Risotto alla Zucca e Salsiccia: Un Classico Autunnale Ricco di Sapore

Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, ideale per la stagione fredda. Questa ricetta, preparata con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno, offre un risotto cremoso e nutriente, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici e parenti. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.

Un Omaggio all'Autunno

Con l'arrivo dell'autunno, il risotto alla zucca e salsiccia diventa un modo delizioso per celebrare i sapori di stagione. La zucca, ortaggio versatile, si abbina splendidamente a diversi ingredienti, come funghi, speck o gorgonzola. Questo risotto è una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi nelle prime giornate fredde. Inoltre, si presenta benissimo grazie al colore vivace della zucca, che può essere ulteriormente esaltato con qualche fogliolina di salvia.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta del risotto alla zucca e salsiccia è semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione.

Ingredienti:

• 300 g di riso Carnaroli (o Arborio)
• 400 g di zucca (Delica, Mantovana o altra varietà preferita)
• 150-200 g di salsiccia fresca
• 1 cipolla o 2 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Brodo vegetale q.b.
• 50-80 g di burro
• Grana Padano DOP o Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino o salvia fresca q.b. (per aromatizzare e decorare)

Preparazione:

1. Preparazione della zucca: Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e i filamenti, quindi cuocerla in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o finché non sarà morbida. In alternativa, si può tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti, condita con olio, sale, pepe e rosmarino. Una volta cotta, ridurre la polpa in purea o tagliarla a cubetti, a seconda della consistenza desiderata. Alcuni preferiscono cuocere la zucca direttamente nel riso, aggiungendola 10 minuti prima del termine della cottura.
2. Preparazione del brodo: Preparare un brodo vegetalePortare il brodo a ebollizione e mantenerlo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
3. Soffritto e tostatura del riso: Tritare finemente la cipolla o lo scalogno e farla imbiondire in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere la salsiccia spellata e sgranata, e rosolarla fino a quando sarà ben dorata. Sfumare con vino bianco (se desiderato) e lasciar evaporare l'alcool. Versare il riso nella pentola e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
4. Cottura del risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Proseguire la cottura per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
5. Mantecatura: A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere la zucca (purea o cubetti) al risotto e mescolare bene per amalgamare i sapori. A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con burro freddo e Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e "all'onda".
6. Servizio: Servire il risotto caldo, guarnito con qualche cubetto di zucca tenuto da parte e una fogliolina di rosmarino o salvia fresca.

Varianti e Consigli

• Zucca e mozzarella di bufala affumicata: Una variante gustosa prevede l'aggiunta di mozzarella di bufala affumicata a cubetti a fine cottura, per un risotto ancora più cremoso e filante.
• Salsiccia di pollo o tacchino: Per una versione più leggera, si può utilizzare salsiccia di pollo o tacchino biologica.
• Riso integrale: Per un risotto più rustico e nutriente, si può utilizzare riso integrale, tenendo presente che i tempi di cottura saranno più lunghi.
• Conservazione: Il risotto alla zucca e salsiccia è migliore se consumato subito, ma si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungere un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
• Riso al forno gratinato: Il risotto avanzato può essere trasformato in un delizioso risotto al forno gratinato, aggiungendo formaggio filante e passandolo in forno fino a doratura.
• Utilizzare un riso di qualità: Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale utilizzare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
• Non saltare la fase della tostatura: La tostatura del riso è importante per sigillare i chicchi e permettere loro di assorbire gradualmente il brodo.
• Utilizzare brodo caldo: Un errore comune è utilizzare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
• Cuocere bene la zucca: Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante per ottenere una consistenza cremosa e un sapore intenso.
• Rosolare bene la salsiccia: Quando si rosola la salsiccia, cercare di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
• Mantecare a regola d'arte: Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere burro freddo e parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per creare una crema.

Risotto alla Zucca e Salsiccia con il Bimby

Per chi possiede il Bimby, la preparazione del risotto alla zucca e salsiccia è ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta passo passo:

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di zucca a tocchetti
• 150 g di salsiccia a pezzetti
• 1 cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di acqua
• 1 dado vegetale
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti: 2 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere le salsicce a pezzetti e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la zucca a tocchetti, 100 g di acqua e il dado: 10 min. 100° vel. Soft.
4. Aggiungere l'acqua rimasta e il sale: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano: 1 min. vel. 4.

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