Il risotto zucca, salsiccia e provola è un primo piatto che celebra i sapori dell'autunno, unendo la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e la cremosità avvolgente della provola. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale, una cena confortante o per stupire i vostri ospiti con un'esplosione di gusto.
Un Ricordo di Sapori Contadini
L'ispirazione per questo risotto nasce da un ricordo di un pranzo in una trattoria tra le colline emiliane. Il menù offriva un risotto preparato con ingredienti semplici della tradizione contadina: la zucca degli orti e la salsiccia fresca del territorio. L'incontro tra il dolce e il salato colpì immediatamente per la sua armonia, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta combina la cremosità di un risotto alla zucca con l'aggiunta proteica e il gusto deciso di un risotto alla salsiccia. Un connubio irresistibile che conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- Riso per risotti (Carnaroli, Roma, o Parboiled se si prepara in anticipo)
- Zucca
- Salsiccia
- Provola affumicata
- Brodo vegetale
- Cipolla
- Alloro
- Vermentino (o vino bianco secco)
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Rosmarino (fresco, se disponibile)
- Latte
Preparazione
- Brodo Vegetale: Preparare un brodo vegetale facendo cuocere le verdure in acqua per circa 50 minuti dal bollore.
- Zucca: Tagliare la zucca a fettine sottili o a cubetti e cuocerla in forno per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria per circa 15 minuti, condita con un filo d'olio, sale e rosmarino.
- Salsiccia: Cuocere la salsiccia in una padella fino a renderla croccante e dorata.
- Soffritto: In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio. Aggiungere la zucca cotta, sale, alloro e sfumare con il Vermentino. Lasciare evaporare l'alcool a fuoco alto.
- Cottura del Riso: Aggiungere il riso nella padella con la zucca e tostare per qualche minuto. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
- Mantecatura: A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per creare una consistenza cremosa.
- Fonduta di Provola: In un pentolino, scaldare il latte per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una fonduta liscia e omogenea.
- Impiattamento: Servire il risotto caldo, guarnendo con la salsiccia croccante e la fonduta di provola.
Consigli e Varianti
- Riso Parboiled: Se si desidera preparare il risotto in anticipo, è consigliabile utilizzare un riso parboiled. In questo modo, si otterrà un timballo consistente che non scuoce.
- Funghi Porcini: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere funghi porcini saltati in padella con aglio e prezzemolo.
- Zucca in Crema: In alternativa ai cubetti di zucca, si può utilizzare la zucca ridotta in crema per un risotto ancora più cremoso.
- Gratinatura al Forno: Per un risotto ancora più goloso, si può gratinare in forno con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pangrattato.
Un Piatto Versatile e Adattabile
Questo risotto zucca, salsiccia e provola è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Si può personalizzare con gli ingredienti che si preferiscono, come ad esempio l'aggiunta di speck croccante, noci tostate o erbe aromatiche fresche.
Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia si conserva bene in frigorifero per un giorno. Prima di servirlo, è consigliabile riscaldarlo in padella con un po' di brodo per ravvivarne la cremosità. Si può anche preparare un risotto al forno gratinato con formaggio zucca e salsiccia.
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