Riso Glutinoso: Ricette e Tradizioni di un Alimento Versatile

Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso, riso dolce o riso perla, è una varietà di riso a chicco corto caratterizzata da un elevato contenuto di amido. Ampiamente coltivato in Thailandia, Laos e Cina, questo tipo di riso è un ingrediente fondamentale in numerose cucine asiatiche, offrendo una vasta gamma di possibilità culinarie, sia dolci che salate.

Cos'è il Riso Glutinoso?

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il riso glutinoso è naturalmente privo di glutine. Il termine "glutinoso" si riferisce alla sua consistenza appiccicosa una volta cotto, dovuta all'alta concentrazione di amilopectina. I suoi grani, una volta cotti, tendono ad aderire tra loro in modo piacevole, rendendolo ideale per diverse preparazioni. Esistono tre varietà principali di riso glutinoso: a grano corto, medio e lungo, ognuna più adatta a specifiche ricette.

Storia e Nutrizione

La storia del riso glutinoso affonda le radici in tempi antichi, risalendo almeno al 900 a.C. Questo alimento non è solo un pilastro della gastronomia asiatica, ma riveste anche un significato culturale profondo.

Dal punto di vista nutrizionale, una porzione di riso glutinoso (circa 100 grammi) apporta circa 169 calorie, 36,7 grammi di carboidrati, 3,5 grammi di proteine, 1,7 grammi di fibre e 0,3 grammi di grassi. Inoltre, fornisce vitamine essenziali del gruppo B, tra cui acido pantotenico (7% della dose giornaliera raccomandata), tiamina, niacina e vitamina B6 (3%), e riboflavina (2%). Queste vitamine svolgono un ruolo cruciale per la salute della pelle, la vista, la formazione dei globuli rossi, il sistema nervoso centrale e il metabolismo.

Utilizzi in Cucina

Il riso glutinoso si presta a una miriade di preparazioni culinarie. Nella cucina cinese, viene spesso cotto al vapore o con olio e salsa di soia, per poi essere servito con funghi shiitake e gamberi. Può anche essere semplicemente bollito in acqua o utilizzato sotto forma di farina per addensare salse, come ingrediente in dolci o per la produzione di bevande alcoliche come il Jiuquanjiu.

Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata

In Thailandia, il riso glutinoso è un elemento imprescindibile della tradizione gastronomica, presente in numerose ricette. Un esempio emblematico è il riso glutinoso al latte di cocco con mango, un cibo di strada stagionale che esalta la dolcezza del mango maturo. Anticamente, il riso glutinoso era anche al centro di riti preparatori precedenti alla costruzione di una casa.

In Giappone, il riso glutinoso, chiamato mochigome, è l'ingrediente principale per la preparazione dei mochi, dolcetti a base di riso cotti al vapore e poi pestati fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Ricette a Base di Riso Glutinoso

Ecco alcune ricette che utilizzano il riso glutinoso come ingrediente principale:

Mochi Giapponesi

I mochi sono dolcetti giapponesi tradizionali, preparati con riso glutinoso cotto al vapore e poi pestato fino a diventare una pasta liscia ed elastica.

Preparazione:

1. Mettere in ammollo il riso glutinoso in acqua fredda per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
2. Cuocere il riso al vapore per circa 20 minuti, assicurandosi che l'acqua nella casseruola sottostante non si consumi completamente.
3. Pestare il riso cotto fino ad ottenere una pasta omogenea e appiccicosa. Questo può essere fatto con un mortaio o con un robot da cucina.
4. Formare delle piccole focaccette rotonde o stendere l'impasto per ricavare mochi quadrati.
5. Se l'impasto è troppo morbido, far asciugare i mochi all'aria prima di friggerli o cuocerli al forno.
6. Friggere i mochi in olio caldo fino a quando non si gonfiano e diventano dorati.

Dango Giapponesi

I dango sono polpette dolci giapponesi a base di farina di riso glutinoso, spesso servite infilzate in spiedini.

Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli

Preparazione:

1. Miscelare la farina di riso glutinoso con un po' di zucchero e sale.
2. Aggiungere gradualmente acqua calda fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
3. Dividere l'impasto in porzioni e colorarle con coloranti alimentari naturali (ad esempio, tè matcha per il verde, barbabietola per il rosso).
4. Formare delle palline con l'impasto colorato.
5. Lessare le palline in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.
6. Togliere i dango dall'acqua e raffreddarli in acqua fredda.
7. Infilzare i dango negli spiedini, alternando i colori.

Riso Glutinoso con Mango (Sticky Rice)

Questo dolce thailandese è un connubio perfetto tra la dolcezza del mango maturo e la cremosità del riso glutinoso cotto nel latte di cocco.

Preparazione:

1. Sciacquare il riso glutinoso più volte fino a quando l'acqua non diventa trasparente.
2. Cuocere il riso in una pentola con acqua.
3. In un pentolino, scaldare il latte di cocco con zucchero e sale.
4. Versare il latte di cocco caldo sul riso cotto e mescolare bene.
5. Servire il riso con fette di mango fresco e cospargere con semi di sesamo o cocco grattugiato.

Gnocchi di Riso Glutinoso con Sesamo Nero

Questi gnocchi dolci sono un'esplosione di sapori e consistenze, grazie al ripieno di sesamo nero tostato e zuccherato.

Preparazione:

1. Preparare l'impasto per gli gnocchi mescolando farina di riso glutinoso con zucchero e sale, quindi aggiungere gradualmente acqua calda fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Preparare il ripieno tostando i semi di sesamo nero in padella, quindi macinarli e mescolarli con zucchero di canna e un pizzico di sale.
3. Dividere l'impasto in piccole porzioni e formare delle palline.
4. Creare un incavo in ogni pallina e riempirlo con il ripieno di sesamo nero.
5. Sigillare bene gli gnocchi e lessarli in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.

Consigli e Trucchi

• Ammollo: L'ammollo del riso glutinoso per diverse ore (o idealmente per tutta la notte) è fondamentale per garantire una cottura uniforme e una consistenza ottimale.
• Cottura al vapore: La cottura al vapore è il metodo preferito per cuocere il riso glutinoso, in quanto preserva la sua consistenza appiccicosa e il suo sapore delicato.
• Varietà: Scegliere la varietà di riso glutinoso più adatta alla ricetta che si intende preparare è importante per ottenere il risultato desiderato.
• Conservazione: Il riso glutinoso cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.

Leggi anche: Insalata di Riso Estiva

tags: #riso #glutinoso #ricette