Questo articolo esplora diverse varianti del rotolo di pasta sfoglia con cipolle, una preparazione versatile e adatta a diverse occasioni, dal pranzo alla cena, fino a un aperitivo sfizioso. Esploreremo ricette sia dolci che salate, con un focus particolare sull'utilizzo di ingredienti di qualità e sulla facilità di preparazione.
Torta Salata alle Cipolle: Un Rustico Semplice e Gustoso
Ispirata alle famose cipolline catanesi, questa torta salata è un'alternativa più semplice e veloce da preparare. Perfetta per un pranzo o una cena veloce, questa ricetta è un rustico con cipolle e formaggio semplice e gustoso.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- Cipolle bianche o rosse (preferibilmente quelle di Giarratana, se disponibili)
- Formaggio a piacere
Preparazione:
La preparazione è estremamente semplice: basta disporre le cipolle e il formaggio tra due strati di pasta sfoglia e cuocere in forno. Il risultato è un piatto saporito che può essere gustato caldo, tiepido o a temperatura ambiente. Questo rustico si può preparare in anticipo.
Rotolo Sfizioso con Cipolle di Tropea Caramellate e Ricotta
Questa variante del rotolo di pasta sfoglia prevede l'utilizzo di cipolle rosse di Tropea, famose per la loro dolcezza, e ricotta, per un ripieno cremoso e saporito.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 3 cipolle rosse di Tropea
- 2 uova
- 250 g di ricotta
- 80 g di Grana Padano DOP
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 30 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione:
- Preparazione delle cipolle: Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi grandi. Scaldare l'olio in una padella capiente e far stufare le cipolle con sale e pepe per circa 15 minuti, con il coperchio a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto balsamico e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, sempre con il coperchio. Lasciare raffreddare.
- Preparazione del ripieno: Lavorare la ricotta con un uovo e il formaggio grattugiato.
- Assemblaggio: Srotolare la pasta sfoglia e distribuire al centro la ricotta, lasciando liberi i bordi. Sopra la ricotta, disporre le cipolle caramellate in modo da coprire il tutto.
- Cottura: Chiudere un lembo e poi l'altro della pasta sfoglia, girare il rotolo in modo che la chiusura rimanga nella parte inferiore e sigillare i bordi con una forchetta. Spennellare con l'uovo rimasto leggermente sbattuto e praticare dei tagli in superficie per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 25 minuti, controllando il grado di doratura. Se la superficie tende a bruciarsi, coprire con carta forno negli ultimi 10 minuti.
- Servizio: Sfornare, lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Conservazione:
Il rotolo sfizioso con cipolle di Tropea può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. In alternativa, può essere congelato, anche diviso in porzioni.
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Sfogliatine Rovesciate alla Cipolla
Queste sfogliatine sono una ricetta sfiziosa ideale come antipasto o aperitivo. Sono semplici da preparare e richiedono pochi ingredienti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Olio d'oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino tritato q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Cipolle
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 9 parti.
- Stendere un foglio di carta forno su una leccarda e iniziare ad assemblare le sfogliatine.
- Versare poco olio d'oliva, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe e poco rosmarino tritato su ogni quadratino di pasta sfoglia.
- Spolverare le cipolle con il formaggio grattugiato (utilizzandone circa metà del totale per tutte le sfogliatine) e poi ricoprire il tutto con un quadratino di pasta sfoglia.
- Procedere in questo modo con tutti e 9 i quadratini di pasta sfoglia.
- Spennellare quindi con poco olio e poi cospargerli con il formaggio rimasto.
- Sfornare, lasciar assestare per un minuto quindi rigirare le sfogliatine aiutandosi con una paletta.
Tarte Tatin di Cipolle Rosse: Una Rivisitazione Semplice
La tarte tatin è una torta di mele capovolta di origine francese. Questa ricetta propone una versione salata con cipolle rosse, semplificata grazie all'utilizzo di pasta sfoglia già pronta.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia rotonda già pronta
- Cipolle rosse
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (es. timo, rosmarino)
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili.
