L'arte di preparare biscotti, un'attività che scalda il cuore soprattutto durante i mesi invernali, si arricchisce di nuove sfumature grazie all'utilizzo della farina di castagne. Questo ingrediente, dal sapore rustico e avvolgente, si presta a creare dolcetti unici, perfetti per la merenda, per accompagnare una tazza di tè o come sfizioso fine pasto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per biscotti con farina di castagne, dalle più semplici alle più elaborate, per soddisfare ogni palato e livello di esperienza in cucina.
Biscottini con Farina di Castagne, Riso e Mandorle: Un'Armonia di Sapori
Questi biscottini rappresentano un'interpretazione originale e gustosa dei classici biscotti. L'utilizzo di tre farine diverse - castagne, riso e mandorle - conferisce loro una consistenza particolare e un sapore ricco e complesso.
Ingredienti:
- Farina di castagne: 70 gr
- Farina di riso: 180 gr
- Farina di mandorle: 100 gr
- Maizena: 70 gr
- Burro fuso
- Uovo
- Miele
- Lievito
- Sale
- Composta di arance amare
Preparazione:
- Setacciare la farina di riso, la farina di castagne insieme a maizena, lievito e sale. Aggiungere la farina di mandorle.
- Unire il burro fuso.
- Mescolare l’uovo con il miele. Unire questo composto alle farine e mescolare bene fino ad ottenere un panetto. Nel caso in cui fosse troppo morbido, aggiungere un po’ di farina bianca.
- Tagliare la pasta a grossi pezzi e creare una lunga stringa. Tagliare a pezzetti, arrotolare tra i palmi delle mani fino a creare una palla e con il pollice schiacciare la pasta fino a formare un buco all’interno.
- Riempire i biscotti con la composta di arance amare e metterli su una teglia rivestita di carta da forno ben distanziati.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15/18 minuti.
La composta di arance amare Rigoni di Asiago, realizzata con arance siciliane mature, aggiunge un tocco di dolcezza e acidità che si sposa perfettamente con il sapore delle castagne.
Biscottini di Farina di Castagne e Riso Senza Burro: Leggerezza e Gusto
Per chi preferisce una versione più leggera, questi biscottini senza burro sono l'ideale. La combinazione di farina di castagne e riso, unita alla delicatezza dell'olio, crea un biscotto friabile e gustoso, perfetto per una pausa senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- Uovo
- Zucchero
- Sale
- Olio
- Farina di castagne
- Farina di riso
- Lievito
Preparazione:
- Rompere l’uovo in una terrina e sbatterlo per un paio di minuti insieme allo zucchero e al pizzico di sale.
- Versare l'olio continuando sempre a mescolare; deve diventare un composto spumoso.
- Ora setacciare le farine ed il lievito ed unirle al composto.
- Quando inizia a compattarsi continuare con le mani.
- Formare una sfera liscia e compatta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per circa mezz'ora.
- Tirare fuori l'impasto, stenderlo con l'aiuto di un matterello e con le formine formare i biscotti.
Castagnetti o Castagnotti: Un Omaggio alle Castagne
Questi biscotti, dalla forma che ricorda le castagne, sono un vero e proprio omaggio a questo frutto autunnale. Un guscio di pasta frolla arricchita dalla farina di castagne racchiude un ripieno goloso di crema di marroni, creando un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- Zucchero
- Burro a pezzetti
- Sale
- Uovo
- Farina 00
- Farina di castagne
- Lievito
- Per il ripieno:
- Crema di marroni
- Per la glassa (opzionale):
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorare lo zucchero con il burro a pezzetti ed il pizzico di sale. Aggiungere l’uovo, le farine, ed il pizzico di lievito. Mescolare fino ad avere un impasto ben amalgamato. Trasferire su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Riprendere la frolla, lavorarla un po' o sbattere il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stenderla su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavare dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè.
- Farcire i biscotti con un piccolo cucchiaino di crema di marroni. Richiudere con un altro cerchietto e sigillare bene i bordi. Con le mani dare la forma delle castagne, portando verso l’alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base.
- Trasferire i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettere i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico, per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura. Sfornare i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
- Glassare (opzionale): Spezzare il cioccolato e farlo sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Per un temperaggio veloce, dopo aver sciolto perfettamente il cioccolato, immergere la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua fredda, mescolare per 1-2 minuti. Rimettere la ciotola per pochi secondi nuovamente a bagnomaria sempre mescolando, ed è pronto. Glassare solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fare colare il cioccolato in eccesso. Appoggiare man mano i biscotti sulla carta forno. Lasciare asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
I castagnetti, ispirati ai biscotti di Benedetta, sono perfetti per la merenda autunnale di grandi e bambini, ottimi da servire come fine pasto o come biscotti da tè. La glassa al cioccolato fondente aggiunge un tocco di golosità irresistibile.
Biscotti alle Castagne: Frollini Friabili e Versatili
Questi biscotti alle castagne sono dei frollini buonissimi e semplicissimi da preparare. Possono essere utilizzati per decorare torte, come la MONT BLANC TART, oppure gustati semplicemente con una tazza di tè.
Ingredienti:
- Pasta frolla classica
- Farina di castagne
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla classica, sostituendo una parte della farina tradizionale con farina di castagne.
- Stendere la pasta e ricavare i biscotti della forma desiderata.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Questi biscotti sono perfetti anche per chi è intollerante al glutine, in quanto la farina di castagne è naturalmente priva di glutine.
Consigli aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia o di rum.
- I biscotti con farina di castagne si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
- Per una variante ancora più golosa, è possibile immergere i biscotti nel cioccolato fondente fuso.
Farina di Castagne: Un Ingrediente Prezioso
La farina di castagne è un ingrediente versatile e ricco di proprietà nutritive. È naturalmente priva di glutine, quindi adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze. È inoltre ricca di fibre, vitamine e minerali, e ha un sapore dolce e aromatico che si sposa perfettamente con molti ingredienti.
La farina di castagne può essere utilizzata per preparare non solo biscotti, ma anche torte, pane, pasta fresca e altri prodotti da forno.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta