La cucina giapponese, in particolare il sushi, è diventata un trend gastronomico in forte crescita in Italia. L'interesse crescente degli italiani per una cucina attenta alla qualità degli ingredienti e al rispetto della tradizione ha portato alla nascita di numerosi ristoranti specializzati, dalla formula più tradizionale alle rivisitazioni fusion. In questo articolo, esploreremo le eccellenze del sushi in Italia, basandoci sulla prestigiosa guida del Gambero Rosso e su altre fonti autorevoli, per offrire una panoramica completa e aggiornata del panorama nazionale.
La Guida Sushi del Gambero Rosso: Un Punto di Riferimento
Il Gambero Rosso, gruppo editoriale multimediale enogastronomico italiano, ha pubblicato una guida ai migliori ristoranti sushi in Italia, simile alla sua celebre guida alle migliori pizzerie. La Guida Sushi 2025 dell’associazione contiene 223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion e un’appendice dedicata ai migliori take away e un glossario illustrato che aiuta i neofiti a capire come orientarsi al ristorante, come comportarsi di fronte alle portate di sushi e come riconoscere le preparazioni di qualità. La guida, giunta alla sua seconda edizione aggiornata, rappresenta un punto di riferimento per gli appassionati e i neofiti del sushi, offrendo una selezione accurata di locali che si distinguono per l'attenzione alla materia prima, la capacità di combinare autenticità e creatività, e il rispetto della filosofia giapponese.
Tendenze Emergenti nel Mondo del Sushi Italiano
La Guida 2026 conta 230 locali selezionati, di cui oltre 50 novità, scelti con rigore per l’attenzione alla materia prima e alla capacità di combinare autenticità e creatività. Emergono due tendenze principali:
- Ricerca di prodotti autentici dal Giappone: Favorita anche dall’Organizzazione del commercio estero giapponese (Jetro), questa tendenza punta all'utilizzo di ingredienti originali e di alta qualità provenienti direttamente dal Giappone.
- Valorizzazione della produzione locale: Con riso e ortaggi coltivati in Italia e fermentati fatti in casa, questa tendenza promuove l'utilizzo di prodotti locali, freschi e di stagione, nel rispetto della filosofia giapponese.
Inoltre, la guida dedica ampio spazio ai ristoranti con menù omakase, in cui lo chef prepara i piatti davanti agli ospiti, ai locali di alta ristorazione urbana, dove design, servizio e carta dei vini diventano parte integrante dell’esperienza, e alle izakaya, spazi informali dove scoprire la cucina tradizionale nipponica e il mondo del sake, oggi sempre più presente anche nella mixology. Tra i premi speciali assegnati figurano riconoscimenti per la migliore carta dei vini, la valorizzazione del sake e le proposte di bere miscelato, a conferma della varietà e della qualità dell’offerta.
Eccellenze Regionali: Un Tour del Sushi Italiano
La guida del Gambero Rosso premia le migliori proposte a livello regionale. A guidare la lista delle migliori proposte è la Lombardia (Milano) con otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Ma attenzione, non tutte le regioni sono entrate a far parte di questo gruppo ristretto. Ad esempio manca il Molise, mentre Puglia e Campania sono state delle vere rivelazioni.
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Di seguito, un elenco dei 32 migliori ristoranti sushi in Italia, divisi per regione (secondo la guida del Gambero Rosso):
(Nota: l'elenco completo dei 32 ristoranti non è fornito nel testo originale, ma questo è un esempio di come potrebbe essere strutturato l'articolo)
- Lombardia (Milano): [Nomi dei ristoranti]
- Lazio: [Nomi dei ristoranti]
- Campania: [Nomi dei ristoranti]
- Puglia: [Nomi dei ristoranti]
- Piemonte: [Nomi dei ristoranti]
- Emilia Romagna: [Nomi dei ristoranti]
Tetsu ad Ascoli Piceno: Un'Eccellenza Marchigiana
Ascoli Piceno, 11 novembre 2025 - Ascoli diventa la capitale del sushi nelle Marche. Tetsu, l’attività in via Niccolò IV di Giacomo Costantini e Alessandra Alessandrini, ha conquistato le Tre Bacchette del Gambero Rosso nella categoria sushi. L’unico rappresentante della regione tra i 42 ristoranti premiati a livello nazionale. La notizia arriva con la pubblicazione dell’edizione 2026 della guida dedicata ai migliori ristoranti di sushi e cucina giapponese in Italia. Tetsu non è solo un ristorante: è un viaggio sensoriale, un rituale di gesti e intenzioni che unisce passione per la cultura giapponese e cura assoluta del dettaglio. Nato il 9 agosto 2022 nel cuore di Ascoli Piceno, occupa gli spazi di una vecchia ferramenta trasformata in un ambiente elegante e accogliente. Dopo un rinnovamento durato due settimane, culminato nella riapertura del 3 dicembre, il locale presenta un bancone abbassato, cantina e sale interne a vista e spazi studiati per la ristorazione, creando un’atmosfera che coniuga storia, design e funzionalità.
Il cuore di Tetsu è la cucina guidata da Giacomo Costantini, che fonde il rigore della tecnica giapponese con la memoria delle tradizioni marchigiane. Insieme ad Alessandra Alessandrini, imprenditrice e anima concreta del progetto, ha costruito un luogo capace di emozionare, dove ogni piatto racconta un equilibrio tra innovazione e rispetto per la materia prima. Dal primo sorriso in sala all’ultimo boccone, ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza unica e memorabile.
Il menù è un percorso raffinato: tacos di sesamo nero con tartare di spigola, chips di tapioca e alghe con julienne di calamaro al sakè, bignè salati con melanzana e miso, cannoli di carota viola e alice yuba con burrata. Tra le preparazioni di pesce frollato e cotto con tecniche sapienti spiccano ricciola, gallinella e scorfano in tempura, oltre a nigiri e temaki di altissimo livello. La proposta dolce, tra spuma di amazake, namelaka e cioccolatini al sakè, completa un’esperienza multisensoriale senza paragoni nella regione.
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Con le Tre Bacchette, Tetsu si conferma eccellenza marchigiana e punto di riferimento nazionale, dimostrando come passione, ricerca e creatività possano trasformare un ristorante in un autentico viaggio gastronomico. “Siamo onorati e grati al Gambero Rosso per averci assegnato le 3 Bacchette nella Guida Sushi 2026 - ha scritto Giacomo Costantini su Instagram -. Un riconoscimento che premia il lavoro quotidiano del nostro team, la ricerca costante della qualità e l’amore per la tradizione giapponese unita alla creatività contemporanea. Questo traguardo ci motiva ancora di più a fare sempre meglio, continuando a crescere, innovare e offrire esperienze indimenticabili ai nostri ospiti. Grazie a chi ogni giorno sceglie di condividere con noi questa avventura”.
Altre Proposte nelle Marche: Oltre le Tre Bacchette
Ovviamente non esistono solo questi posti nelle Marche, ci sono ottime proposte anche su fasce inferiori di prezzo, dove poter comunque godere di buon sushi in contesti meno appariscenti. Al secondo posto, ma solo perché 2 numeri primi non esistono in una classifica, suggeriamo Figaro a Porto San Giorgio. Anche questo ristorante si trova sulla sabbia ed ha un menù molto vasto, con offerte per tutti i gusti. Il Napoleon Roll è stato di sicuro il più buono tra i roll che abbiamo preso!
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