Il risotto con castagne e salsiccia è un'esplosione di sapori autunnali, un primo piatto confortante e ricco, ideale per le giornate più fresche. La dolcezza delle castagne si fonde armoniosamente con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio gustativo irresistibile. Facile e veloce da preparare, questo risotto stupirà i vostri ospiti con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Sapori Autunnali
Questo risotto, poco conosciuto ma dal sicuro successo, è un'ottima scelta per portare in tavola i sapori tipici dell'autunno. La sua preparazione è simile a quella di un risotto tradizionale, rendendolo accessibile a tutti.
La Preparazione delle Castagne e della Salsiccia
Il segreto per un risotto perfetto risiede nella preparazione accurata degli ingredienti principali: le castagne e la salsiccia.
Castagne:
- Se si utilizzano castagne fresche, è necessario sciacquarle sotto acqua fredda e lessarle in acqua bollente per circa 30 minuti (o la metà del tempo in pentola a pressione) fino a quando non saranno ben tenere. Una volta intiepidite, si possono sbucciare. In alternativa, si possono utilizzare castagne già lessate, acquistabili al supermercato, o caldarroste.
- Una volta pronte, le castagne lessate vanno sbriciolate con una forchetta.
Salsiccia:
- Liberare la salsiccia dal suo involucro e tagliarla a pezzetti o sbriciolarla.
Soffritto Aromatico
Per esaltare i sapori del risotto, è fondamentale preparare un soffritto aromatico.
- Sbucciare uno scalogno, tritarlo finemente insieme a un cuore di sedano (tenendo da parte le foglie di quest'ultimo).
- In una casseruola, far sciogliere 20 g di burro e far rosolare il trito di scalogno e sedano per 4-5 minuti, aggiungendo una foglia di alloro.
Tostatura del Riso e Cottura
La tostatura del riso è un passaggio cruciale per garantire la cremosità del risotto.
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- Unire al soffritto la salsiccia sbriciolata (circa 100 g) e le castagne arrosto pelate (circa 100 g) e proseguire la cottura per 5 minuti.
- Aggiungere 300 g di riso Arborio (o Carnaroli) e tostarlo per 3-4 minuti, sfumando con un mestolo di brodo vegetale bollente.
- Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente 1,5 litri di brodo vegetale bollente, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere la polpa delle castagne sbriciolate, che formerà una cremina.
Mantecatura e Servizio
La mantecatura è il tocco finale che rende il risotto cremoso e avvolgente.
- Quando il riso è cotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con 20 g di burro e 20 g di Parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio prima di servirlo ben caldo.
Varianti e Consigli
- Per una versione più ricca, si può aggiungere dello speck a cubetti insieme al riso.
- Invece del riso Arborio, si può utilizzare il riso Carnaroli, che ha una maggiore tenuta in cottura.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere le foglie di sedano tritate al momento della mantecatura.
- Se si utilizzano le caldarroste, è consigliabile farle insaporire con il riso in cottura per un sapore più intenso.
- Per un risotto ancora più goloso, si possono aggiungere delle croccanti briciole di salsiccia rosolata in padella come guarnizione finale.
- Un'altra variante prevede l'aggiunta di verza tagliata a listarelle durante la cottura del riso, per un sapore più rustico e un tocco di colore. In questo caso, si può preparare un risotto con castagne, verza e salsiccia, ideale per un pranzo o una cena nella stagione fredda.
Ingredienti Dettagliati
- 320 g di Riso Arborio
- 100 g di Castagne (lessate, arrosto o caldarroste)
- 100 g di Salsiccia (Paesana Verzino AIA o altra salsiccia di qualità)
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Burro
- 1 Scalogno
- 1 cuore di Sedano (e le sue foglie)
- 1 Foglia di Alloro
- 1,5 litri di Brodo Vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino (facoltativo)
- Vino bianco (per sfumare, facoltativo)
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