La Pasta Madre essiccata Ruggeri rappresenta una soluzione ideale per chi desidera riscoprire i sapori autentici della panificazione tradizionale direttamente a casa propria. Questo prodotto, frutto di un'attenta selezione e di un processo di essiccazione che ne preserva le caratteristiche, consente di ottenere risultati eccellenti in termini di sapore, profumo e lievitazione, con una semplicità di utilizzo sorprendente. La sua versatilità la rende adatta a molteplici preparazioni, dal pane alla pizza, dalla focaccia ai dolci lievitati, offrendo sempre un risultato di alta qualità.
Cos'è la Pasta Madre Essiccata Ruggeri?
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri nasce da una farina molto pregiata contenente germe di grano. Questo lievito madre in polvere non necessita dell’aggiunta di lievito di birra ed è ideale per lievitazioni brevi e lunghe. Favorisce lo sviluppo di particolari timbri aromatici che esaltano sapore e profumo del pane sfornato. Permette all'impasto di lievitare in poche ore, ed è adatta per tutti i tipi di pane, focacce, pizze e dolci lievitati.
A differenza del lievito di birra, l'utilizzo della pasta madre essiccata conferisce ai prodotti da forno particolari sapori e aromi, tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco. Inoltre, aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido.
Come Utilizzare la Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Uno dei principali vantaggi della Pasta Madre essiccata Ruggeri è la sua facilità d'uso. Non è necessario attivare il lievito prima dell'utilizzo: basta aggiungerlo direttamente alla farina. Il dosaggio varia in base al tipo di lievitazione desiderata:
- Corta Lievitazione: Dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
- Lunga Lievitazione: Ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore. Per lievitazioni oltre le 12 ore, dosare dal 2% al 3%.
Vantaggi dell'Utilizzo della Pasta Madre Essiccata
Scegliere la Pasta Madre essiccata Ruggeri significa optare per un prodotto che offre numerosi vantaggi rispetto al lievito di birra e alla pasta madre fresca:
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- Migliore Lievitazione: La pasta madre essiccata favorisce una lievitazione più omogenea e stabile.
- Profumo e Sapore Intensificati: I lievitati ottenuti con pasta madre sono più profumati e saporiti.
- Impasto Più Lavorabile: L'impasto risulta più elastico e facile da modellare.
- Lunga Durata: A differenza della pasta madre fresca, quella essiccata non deperisce rapidamente.
- Aromi e Profumi Irresistibili: I prodotti sfornati saranno caratterizzati da aromi e profumi irresistibili, una scioglievolezza incredibile, un'ottima masticabilità, una fragranza che dura più a lungo.
Conservazione Ottimale
La conservazione della Pasta Madre Essiccata Ruggeri è semplice e contribuisce a mantenerne intatte le proprietà. Si consiglia di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il prodotto si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.
La confezione in barattolino preserva la freschezza del lievito madre in polvere Ruggeri: con il barattolino, la Pasta Madre essiccata Ruggeri dura di più nella dispensa di casa!
Il Barattolino Salva-Freschezza e Green
Grazie al nuovo barattolino, la Pasta Madre essiccata Ruggeri preserva più a lungo la sua efficacia nel tempo, in maniera naturale. Il coperchio salva-freschezza permette di aprire e chiudere comodamente la confezione, assicurando una migliore conservazione del lievito.
Il barattolino della Pasta Madre essiccata Ruggeri è completamente riciclabile: il tappo nella raccolta della plastica, il barattolino centrale nella carta e la linguetta easy-peel-off nell’alluminio. Una confezione eco-friendly, studiata per ridurre l’impiego quotidiano della plastica. In più, per una ancora maggiore conservazione, il cartoncino del barattolino è alluminato e ripara dalle fonti di luce e dall’ingresso di aria.
Ricette Consigliate
Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta.
- Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
Focaccia Genovese con Pasta Madre
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
- 300 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
- Unire la farina con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri, aggiungere l’olio, l’acqua, il parmigiano e il sale.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, poi appoggiarlo su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.
- Fare infine lievitare per 30 minuti.
- Spolverare di parmigiano e fare raddoppiare abbondantemente la focaccia genovese con pasta madre: sarà necessaria un'ora e mezza.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Treccia Dolce con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Questa deliziosa treccia dolce con pasta madre è un dolce lievitato adatto per ogni occasione, dalla colazione alla cena. Morbida e fragrante, è fatta con la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri, un lievito madre secco con le stesse proprietà di quello vivo.
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Ingredienti per il lievitino:
- 100 ml di latte tiepido
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di malto (o miele)
- 15 g di Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Altri ingredienti:
- 400 g di farina tipo "0"
- 1 uovo grande
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 1 bustina di estratto di vaniglia
Procedimento:
- Per il lievitino, mettere in una ciotola il latte tiepido con lo zucchero, il malto, la pasta madre essiccata e mescolare.
- Lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a che non si formano delle bollicine in superficie.
- Poi mettere nella planetaria la farina, il lievitino, l’estratto di vaniglia e impastare.
- Aggiungere quindi le uova e per ultimo il burro a temperatura ambiente (poco alla volta).
- A questo punto mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo senza sgonfiarlo troppo.
- Suddividere in 5 filoni di uguali dimensioni (lunghezza e peso) e incominciare a formare una treccia a 5.
- Trasferire la treccia dolce con pasta madre su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare ri-lievitare coperta, per circa 1 ora.
- Spennellare con un uovo sbattuto e cospargere con zucchero in granella.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
Brioche allo Zucchero con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri è un lievito madre secco con tutte le proprietà di quello vivo. Ideale per pane e pizza, è perfetto per tutte le ricette "lievitate", quindi anche per questa brioche allo zucchero.
Ingredienti per il lievitino:
- 15 g di Pasta Madre Essiccata Ruggeri
- 100 ml di acqua tiepida
- 100 g di farina tipo "0"
- 50 g di zucchero
Altri ingredienti:
- 300 g di farina tipo "0"
- Aromi (scorza di limone, vaniglia)
- 80 g di zucchero
- 100 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi
- Un pizzico di sale
- Tuorlo e latte per spennellare
- Zucchero semolato per la superficie
Procedimento:
- Fare il lievitino con la pasta madre essiccata, l'acqua, 100 gr di farina e 50 gr di zucchero.
- Dopo aver fatto riposare per 1 ora, mettere nella planetaria ed aggiungere 300 gr di farina, gli aromi, lo zucchero il latte e le uova uno alla volta, alternando alla farina, infine l'olio ed un pizzico di sale.
- Si dovrà ottenere un'impasto morbido non appiccicoso.
- Una volta fatto lievitare 2 ore, formare delle brioche a forma desiderata. Le trecce sono la loro forma ideale.
- Accendere il forno a 170°.
- Una volta gonfie le brioche, spennellare di tuorlo e latte sbattuto e cospargere di abbondante zucchero semolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
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