Il risotto zucchine e salsiccia è un classico della cucina italiana, un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto come piatto unico gustoso, ideale da preparare quando le zucchine fresche sono di stagione. Questa ricetta, arricchita dallo zafferano, acquista un tocco di raffinatezza e un sapore inconfondibile. Ne esiste anche una versione Bimby, per una preparazione ancora più semplice e veloce.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso (Carnaroli consigliato)
- 300 g di salsiccia
- 250 g di zucchine
- 1 cipolla bianca
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP
- 600 ml di acqua (oppure brodo vegetale)
- Zafferano in pistilli o in polvere (q.b.)
- Vino bianco (100 ml, facoltativo)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione degli ingredienti: Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Se presenti i fiori, togliete il pistillo e puliteli dalle parti dure. Tagliate le zucchine a rondelle o a dadini. Tritate finemente la cipolla. Sbriciolate la salsiccia privandola del budello.
- Rosolare la salsiccia: In un padellino, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio e la cipolla tritata. Quando è ben rosolata, sfumate con il vino bianco (se lo utilizzate) e mettetela da parte.
- Cuocere le zucchine: Nello stesso padellino, fate rosolare le zucchine tagliate a dadini. Coprite poi con acqua o brodo vegetale e lasciate cuocere finché non sono tenere.
- Preparare la crema di zucchine (opzionale): Una volta cotte, trasferite le zucchine in un boccale. Mixatele con parmigiano, basilico fresco, pinoli e olio per ottenere una crema deliziosa. Mettete da parte.
- Tostare il riso: In una capiente pentola adatta al risotto, mettete l’olio, scaldate e appassite la cipolla tritata. Tostate il riso per qualche minuto, finché non diventa perlato.
- Cottura del risotto: Sfumate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco per volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Se volete insaporire ulteriormente il risotto, potete aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiunta degli ingredienti: A metà cottura del riso, aggiungete lo zafferano (in pistilli precedentemente messi in infusione in acqua calda o in polvere), le zucchine (sia a pezzetti che in crema, se preparata) e la salsiccia rosolata. Aggiustate di sale e pepe.
- Mantecatura: Quando il riso è quasi cotto, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungete un altro mestolo di brodo per ottenere la cremosità desiderata.
- Servizio: Coprite il risotto per qualche minuto e poi mantecate per bene il tutto. Servite il risotto zucchine, salsiccia e zafferano ben caldo, guarnito a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato o qualche pistillo di zafferano.
Preparazione con il Bimby
- Tritare e rosolare: Mettete nel boccale la cipolla e tritate per 5 secondi a velocità 5. Raccogliete sul fondo e aggiungete la salsiccia sgranata a mano e l’olio. Rosolate il tutto per 5 minuti a 100° velocità 1.
- Cuocere le zucchine: Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle o cubetti, unite 100 g di brodo vegetale o di acqua con il dado. Cuocete per 10 minuti a 100° velocità soft.
- Cuocere il risotto: Versate la restante acqua o brodo, posizionate la farfalla e unite il riso. Cuocete il tutto per 16-18 minuti (si consiglia il riso Carnaroli). Aggiustate di sale.
- Mantecare e servire: Trasferite il risotto in una zuppiera, mantecate con burro e parmigiano e servite caldo.
Consigli e Varianti
- Tipo di riso: Per un risotto perfetto, si consiglia di utilizzare riso Carnaroli, Vialone Nano o Arborio, varietà che tengono bene la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido per una consistenza cremosa.
- Salsiccia: Scegliete una salsiccia di qualità, preferibilmente fresca e saporita. Potete utilizzare salsiccia di suino, di vitello o anche pasta di salame. La salsiccia utilizzata nella ricetta originale è tipica delle Marche, e sono già ben condite di sale, pepe e altri aromi utilizzati per renderle ancora più buone.
- Zucchine: Utilizzate zucchine fresche di stagione, preferibilmente di piccole dimensioni, che sono più tenere e saporite. Le zucchine romanesche sono una buona scelta.
- Zafferano: Lo zafferano conferisce al risotto un colore giallo intenso e un aroma particolare. Utilizzate zafferano in pistilli per un risultato più intenso, oppure zafferano in polvere.
- Brodo: Utilizzate brodo vegetale fatto in casa per un sapore più autentico. In alternativa, potete utilizzare brodo vegetale pronto o acqua calda con un dado.
- Crema di zucchine: Per un risotto ancora più cremoso, potete frullare una parte delle zucchine cotte con un po’ di parmigiano e basilico fresco per ottenere una crema da aggiungere al risotto a fine cottura.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, potete utilizzare altri formaggi per mantecare il risotto, come stracchino, robiola o taleggio, a seconda dei vostri gusti.
- Vino: L'aggiunta di un bicchiere di vino bianco secco durante la tostatura del riso esalta i sapori e conferisce al risotto un aroma più complesso.
- Varianti: Per un risotto ancora più ricco, potete aggiungere altri ingredienti come speck croccante, pancetta affumicata a cubetti, funghi porcini o gamberetti.
- Risotto vegetariano: Per una versione vegetariana, omettete la salsiccia e utilizzate solo le zucchine e lo zafferano. Potete arricchire il risotto con altri ortaggi di stagione, come piselli, asparagi o carciofi.
- Presentazione: Servite il risotto ben caldo, guarnito con una spolverata di parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco tritato o qualche fiore di zucca.
Consigli aggiuntivi
- Attenzione al sale: Tenete presente che la salsiccia è già saporita, quindi assaggiate il risotto prima di aggiungere sale.
- Cottura al dente: Il risotto deve essere cotto al dente, cioè con il chicco ancora leggermente sodo al centro.
- Mantecatura perfetta: La mantecatura è fondamentale per ottenere un risotto cremoso. Mescolate energicamente il riso con il burro e il parmigiano, aggiungendo un po’ di brodo caldo se necessario.
- Servire subito: Il risotto va servito subito dopo la preparazione, per evitare che si asciughi e perda la sua cremosità.
Un piatto per ogni occasione
Il risotto zucchine, salsiccia e zafferano è un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un’occasione speciale come San Valentino. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto ricco e appagante lo rendono un successo assicurato.
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