Il risotto ai funghi è un comfort food intramontabile, capace di evocare atmosfere autunnali e sapori avvolgenti. Questa ricetta, arricchita dalla presenza della salsiccia, eleva il classico risotto a un piatto ancora più sostanzioso e saporito, perfetto per una cena in famiglia o una serata tra amici. La combinazione di funghi champignon e salsiccia crea un equilibrio gustativo irresistibile, dove la delicatezza dei funghi si sposa alla perfezione con la sapidità e la consistenza della salsiccia.
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 200 g di pasta di salsiccia
- 300 g di funghi misti surgelati (o freschi, come champignon, porcini, pioppini, finferli)
- 5 cl di olio extravergine d’oliva
- 10 cl di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 100 cl di brodo vegetale
- 4 CT di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
Il risotto ai funghi champignon e salsiccia, un primo piatto tradizionale della cucina italiana, è apprezzato per il suo sapore ricco e corposo. La ricetta, piuttosto facile e veloce, è alla portata di tutti.
Preparazione dei Funghi e della Salsiccia
- Pulizia dei funghi (se freschi): Eliminare la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio o spazzolandoli con un pennellino dalle setole morbide. Se necessario, grattare con un coltellino a lama liscia. In caso di terra persistente, passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda e tamponare bene. Tagliare i funghi a pezzetti, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale. Se si utilizzano funghi surgelati, scongelarli parzialmente.
- Preparazione della salsiccia: Incidere la salsiccia con un coltello a lama liscia ed eliminare il budello. Sbriciolare la pasta di salsiccia con le mani.
Cottura con l'Accessorio per Mescolare (Opzionale)
Se si utilizza una planetaria con accessorio per mescolare, seguire questi passaggi:
- Nel recipiente, con l’accessorio per mescolare inserito, mettere lo spicchio d’aglio sbucciato, la pasta di salsiccia e i funghi surgelati. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Unire il riso e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Sfumare con il vino, regolare di sale e pepe.
- Togliere l'aglio.
- Versare il brodo.
Preparazione Tradizionale in Padella
- Rosolare la salsiccia: In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio extravergine d’oliva, rigirandola spesso. Regolare di sale e pepe. Tenere da parte.
- Cottura dei funghi: Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere i funghi. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, finché non sono dorati. Sfumare con vino bianco e proseguire la cottura per altri 10 minuti, o finché i funghi non sono teneri.
- Frullare una parte dei funghi (opzionale): Prelevare una parte dei funghi cotti (circa un quarto) e frullarli con un po’ di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Questa crema conferirà al risotto una consistenza più vellutata.
Cottura del Risotto
- Tostatura del riso: In una casseruola capiente, tostare il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
- Sfumare con il vino: Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Cottura con il brodo: Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aggiunta dei funghi e della salsiccia: A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i funghi cotti (sia quelli interi che la crema, se preparata) e la salsiccia rosolata. Mescolare bene e proseguire la cottura, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso è al dente.
- Mantecatura: Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.
- Riposo: Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
Impiattamento
Servire il risotto caldo, guarnendo con qualche fungo intero tenuto da parte, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Tipo di funghi: Oltre ai funghi champignon, si possono utilizzare altre varietà di funghi freschi o secchi, come porcini, finferli, pioppini o cardoncelli. Se si utilizzano funghi secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli. L'acqua di ammollo può essere utilizzata per insaporire il brodo.
- Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca di maiale, salsiccia luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Brodo: Il brodo vegetale può essere preparato in casa o acquistato già pronto. In alternativa, si può utilizzare brodo di carne o di pollo per un sapore più intenso.
- Crema di funghi: La crema di funghi è un'ottima aggiunta per rendere il risotto più cremoso e saporito. Si può preparare frullando una parte dei funghi cotti con un po’ di brodo vegetale.
- Formaggio: Oltre al parmigiano grattugiato, si possono utilizzare altri tipi di formaggio per la mantecatura, come Grana Padano, pecorino romano o provolone piccante.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo, si possono utilizzare altre erbe aromatiche per insaporire il risotto, come timo, rosmarino o salvia.
- Topping croccante: Per una nota croccante, si può guarnire il risotto con mandorle a lamelle tostate, gherigli di noce spezzettati o pane grattugiato tostato.
- Variante con scamorza: Per un risotto filante, si possono aggiungere cubetti di scamorza affumicata o mozzarella ben strizzata durante la mantecatura.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana del risotto, si può omettere la salsiccia e utilizzare solo funghi.
Conservazione
Il risotto ai funghi e salsiccia andrebbe consumato subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Se avanza, si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, riscaldarlo in padella con un po’ di brodo vegetale.
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Tempo di preparazione
- Preparazione: 22 minuti
- Cottura: 28 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
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