Stai cercando un'idea per un aperitivo dell'ultimo minuto, un antipasto originale o un secondo piatto leggero e gustoso? Il rotolo di frittata con zucchine è la soluzione perfetta! Facile da preparare, si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendolo adatto a ogni palato e occasione.
Introduzione
Il rotolo di frittata con zucchine è una preparazione versatile che unisce la semplicità della frittata alla freschezza e al sapore delicato delle zucchine. Può essere servito sia caldo che freddo, tagliato a fette come antipasto o stuzzichino, oppure intero come secondo piatto accompagnato da un'insalata. La sua versatilità lo rende ideale per un pranzo veloce, una cena informale o un buffet per una festa.
Ingredienti e Preparazione: Diverse Interpretazioni
Esistono diverse versioni di questa ricetta, che si differenziano per la preparazione della frittata e per il ripieno. Vediamo alcune delle varianti più comuni:
Versione Classica con Cottura in Forno
Questa versione prevede la cottura della frittata in forno, ottenendo un risultato leggero e uniforme.
Ingredienti:
- Per la frittata:
- 8 uova
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Per il ripieno:
- 150 gr di prosciutto cotto Il Focolare
- 250 gr di crescenza
- 200 gr di zucchine grigliate
- Olio d'oliva q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, salare, pepare e aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Trasferire il composto in una teglia di circa 20 x 25 cm, imburrata e foderata con carta forno.
- Spennellare la carta forno con poco olio extravergine d’oliva e versarvi il composto con le uova.
- Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
- Sfornare e trasferire la frittata su un foglio di pellicola trasparente posto sul piano di lavoro. Fare raffreddare completamente.
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la crescenza con sale, pepe e un filo d’olio fino a ottenere una crema.
- Adagiare sulla frittata le fette di prosciutto cotto, la crescenza spalmata uniformemente e uno strato ordinato di zucchine grigliate.
- Arrotolare la frittata aiutandosi con la pellicola per alimenti, stringendo bene.
- Riportare il rotolo di frittata farcito a temperatura ambiente, eliminare la pellicola e tagliare le estremità irregolari.
Versione con Zucchine nell'Impasto
Questa variante prevede l'inserimento delle zucchine direttamente nell'impasto della frittata, ottenendo un rotolo ancora più saporito e compatto.
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Ingredienti:
- 400 g di zucchine
- 6 uova (biologiche)
- 50 g di formaggio grattugiato
- 5 foglie di basilico fresco
- 4 g di sale
- 50 g di formaggio fresco spalmabile (caprino)
- 500 g di mozzarella (in un solo foglio)
- 150 g di prosciutto crudo (dolce)
- 70 g di rucola
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliarle alla julienne.
- In una ciotola, sbattere le uova con il sale e il formaggio grattugiato, poi aggiungere le zucchine e il basilico sminuzzato. Mescolare bene.
- Versare il composto di uova e zucchine in una teglia grande foderata di carta forno, livellare con cura e cuocere per 20 minuti a 180° nel forno già caldo.
- Sfornare la frittata e lasciarla raffreddare coperta da uno strofinaccio pulito.
- Spalmare sulla frittata un formaggio morbido (come caprino), disporre la mozzarella, il prosciutto e la rucola, lasciando un bordo di un centimetro.
- Arrotolare seguendo il lato lungo, stringendo bene e cercando di sigillare i bordi.
- Fasciare il rotolo nella pellicola, stringendo bene alle estremità, e lasciarlo riposare per qualche ora in frigorifero.
Versione Veloce in Padella
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare la frittata in padella.
Ingredienti:
- Uova
- Grana grattugiato
- Timo
- Zucchine
- Aglio
- Robiola
Preparazione:
- Sbattere in una ciotola le uova con il grana, un pizzico di sale e un cucchiaio di foglioline di timo.
- Scaldare in una padella antiaderente dell diametro di circa 24 cm 4 cucchiai di olio, versare le uova e cuocere una frittata da entrambi i lati.
- Riporre la frittata su un piatto e lasciarla raffreddare.
- Spuntare le zucchine, grattugiarle con la grattugia a fori grossi, sbucciare l'aglio e tritarlo fine.
- Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungere l'aglio e le zucchine e cuocere a fiamma media per 5 minuti. Salare e spegnere.
- Spalmare la frittata con la robiola, distribuire sopra le zucchine cotte e arrotolarla ben stretta.
Consigli e Varianti per un Rotolo Perfetto
- Tipo di Zucchine: Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare zucchine fresche con pochi semi, preferibilmente di varietà scure o chiare, tonde o "trombetta".
- Cottura: È importante non cuocere troppo la frittata, altrimenti risulterà secca e difficile da arrotolare.
- Farcitura: La farcitura può essere personalizzata in base ai propri gusti. Oltre al prosciutto cotto e alla crescenza, si possono utilizzare altri salumi, formaggi, verdure grigliate o crude, erbe aromatiche e spezie.
- Formaggi: Oltre alla crescenza, si possono utilizzare mozzarella, scamorza (anche affumicata), brie, provola o ricotta (insaporita con erbe aromatiche e spezie).
- Alternativa alla Carta Forno: In mancanza di carta forno, è possibile cuocere la frittata in una teglia antiaderente, unta con olio o burro.
- Arricchire l'Impasto: Per un tocco in più, si possono aggiungere all'impasto della frittata semi di sesamo, che doneranno croccantezza e un aspetto più raffinato.
- Spessore: È importante che la frittata non sia troppo spessa, altrimenti risulterà difficile da arrotolare e pesante al palato. Uno spessore di circa 2-3 centimetri è ideale.
- Fiori di Zucchina: I fiori di zucchina, fritti o scottati in padella, possono essere utilizzati per arricchire la farcitura del rotolo.
Conservazione
Il rotolo di frittata con zucchine si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per un massimo di 2-3 giorni.
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