Un risotto è sempre una scelta gradita, e contrariamente a quanto si possa pensare, non è un piatto complesso da realizzare. Con un buon brodo vegetale caldo, ingredienti di qualità e un pizzico di pazienza, si può portare in tavola un risotto sempre diverso e delizioso. Oggi esploreremo il risotto salsiccia e spinaci, un piatto saporito e perfetto per un pranzo o una cena informale. In autunno, si può variare la ricetta sostituendo gli spinaci con i funghi. La scelta del riso è fondamentale: optare per una varietà adatta ai risotti è un ottimo punto di partenza.
Preparazione del Risotto Salsiccia e Spinaci
Per preparare il risotto salsiccia e spinaci, la prima cosa da fare è mettere a scaldare il brodo vegetale. Nel frattempo, si può preparare la salsiccia.
Ingredienti
- 320g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano)
- 200g di salsiccia fresca
- 200g di spinaci freschi o surgelati
- 1 scalogno
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Vino bianco secco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Procedimento
- Preparazione degli ingredienti: Eliminare il budello dalla salsiccia e sgranarla. Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli e tagliarli grossolanamente. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli bene. Tritare finemente lo scalogno.
- Soffritto: In una casseruola capiente, far soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere la salsiccia sgranata e farla rosolare fino a quando non sarà ben cotta. Mettere da parte la salsiccia cotta e conservare il fondo di cottura nella casseruola.
- Tostatura del riso: Nel fondo di cottura della salsiccia, aggiungere un filo d'olio e tostare il riso finché non diventa traslucido.
- Sfumatura (facoltativa): Sfumare con un goccio di vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcool.
- Cottura del risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
- Aggiunta degli spinaci: A metà cottura del riso, aggiungere gli spinaci e continuare la cottura, aggiungendo brodo quando necessario.
- Mantecatura: A fine cottura, togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con una noce di burro (facoltativo) e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungere una grattata di noce moscata e mescolare bene.
- Servizio: Servire il risotto salsiccia e spinaci ben caldo, guarnendo con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e spinaci, ma in alternativa si può conservare in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
Risotto Salsiccia e Spinaci con il Bimby
Il Bimby può semplificare ulteriormente la preparazione del risotto salsiccia e spinaci. Ecco come procedere:
Ingredienti
- Gli stessi ingredienti della ricetta tradizionale
Procedimento
- Soffritto: Inserire nel boccale lo scalogno: 3 secondi velocità 5. Aggiungere l'olio e soffriggere: 3 minuti, 100°C, velocità 1.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere la salsiccia spezzettata: 4 minuti, 100°C, antiorario, velocità soft.
- Aggiunta degli spinaci: Aggiungere gli spinaci (meglio se freschi, crudi) lavati e spezzettati con le mani: 3 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
- Cottura del riso: Versare il riso e tostare: 3 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
- Cottura con brodo: Versare l'acqua o il brodo vegetale: 6 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
- Mantecatura (opzionale): A fine cottura, aggiungere una noce di burro e parmigiano grattugiato e mantecare: 2 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
Mini Strudel di Spinaci e Salsiccia con il Bimby: Un'Alternativa Sfiziosa
I mini strudel di spinaci e salsiccia con il Bimby sono un'idea originale per un antipasto sfizioso, una variante salata del classico dolce. Si possono preparare in anticipo e riscaldare prima di servirli. Il ripieno è personalizzabile con diversi ingredienti, come parmigiano grattugiato, scamorza o provola a fette.
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Ingredienti
- Per l'impasto:
- 250g di farina 00
- 125g di yogurt greco
- 50ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 200g di spinaci freschi o surgelati
- 150g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Scamorza o provola a fette (facoltativo)
Preparazione con il Bimby
- Preparazione dell'impasto: Mettere nel boccale la farina, lo yogurt, l'acqua e il sale. Impastare per 20 secondi a velocità 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo brevemente con le mani per compattarlo e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Sistemare gli spinaci nel recipiente del Varoma, aggiungere l'acqua nel boccale, appoggiare il Varoma, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Togliere il Varoma, trasferire le verdure in una ciotola e tenere da parte.
- Soffritto: Aggiungere nel boccale l'aglio e tritare per 2 secondi a velocità 7. Aggiungere un filo d'olio e soffriggere per 3 minuti a 100°C velocità 1.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere per 4 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità soft.
