Introduzione
Il riso al prezzemolo, conosciuto in dialetto locale come "ris ed erborìn", è un primo piatto confortante e ricco di storia, profondamente radicato nella tradizione culinaria lombarda. Semplice da preparare e adatto a tutta la famiglia, questo piatto rappresenta un'ottima soluzione per riscaldare le serate più fredde. La sua popolarità si estende ormai in tutta Italia, grazie alla sua preparazione facile e al gusto delicato che piace anche ai bambini.
Origini e Diffusione
Il riso al prezzemolo affonda le sue radici nella cucina lombarda, dove viene tramandato di generazione in generazione. La sua semplicità e il suo sapore genuino lo hanno reso un piatto apprezzato in tutto il paese, presente sia nelle case che nelle mense scolastiche. L'apprezzamento dei bambini per questo piatto nelle mense scolastiche dimostra come i sapori tradizionali possano essere riscoperti e valorizzati anche dai più piccoli.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del riso al prezzemolo è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di base, facilmente reperibili. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di brodo di carne, riso, burro, prezzemolo fresco e formaggio grattugiato. Tuttavia, esistono diverse varianti che possono essere adattate ai gusti personali e alle esigenze dietetiche.
La Ricetta Base
- Preparazione del Brodo: La base di un buon riso al prezzemolo è un brodo saporito. Tradizionalmente, si utilizza un brodo di carne, preparato facendo sobbollire per circa un'ora e mezza in una pentola piena d'acqua carote, cipolle, patate, pomodori e polpa di manzo. In alternativa, per una versione vegetariana, si può utilizzare un brodo vegetale.
- Cottura del Riso: In un tegame, far dorare della cipolla tritata finemente in un filo d'olio evo. Aggiungere il riso e mescolare di continuo fino a quando i chicchi diventano traslucidi, facendo attenzione a non farlo attaccare. A questo punto, cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo e far cuocere, girando il riso con molta frequenza e aggiungendo altro brodo fino a cottura. Regolare di sale.
- Mantecatura e Servizio: Una volta pronto, togliere il riso dal fuoco e mantecare con burro freddo a cubetti, prezzemolo fresco tritato e una manciata generosa di parmigiano grattugiato o grana. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
- Tipo di Riso: La scelta del riso è fondamentale per la riuscita del piatto. Tradizionalmente, si utilizza il riso Vialone Nano, ma si possono utilizzare anche l'Arborio (per una consistenza più cremosa), il Baldo o il Sant'Andrea. È importante evitare il riso parboiled, che non è adatto a questo tipo di cottura.
- Arricchire il Piatto: Per un tocco in più, si possono aggiungere al riso in cottura una patata ridotta a cubetti o delle verdure saltate in padella. Per un aroma più intenso, si possono utilizzare anche due foglie di salvia o un rametto di rosmarino tritato finemente.
- Riso al prezzemolo con pollo: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Unire il petto di pollo tagliato a dadini, quindi mescolare il tutto e lasciare rosolare, aggiustando di sale e pepe. Poi versare il riso nella casseruola e lasciarlo tostare, facendolo intridere nel condimento per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e, appena questo sarà evaporato, portare a termine la cottura del risotto bagnandolo man mano con il brodo bollente. Alla fine incorporare il prezzemolo tritato finemente, ed unire 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Abbiate cura che il prezzemolo si appassisca quel tanto da colorare il riso. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti prima di servirlo. Per evitare di complicarvi troppo la vita, potete fare con il petto di pollo un bel brodo da utilizzare nella cottura del risotto. Il pollo cotto, poi, è più facile da tagliare a dadini e da incorporare al piatto.
- Vellutata di patate e riso: A parte, preparare una vellutata di patate facendo un soffritto di cipolla, quindi aggiungendo le patate, l’acqua e portando tutto a cottura per poi frullare. Togliere le verdure dal brodo, inserire la crema di patate, unire il riso e portare a cottura.
Riso al Prezzemolo nelle Mense Scolastiche
Un aspetto interessante è la popolarità del riso al prezzemolo nelle mense scolastiche. Questo dimostra come i piatti semplici e tradizionali possano essere apprezzati anche dai bambini, soprattutto se proposti in un contesto sociale positivo. Il potere dell'imitazione gioca un ruolo importante: i bambini sono più propensi ad assaggiare e ad apprezzare un piatto se vedono i loro compagni mangiarlo con gusto. Le mense scolastiche possono quindi svolgere un ruolo fondamentale nella promozione di una sana alimentazione e nella riscoperta dei sapori tradizionali.
Minestra di Riso e Prezzemolo: Una Variante Confortante
La minestra di riso e prezzemolo è una variante del riso al prezzemolo, ideale per le giornate fredde. Si tratta di un piatto che riscalda, rincuora ed è perfetto per tutta la famiglia. La preparazione è simile a quella del riso al prezzemolo, ma con una maggiore quantità di brodo, in modo da ottenere una consistenza più liquida. La minestra di riso e prezzemolo è un'ottima alternativa per chi preferisce un piatto più leggero e digeribile. Per un risultato perfetto, secondo tradizione, la minestra non dovrà risultare né troppo liquida, né troppo densa.
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