- In un tegame, scaldare l'olio e aggiungere le cipolle. Farle dorare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le cipolle saranno diventate trasparenti e morbide, spolverarle con lo zucchero di canna e mescolare finché si sarà completamente sciolto.
- Sfumare con l'aceto balsamico e aggiustare di sale e pepe.
- Dopo 5-10 minuti di ulteriore cottura, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Stendere la pasta sfoglia e adagiarla sopra le cipolle caramellate nel tegame.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.
- Una volta cotta, sfornare la tarte tatin, coprirla con un piatto e girarla sottosopra.
Consigli:
Per evitare che la caramellatura si attacchi alla teglia, è consigliabile utilizzare la carta forno.
Girelle di Pasta Sfoglia con Cipolle Caramellate e Parmigiano
Queste girelle sono un'idea originale e gustosa per un aperitivo o un antipasto.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia rettangolare
- Cipolle caramellate (come nella ricetta precedente)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia rettangolare sul piano di lavoro.
- Tagliare ogni pasta sfoglia in 4 strisce nel senso della lunghezza.
- Adagiare su ogni striscia una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un cucchiaio di cipolle caramellate, avendo cura di distribuire il composto su l'intera striscia.
- Ripiegare la striscia di pasta su se stessa e arrotolarla fino a ottenere una girella.
- Adagiare le girelle ottenute in pirottini da muffin su di una teglia.
- Infornare per 25-30 minuti.
Fagottini di Sfoglia con Cipolle di Tropea Caramellate e Stracchino
Questi fagottini sono un'alternativa sfiziosa ai classici rustici con cipolle. L'abbinamento tra la dolcezza delle cipolle caramellate e la cremosità dello stracchino è irresistibile.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Cipolle di Tropea
- Stracchino
- Aceto di vino bianco
- Zucchero semolato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare le cipolle caramellate: tagliare le cipolle a fettine sottili e farle cuocere in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Quando le cipolle saranno quasi cotte, aggiungere due cucchiai di aceto di vino bianco ed un cucchiaio di zucchero semolato.
- Dividere il rotolo di pasta sfoglia rettangolare a metà, prima in un senso e poi nell’altro, in modo da ottenere quattro rettangoli.
- Praticare dei tagli sulla metà di ogni rettangolo.
- Sulla metà del rettangolo su cui non avete praticato i tagli, aggiungere 2/3 cucchiaini di stracchino.
- Aggiungere le cipolle caramellate sopra lo stracchino.
- Ripiegare a metà ogni rettangolo così che la parte con i tagli finisca sul ripieno.
- Disporre i fagottini di sfoglia così formati su una teglia e chiudere bene i lembi facendo pressione con le dita.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Altre Varianti e Abbinamenti
Le possibilità di farcire il rotolo di pasta sfoglia con cipolle sono infinite. Si possono aggiungere olive, acciughe, uvetta, pinoli, altri tipi di formaggio (es. gorgonzola, fontina), speck, pancetta, verdure grigliate e erbe aromatiche a piacere. L'importante è sperimentare e trovare l'abbinamento che più soddisfa il proprio gusto.
La Cipolla: Un Ingrediente Versatile
La cipolla è un ingrediente fondamentale in molte cucine del mondo. Il suo sapore, che può variare dal dolce al piccante a seconda della varietà, la rende adatta a diverse preparazioni, sia dolci che salate. O la si ama o la si odia. La cipolla non ha mezze misure.
Consigli per l'utilizzo:
- Per attenuare il sapore forte della cipolla cruda, è possibile immergerla in acqua fredda per circa 30 minuti.
- Per evitare di piangere mentre si taglia la cipolla, si può raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti prima di utilizzarla, oppure tenere un pezzo di pane in bocca.
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