Sognate un risotto di un bel rosa naturale? Ora è possibile grazie al riso rosa, una creazione di Riso Vignola 1880. Questo riso, frutto della lavorazione del riso integrale nero, fa parte della nuova gamma premium "Origini - Capolavori di natura", con cui l’azienda celebra le origini italiane dei pregiati risi del vercellese. La gamma Origini di Riso Vignola offre al consumatore attento e curioso la possibilità di cucinare con i risi più pregiati al mondo.
Origini - Capolavori di Natura: Una Selezione di Risi Pregiati
Riseria Vignola ha selezionato e lavorato a pietra risi dall’aromaticità persistente, dal sapore intenso e inaspettato e dalle sfumature di colore fuori dall’ordinario per la linea Origini. Partendo dal Verelè, varietà di riso nero a chicco lungo intensamente aromatica, Riseria Vignola ha ottenuto il sorprendente riso Rosa Puro.
Cos’è il Riso Rosa: Caratteristiche e Lavorazione
Il riso rosa, in particolare il "Rosa Puro" di Riso Vignola, è l'ultimo stadio di lavorazione della varietà Verelé. Il suo particolare colore nasce dalla lavorazione del riso integrale nero: il pericarpo viene asportato attraverso la raffinazione a pietra, conferendogli un raffinato colore rosato naturale. Il suo aroma intenso esalta gli ingredienti più diversi e conferisce a ogni ricetta un tocco memorabile. I chicchi croccanti e corposi sono ideali per i risotti, con il vantaggio di un tempo di cottura particolarmente rapido (12-14 minuti).
Giovanni Vignola, amministratore unico dell'azienda, ha spiegato: «Alla base di Rosa Puro e in generale dei risi che compongono il progetto Origini c'è il Verelé, un riso nero nato per ibridazione spontanea nelle coltivazioni del Vercellese. Si tratta di una varietà aromatica assolutamente naturale, che una delle aziende agricole nostre partner ha selezionato e ci ha quindi proposto. Sentivamo la necessità di trovare qualcosa che potesse ulteriormente connotarci, per questo abbiamo accettato la sfida e provato a lavorare questo nuovo riso, scoprendone le proprietà assolutamente uniche e originali sia a livello organolettico che estetico. Abbiamo quindi creato il progetto Origini - Capolavori di natura, con il quale vogliamo celebrare l'origine italiana dei pregiati risi del Vercellese, la bellezza autentica della natura e il nostro legame con il territorio, senza tralasciare di sorprendere ed emozionare i consumatori alla ricerca di un gusto inconfondibile».
Come Utilizzare il Riso Rosa in Cucina: Idee e Ricette
Il riso Rosa Puro è molto profumato e interessante per i risotti, grazie all’ottima tenuta di cottura e alla rapidità di preparazione. Si consiglia di provarlo con ingredienti di cui esalterà il colore, come la melagrana, i fichi o il Parmigiano.
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Torta lingotto “Rosa Puro Vignola”
Ingredienti
- 240 g di Riso Rosa Puro
- 500 g di latte
- buccia di 1 arancia
- buccia di 1 limone
- 10 ml di succo di limone
- 400 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 75 g di glucosio
- 25 g di acqua
- 75 g di zucchero semolato
- 75 g di cioccolato bianco
Procedimento
- Cucinate il riso rosa nel latte con le bucce di arancia e limone per circa 10 minuti.
- Setacciate il riso tenendo da parte 50 g di latte da cottura (che sarà diventato rosa) e servirà per la glassa, quindi andate a riempire il lingotto dello stampo.
- Per creare la base della torta frullate i biscotti secchi con il burro.
- Per la glassa, unite ai 50 g di latte rosa tenuto da parte il glucosio, l’acqua e lo zucchero semolato.
Risotto con Riso Rosa, Salsa di Pomodoro, Stracciatella e Vermouth Ambrato
Questa ricetta dello Chef Marco Bellini, del ristorante D07 dell’Hotel Milano Scala, esalta il sapore delicato del riso rosa.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g Riso Origini Rosa Puro
Per la salsa
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 250 g di pomodori freschi maturi o pelati
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di origano fresco sfogliato
- 30 ml di Vermouth ambrato
- Sale qb
- Pepe qb
Per il brodo di cottura
- 1 l di acqua
- 3 scalogni
- 2 foglie di citronella
- 50 g di galanga
- 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
Per mantecare
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di burrata
Procedimento
- Preparare una salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, scalogno e origano fresco. Una volta pronta, frullare la salsa aggiungendo del vermouth ambrato, aggiustare di sale e pepe.
- Mettere a bollire acqua, scalogno, citronella e galanga freschi per preparare il brodo di cottura.
- Tostare il riso rosa con olio, trito di scalogno e sfumare con del vino bianco.
- Una volta completata la cottura, mantecare con olio extravergine di oliva e un cucchiaio di Parmigiano Reggiano.
- Spennellare una cucchiaiata di salsa a bordo piatto, disporre il riso in posizione centrale e avvallarne il centro con l’aiuto di un cucchiaio.
- Sifonare la spuma di stracciatella nell’avvallamento. Se non si ha a disposizione un sifone, basterà adagiare la stracciatella con un cucchiaio.
Risotto Rosa al Gorgonzola
Un’altra idea semplice e d’effetto è il risotto rosa al gorgonzola, dove il colore è dato dalla barbabietola, che non altera il sapore del piatto.
Oltre il Riso Rosa: La Varietà dei Risi Vignola
La gamma Origini di Riso Vignola non si limita al riso rosa. Offre una selezione di risi pregiati, ognuno con le sue caratteristiche uniche:
- Riso Basmati Fior d’Himalaya: Prodotto esclusivamente in Pakistan e India, si distingue per la sua lunghezza (raddoppia in cottura) e l’aroma intenso. Adatto sia per dolci che per preparazioni salate. Tempo di cottura: 6-8 minuti.
- Carnaroli Classico: Considerato "il re dei risi", è ideale per risotti. Riso Vignola lo coltiva con metodo biologico e pacciamatura verde. Tempo di cottura: 15-17 minuti.
- Riso Bomba Oro di Spagna: Varietà per paella, dal chicco tondeggiante e bianco perlato. Assorbe aromi e profumi degli ingredienti. Tempo di cottura: 15-20 minuti.
- Riso Nero Assoluto: Riso lungo integrale della varietà Verelé, coltivato nel vercellese. Ideale per insalate e contorni.
- Riso Viola Intenso: Ottenuto a partire dalla varietà Verelé, con un processo di abrasione che gli conferisce un colore violaceo intenso. Adatto per ricette "a nudo" come la Pokè Bowl.
Il Riso: Un Cereale Versatile e Nutriente
Il riso è il cereale più coltivato e consumato al mondo. Originario dell’Asia Sud-orientale, è arrivato in Italia dalle regioni del Sud. Oggi, Piemonte e Lombardia contano circa 100.000 ettari a testa di risaie.
Il riso è apprezzato per la sua versatilità e il suo potere nutrizionale. È costituito per il 90% da carboidrati, per il 7,5% da proteine e per l’1,3% da grassi. È ricco di amido, privo di glutine e altamente digeribile. Contiene potassio e vitamine del gruppo B.
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Tra le preparazioni più note a base di riso troviamo il risotto allo zafferano, gli arancini siciliani e i supplì romani.
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