La torta di ceci, conosciuta anche come cecina in altre zone della Toscana e farinata in Liguria, è un piatto semplice e autentico, profondamente radicato nella tradizione culinaria livornese. A Livorno, in particolare, è consuetudine gustarla all'interno di un panino, creando il famoso "5 e 5", un vero e proprio simbolo della città. Questa preparazione, realizzata con pochi ingredienti poveri, rappresenta un esempio perfetto di come la semplicità possa dare vita a sapori unici e indimenticabili.
Origini e Diffusione della Farinata di Ceci
La farinata di ceci, nelle sue diverse varianti regionali, è un piatto diffuso in diverse zone d'Italia. In Liguria, la farinata è una specialità tipica, spesso presente nelle panetterie, preparata in grandi teglie e cotta al forno. In Toscana, assume il nome di cecina o torta, mentre in Sardegna è conosciuta come fainè. A Livorno, la tradizione vuole che venga consumata all'interno di un panino, il "cinque e cinque", una consuetudine che ricorda il pane e panelle siciliani, dove la farinata è fritta. Anche in Liguria si trovano preparazioni simili, come i bastoncini di "polentina" di ceci fritti, chiamati panissa, serviti come snack o aperitivo.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Tradizionale
La ricetta della torta di ceci livornese è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di farina di ceci
- 450 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe macinato freschissimo q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina di ceci setacciata per evitare grumi. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e il sale, mescolando nuovamente.
- Riposo dell'impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o anche per diverse ore (fino a 5 ore) per permettere alla farina di assorbire l'acqua in modo uniforme. Se la temperatura ambiente è elevata, è consigliabile riporre l'impasto in frigorifero.
- Preparazione alla cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Eliminare con una schiumarola la schiuma che si è formata sulla superficie dell'impasto.
- Cottura: Ungere abbondantemente una teglia di alluminio o antiaderente (circa 30 cm di diametro) con circa 50 g di olio, assicurandosi che l'olio ricopra uniformemente il fondo e i bordi. Versare l'impasto nella teglia, distribuendolo in modo uniforme. L'altezza dell'impasto non deve superare il mezzo centimetro, o al massimo un centimetro/un centimetro e mezzo, per evitare che la torta risulti troppo spessa o troppo sottile. Aggiungere altri due cucchiai d'olio extravergine d'oliva sulla superficie dell'impasto, senza mescolare, ma smuovendo la teglia con le mani per far sì che l'olio si distribuisca grossolanamente. In alternativa, è possibile mescolare il tutto grossolanamente con un cucchiaio.
- Infornare la teglia nel forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti. Dopodiché, alzare la temperatura a 250°C e proseguire la cottura per altri 5 minuti, o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata e croccante.
- Sfornare la torta di ceci e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette. Spolverare con pepe nero macinato fresco prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per una torta di ceci ancora più saporita, è possibile aggiungere all'impasto un pizzico di rosmarino tritato o altre erbe aromatiche.
- È importante utilizzare una farina di ceci di buona qualità per ottenere un risultato ottimale.
- La teglia ideale per la cottura della torta di ceci è quella in alluminio o in rame, ma è possibile utilizzare anche una teglia antiaderente per pizza, purché sia ben unta con olio.
- La torta di ceci è ottima sia calda che fredda. Può essere gustata da sola, come antipasto o snack, oppure farcita all'interno di un panino o una focaccia.
Il "5 e 5": un'Istituzione Livornese
A Livorno, la torta di ceci è un ingrediente fondamentale del "5 e 5", un panino imbottito con la torta stessa. Il nome deriva dal costo originale del panino, che era di 5 lire per il pane e 5 lire per la torta. Oggi, il "5 e 5" è un vero e proprio simbolo della città, un must per i turisti e un'abitudine irrinunciabile per i livornesi. Uno dei luoghi più famosi per gustare il "5 e 5" è "Gagarin", una "tortaia" storica della città.
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