Il roast beef all'inglese è un classico secondo piatto di origine anglosassone, apprezzato in tutto il mondo per la sua carne tenera e succulenta, con una crosticina dorata all'esterno e un cuore rosato. Questa preparazione, apparentemente semplice, richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta del taglio di carne alla corretta cottura.
Cos'è il Roast Beef all'Inglese?
Il termine "roast beef" significa letteralmente "manzo arrosto". Nella tradizione inglese, veniva preparato allo spiedo utilizzando l'intera lombata di bue, rendendolo una portata adatta alle grandi occasioni. Oggi, il roast beef all'inglese è un piatto versatile, perfetto per il pranzo della domenica, le feste o una cena tra amici.
Quale Taglio di Carne Scegliere?
La scelta del taglio di carne è fondamentale per la riuscita del roast beef. Il taglio ideale è la lombata, un pezzo di almeno 1 kg, ben marezzato di grasso. La marezzatura, ovvero la distribuzione omogenea del grasso tra le fibre muscolari, conferisce alla carne sapore e tenerezza. La lombata può essere con o senza costole, a seconda delle preferenze.
In alternativa alla lombata, si possono utilizzare altri tagli come il controfiletto di manzo, il fesone di spalla o il sottofiletto. Questi tagli, attraversati da molti vasi sanguigni, risultano particolarmente gustosi e succulenti dopo la cottura. Il fesone di spalla, in particolare, contiene molto siero, che lo rende ancora più tenero.
La Ricetta Classica del Roast Beef all'Inglese
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un roast beef all'inglese perfetto:
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Ingredienti:
- 1 kg di controfiletto di manzo (o lombata) in un unico pezzo
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rametti di rosmarino
- Spago da cucina
Preparazione:
- Preparazione della carne: Accendere il forno a 220°C in modalità statica. Salare e pepare il pezzo di carne su tutti i lati. Massaggiare la superficie per far penetrare i sapori. Legare la carne con spago da cucina per aiutarla a mantenere la forma durante la cottura. Infilare rametti di rosmarino sotto lo spago per aromatizzare la carne.
- Rosolatura: Oliare una teglia da forno con olio extravergine d'oliva. Passare il pezzo di carne nella teglia, girandolo da tutti i lati per ungerlo uniformemente.
- Cottura in forno: Quando il forno raggiunge la temperatura, infornare la carne. A metà cottura, rigirare il pezzo di carne e bagnarlo con il suo fondo di cottura. Abbassare la temperatura del forno a 200-210°C negli ultimi 10 minuti di cottura. Il tempo di cottura varia in base al peso della carne e al grado di cottura desiderato. In generale, calcolare circa 25 minuti per ogni chilogrammo di carne per una cottura media. Per una pezzatura di circa 1,4 kg, cuocere per 35-40 minuti.
- Controllo della cottura: Per un controllo più preciso, utilizzare un termometro da cucina. Inserire il termometro al cuore della carne: 48°C per una cottura al sangue, 54°C per una carne rosata.
- Riposo: Sfornare il roast beef e togliere lo spago e i rametti di rosmarino. Versare il fondo di cottura in una salsiera, filtrandolo se necessario. Se il fondo di cottura è troppo liquido, farlo ridurre sul fuoco e addensare con una noce di burro. Avvolgere il roast beef prima con carta forno, poi con un foglio di alluminio e infine con un canovaccio. Lasciare riposare per circa un'ora per permettere ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.
- Taglio e servizio: Passato il tempo di riposo, tagliare il roast beef a fettine sottili. Servire con il fondo di cottura, un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche goccia di succo di limone. Accompagnare con un'insalata fresca o un contorno di patate.
Consigli e Trucchi per un Roast Beef Perfetto
- Scegliere la carne giusta: Optare per un taglio di carne di qualità, con una buona marezzatura.
- Non bucare la carne: Evitare di bucare il pezzo di carne con forchette o pinze durante la rosolatura per non disperdere i succhi.
- Rosolare bene la carne: Rosolare la carne su tutti i lati aiuta a sigillare i succhi all'interno, mantenendola tenera e succosa.
- Utilizzare il termometro: Il termometro da cucina è lo strumento migliore per controllare la cottura e ottenere il grado di cottura desiderato.
- Lasciare riposare la carne: Il riposo è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi e rendere la carne più tenera e saporita.
- Non tagliare la carne calda: Tagliare la carne quando è ancora calda rende difficile ottenere fette sottili e uniformi.
- Non salare eccessivamente: Il sale grosso utilizzato per la cottura insaporisce la carne, quindi non è necessario salare ulteriormente.
- Non cuocere troppo: Una cottura eccessiva rende la carne dura e stoppacciosa.
Varianti e Accompagnamenti
Il roast beef all'inglese può essere personalizzato con diverse varianti e accompagnamenti:
- Aromatizzazione: Aggiungere erbe aromatiche come timo, salvia o origano durante la cottura per un sapore più intenso.
- Marinatura: Marinare la carne per alcune ore prima della cottura con olio, erbe aromatiche, aglio e spezie.
- Salse: Accompagnare il roast beef con salse come la salsa gravy, la salsa al rafano o la salsa verde.
- Contorni: Servire il roast beef con contorni classici come patate al forno, purè di patate, verdure grigliate, Yorkshire pudding o insalata.
Come Conservare il Roast Beef
Il roast beef all'inglese si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico.
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