Introduzione
Il risotto con cime di rapa e salsiccia è un primo piatto sfizioso, saporito e perfetto per ogni occasione. Un connubio di sapori che esalta la tradizione culinaria italiana, unendo la leggera amarezza delle cime di rapa alla ricchezza della salsiccia. Questa ricetta è adatta sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.
Le Cime di Rapa: Un Tesoro Nutrizionale
Le cime di rapa, appartenenti alla famiglia delle Brassicacee, sono una verdura tipicamente italiana, caratterizzata da un sapore leggermente piccante e da un gradevole retrogusto amarognolo. Sono un prezioso dono della natura, ricco di proprietà benefiche per la salute.
- Origini e Diffusione: Si crede che le cime di rapa abbiano origini orientali e che siano state importate dai genovesi. Coltivate prevalentemente in Italia, grazie agli emigranti di inizio secolo, la loro coltivazione si è estesa anche in America e in Australia.
- Stagionalità: Le cime di rapa sono un ortaggio autunnale-invernale, ideale per essere consumato durante i mesi più freddi.
- Proprietà Nutrizionali: Oltre a contenere sostanze depuranti, le cime di rapa sono rimineralizzanti e antiossidanti, ricche di calcio, fosforo, ferro, vitamine e proteine.
Fernanda e la Passione per la Cucina Siciliana
Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma… Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?
La Scelta del Riso: Un Elemento Fondamentale
Per la preparazione del risotto con cime di rapa e salsiccia, la scelta del riso è fondamentale per garantire la giusta consistenza e cremosità al piatto.
- Riso Carnaroli: Per questa preparazione utilizziamo il riso della varietà Carnaroli, che, ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza soda e perfettamente al dente. Il segreto per ottenere un risultato perfetto e "all'onda" è quello di dosare sapientemente il brodo, non lasciando mai a secco il cereale.
- Riso Integrale: Io ho utilizzato un riso integrale, di cui amo molto il sapore, purtroppo però questo richiede una lunga cottura, se voi dunque non aveste tempo, usate pure il riso per risotti che più preferite.
- RISO FLORA IL CLASSICO: Ho utilizzato RISO FLORA IL CLASSICO, l’arma segreta per preparare un risotto con i fiocchi in poco tempo. E’ molto versatile ed ha una tenuta in cottura “eccezionale”. I suoi ambrati chicchi restano sempre al dente, mantenendo intatte tutte le proprietà nutritive del riso. E’, inoltre, fonte di rame, fosforo e vitamine per cui è proprio l’alleato perfetto per una dieta equilibrata ed uno stile di vita sano.
La Salsiccia: Un Tocco di Sapore Deciso
La salsiccia è un ingrediente che conferisce al risotto un sapore deciso e rustico, creando un contrasto perfetto con la dolcezza delle cime di rapa.
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- Tipologie di Salsiccia: Ho usato le classiche salsicce venete di maiale, ma potete usare anche della luganiga o per un sapore più delicato della salsiccia di pollo. 160 g salsiccia di Bra q.b.
- Alternative: Inoltre, puoi unire anche pancetta, speck, acciughe o salsiccia sbriciolata, da rosolare in padella per rendere la pietanza più rustica e sostanziosa.
La Ricetta Passo per Passo
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di cime di rapa
- 160 g di salsiccia di Bra
- 1 scalogno
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Briciole di pane
Preparazione
- Preparazione del Brodo Vegetale: Per realizzare il risotto alle cime di rapa, inizia dalla preparazione del brodo vegetale: una volta pronto, filtralo e tienilo da parte. Mondare le cime di rapa tenendo da parte i ciuffetti e fare un brodo vegetale con gambi e foglie, aggiungendo sale e qualche granello di pepe. Far sobbollire 50 minuti sino a quando il liquido assumerà un bel colore verde.
- Pulizia delle Cime di Rapa: Intanto, pulisci bene le cime di rapa, eliminando eventuali residui di terra. Rimuovi le parti più dure e lascia le cimette e i fiori non sviluppati.
- Cottura delle Cime di Rapa: Rosola in padella lo scalogno con un filo di olio e un pizzico di sale. Versa un mestolo di brodo e fai cuocere per circa 3 minuti. Aggiungi le cime di rapa e lasciale appassire in padella con due mestoli di brodo caldo. Insaporisci con un pizzico di pepe e cuoci per circa 5 minuti con il coperchio.
- Tostatura del Riso: Nella padella con l'altra metà delle cime di rapa, versa il riso e fai tostare, mescolando di continuo. Aggiungi all'occorrenza un mestolo di brodo caldo: il riso non deve mai asciugarsi del tutto. n 20 g di olio far sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido.
- Cottura del Risotto: Aggiungete il brodo un mestolo alla volta, quando il riso lo richiede. Nel frattempo, iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale, un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito e all’ultima mestolata, al 12° minuto circa, sostituire il brodo con la purea di cime di rapa e mantecare con l'olio e il formaggio fuori dal fuoco.
- Aggiunta dei Fiori di Rapa: Per ultimo aggiungi anche i fiori delle cime di rapa e mescola fino a cottura ultimata.
- Mantecatura: Spegni il fuoco e aggiungi il burro. Per rendere il piatto ancora più cremoso e amalgamato, cuociamo il riso in padella con una parte di cime di rapa sbollentate; quindi ne frulliamo un'altra parte e le aggiungiamo a fine cottura, mantecando con burro e parmigiano grattugiato.
- Salsiccia: In un tegame soffriggo, in poco olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato; dopo qualche minuto unisco la salsiccia sbriciolata e lascio rosolare a fiamma vivace. Sfumo con il vino bianco e quando evaporato unisco le cime di rapa mondate e tagliate grossolanamente. Regolo di sale e quando le cime di rapa sono leggermente appassite aggiungo il riso quindi continuo la cottura bagnando con il brodo bollente.
- Crumble: Su una padella rendere croccante il pane e il peperoncino fino a ottenere un crumble. Lasciare riposare 3 minuti.
- Impiattamento: Il risotto alle cime di rapa è pronto per essere gustato.
Consigli Utili
- Colore delle Cime di Rapa: Se desideri che le cime di rapa mantengano il loro colore verde brillante, ti consigliamo di passarle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio subito dopo averle sbollentate.
- Cime di Rapa Surgelate: Se non riesci a reperire questo ortaggio fresco, puoi acquistarlo anche surgelato: naturalmente, il risultato non sarà lo stesso in termini di gusto.
- Peperoncino: A piacere, puoi insaporire il risotto con un pizzico di peperoncino secco tritato.
Alternative e Personalizzazioni
Come tutte le ricette di risotti, anche questa può essere personalizzata in base ai propri gusti: per un risultato ancora più ricco, per esempio, puoi aggiungere 200 grammi di burrata, della robiola o un altro formaggio spalmabile. Se volete provare la versione più semplice senza la salsiccia provate il RISOTTO CON CIME DI RAPA.
Altre Ricette con Cime di Rapa e Salsiccia
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