- Assemblaggio degli strudel: Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati. Distribuire su ogni quadrato un po' di spinaci, salsiccia e, se gradito, parmigiano grattugiato o scamorza a fette. Ripiegare la pasta a triangolo o a rettangolo, sigillando bene i bordi.
- Cottura: Disporre i mini strudel su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Altre Idee per Primi Piatti Veloci
Oltre al risotto salsiccia e spinaci e ai mini strudel, esistono molte altre ricette per primi piatti veloci e gustosi.
Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure
Questa ricetta, di ispirazione orientale, è leggera e ricca di sapore.
Ingredienti
- 200g di spaghetti di soia
- 200g di gamberi sgusciati
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipollotto fresco
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 spicchio d'aglio
- Zenzero fresco q.b.
- Salsa di soia q.b.
- Olio di semi di girasole
- Succo di mezza arancia
- Brodo vegetale o fumetto di pesce (facoltativo)
- Semi di sesamo tostati (per guarnire)
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Tagliare tutte le verdure a listarelle sottili.
- Soffritto: In una padella wok o antiaderente, far scaldare l'olio di semi e aggiungere l'aglio schiacciato, lo zenzero a pezzetti e il cipollotto a listarelle.
- Cottura delle verdure: Aggiungere i peperoni e la carota e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere anche la zucchina e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere ma croccanti.
- Aggiunta dei gamberi: Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere per pochi minuti, fino a quando non saranno rosa.
- Cottura degli spaghetti: Lessare gli spaghetti di soia in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Unione degli ingredienti: Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con le verdure e i gamberi. Condire con la salsa di soia e il succo d'arancia. Se necessario, aggiungere un po' di brodo vegetale o fumetto di pesce per mantenere il tutto umido.
- Servizio: Servire gli spaghetti di soia caldi, guarniti con semi di sesamo tostati e cipollotto fresco tritato.
Spaghetti di Soia con Funghi e Gamberi
Una variante gustosa degli spaghetti di soia, con funghi e gamberi.
Ingredienti
- 200g di spaghetti di soia
- 200g di gamberi sgusciati
- 200g di funghi misti (porcini, champignon, ecc.)
- 1 cipolla
- 1 carota
- Lattuga q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione dei funghi: Se si utilizzano funghi secchi, farli rinvenire in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolarli, strizzarli e tagliarli a filetti.
- Preparazione delle verdure: Tagliare la cipolla e la carota a fettine sottili. Tagliare la lattuga a listarelle.
- Soffritto: In una padella, far soffriggere la cipolla e la carota con un filo d'olio.
- Cottura dei funghi: Aggiungere i funghi e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiunta dei gamberi: Aggiungere i gamberi e cuocere per pochi minuti, fino a quando non saranno rosa.
- Cottura degli spaghetti: Lessare gli spaghetti di soia in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Unione degli ingredienti: Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con i funghi e i gamberi. Aggiungere la lattuga e un po' di brodo vegetale. Cuocere per qualche minuto, mescolando bene.
- Servizio: Servire gli spaghetti di soia caldi, conditi con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
La Soia: Benefici e Precauzioni
La soia è un alimento versatile e ricco di nutrienti, ma è importante consumarla con moderazione e consapevolezza.
Benefici della Soia
- Ricca di proteine: La soia contiene più proteine rispetto ad altri legumi, rendendola un'ottima fonte proteica per vegetariani e vegani.
- Ricca di grassi "buoni": La soia contiene grassi insaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
- Ricca di fibre: La soia è una buona fonte di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Ricca di vitamine e minerali: La soia contiene ferro, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B.
- Contiene fitoestrogeni: La soia contiene fitoestrogeni, sostanze vegetali con una struttura chimica simile agli estrogeni femminili.
Precauzioni
- Tumore al seno: In caso di diagnosi di tumore al seno, è consigliabile consultare il proprio oncologo prima di consumare soia, per valutare se ci sono controindicazioni specifiche.
- Problemi alla tiroide: La soia può interferire con l'assorbimento dei farmaci per l'ipotiroidismo. In caso di problemi alla tiroide, è consigliabile consultare il proprio medico.
- Produzione sostenibile: È importante scegliere prodotti a base di soia provenienti da agricoltura sostenibile, per ridurre l'impatto ambientale.
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