.
Origini Storiche e Legame con la Comunità Ebraica
La storia della salsiccia di Bra affonda le sue radici in un'esigenza specifica: soddisfare le richieste dell'importante comunità ebraica presente nel vicino comune di Cherasco. Nel XIX secolo, gli ebrei di Cherasco si rifornivano al mercato di Bra, ma le loro restrizioni alimentari, in particolare il divieto di consumare carne suina, richiedevano un'alternativa.
Per rispondere a questa necessità, i macellai braidesi iniziarono a preparare una salsiccia utilizzando esclusivamente carne bovina. Questa pratica fu persino ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salsiccia fresca, un caso unico in Italia.
Evoluzione della Ricetta e Ingredienti
Originariamente, la salsiccia di Bra era preparata unicamente con carne bovina. Tuttavia, nel tempo, la ricetta ha subito una piccola evoluzione. Oggi, alla carne magra di bovino viene aggiunta una percentuale di pancetta di suino (circa il 20/30%), macinata finemente per conferire al prodotto un grado di morbidezza più piacevole.
L'impasto viene poi condito con sale, pepe, spezie e aromi naturali, e insaccato in un budello naturale. Nonostante questa variazione, la salsiccia di Bra continua a essere prodotta nel rispetto della tradizione e con ingredienti di alta qualità.
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Consorzio di Tutela e Valorizzazione
Dal 2003, il Consorzio di Tutela e Valorizzazione Salsiccia di Bra garantisce il rispetto della ricetta originale e promuove la qualità del prodotto. Nato per volontà del Consorzio Macellai Braidesi e dell'Ascom di Bra, il Consorzio si impegna a tutelare, valorizzare e incrementare la produzione della salsiccia di Bra.
Caratteristiche e Consumo
La denominazione "Salsiccia di Bra" è riservata al prodotto ottenuto con carni bovine fresche provenienti da allevamenti esclusivamente piemontesi, le cui fasi di produzione avvengono nella zona geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra.
La salsiccia di Bra non deve essere stagionata e può essere consumata fresca tutto l'anno. Si può gustare cotta, in particolare alla griglia, ma è soprattutto apprezzata cruda, per assaporarne appieno la freschezza e il sapore.
Bra's Festival: Celebrazione del Gusto
Per celebrare questo prodotto unico, Bra ospita il Bra's Festival, un evento biennale dedicato alla salsiccia di Bra e alle altre eccellenze gastronomiche del territorio. La prossima edizione si terrà a settembre 2024, sotto i portici di corso Garibaldi e corso Cottolengo.
Il festival offre un ricco programma di eventi, tra cui laboratori del gusto, specialità locali e non, aperitivi, musica e tour turistici alla scoperta dei musei, della Bra barocca e della Zizzola, l'ottocentesca "villa di delizie" simbolo della città.
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Il Bra’s Festival punta all’eccellenza, con un'area dedicata ai piatti preparati da chef stellati e stand di degustazione delle eccellenze di Bra, proposti anche nei vari ristoranti cittadini.
Chef Stellati e Ambasciatori del Gusto
Il Bra's Festival coinvolge chef stellati che si cimentano nella preparazione di piatti innovativi a base di salsiccia di Bra. Alcuni chef sono stati nominati Ambasciatori della Salsiccia di Bra, portando in giro per l'Italia e per il mondo la conoscenza e l'apprezzamento di questo prodotto.
Le Altre Eccellenze di Bra
Oltre alla salsiccia, Bra è rinomata per altre eccellenze gastronomiche, tra cui:
- Formaggio Bra DOP: un formaggio vaccino disponibile nelle varianti tenero e duro, prodotto negli alpeggi delle montagne cuneesi.
- Pane di Bra: una storica tradizione locale, protetta da un consorzio di produttori, realizzata con farine del territorio e lievito madre.
- Riso di Bra: una scommessa dell'azienda agricola Allocco, che ha deciso di coltivare una risaia nel territorio, ottenendo un riso di alta qualità.
Waiting for Bra's: Un'Anteprima a Torino
In attesa del Bra's Festival, alcuni dei più rinomati caffè e locali del centro di Torino si trasformano in ambasciatori del gusto, offrendo in anteprima la salsiccia di Bra e le altre specialità del territorio.
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