La crema di ricotta è un elemento fondamentale nella pasticceria italiana, in particolare in quella siciliana. Avvolgente, fresca e versatile, questa crema vellutata è ideale per farcire torte, dolcetti e per creare dessert indimenticabili. Scopriamo insieme le diverse sfaccettature del ripieno di ricotta, dalle ricette tradizionali agli usi più creativi.
La Crema di Ricotta Siciliana: Un'Eccellenza Regionale
La crema di ricotta siciliana è un vero e proprio punto di riferimento per i golosi di tutta Italia. Fiore all'occhiello di molti dessert tipici dell'isola, si distingue per la sua semplicità e l'alta qualità degli ingredienti.
Ingredienti Chiave
Per preparare una crema di ricotta siciliana autentica, è indispensabile utilizzare ricotta di pecora. Questo tipo di ricotta, rispetto a quella di mucca, ha un sapore più intenso e leggermente sapido, che si sposa perfettamente con la dolcezza dello zucchero, creando un contrasto equilibrato e piacevole.
Preparazione Tradizionale
La preparazione tradizionale della crema di ricotta siciliana richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa.
- Scolatura della ricotta: Il primo passo consiste nel far scolare la ricotta per almeno un giorno, in modo da eliminare il siero in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema dalla consistenza perfetta.
- Aggiunta dello zucchero: Il giorno successivo, si aggiunge lo zucchero semolato alla ricotta scolata. La quantità di zucchero può variare a seconda dei gusti, ma in genere si utilizza un rapporto di 2:1 (es. 500 g di ricotta e 250 g di zucchero).
- Riposo in frigorifero: Dopo aver aggiunto lo zucchero, si lascia riposare la crema in frigorifero per un altro giorno. Questo permette allo zucchero di sciogliersi completamente e di amalgamarsi alla ricotta.
- Setacciatura: Infine, si setaccia la crema con un passaverdure o un setaccio a maglie strette per renderla vellutata e priva di grumi.
Consigli Utili
- Per evitare che la crema risulti troppo dolce, è possibile utilizzare una minore quantità di zucchero o sostituirlo con dolcificanti naturali come il miele.
- Per arricchire il sapore della crema, si possono aggiungere aromi come cannella, vaniglia, scorza di agrumi o un cucchiaino di rum.
- Per una crema ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato, granella di pistacchi o canditi.
Ricette Dolci con Ricotta: Un Mondo di Possibilità
La crema di ricotta è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni dolci. Ecco alcune idee per utilizzarla al meglio:
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Torta di Ricotta Siciliana
La torta di ricotta siciliana è un classico della pasticceria isolana. Si prepara con una base di pasta frolla o pan di Spagna, farcita con un generoso strato di crema di ricotta e decorata con gocce di cioccolato, canditi o una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti:
- 3 uova
- 300 g di crema di ricotta siciliana Ricocrem
- 300 g di farina
- 50 g di burro
- Mezzo bicchiere di latte intero
Tiramisù Siciliano
Una variante del classico tiramisù, in cui la crema di mascarpone viene sostituita dalla crema di ricotta. Il risultato è un dessert fresco e leggero, dal sapore inconfondibile.
Ingredienti:
- 3 uova
- 300 g di crema di ricotta zuccherata Ricocrem
- 1 pacco di savoiardi
- 3 tazzine di caffè
- 1 cucchiaino di rum
- Cacao amaro
Preparazione:
- Montare a neve gli albumi, aggiungere Ricò, e i tuorli.
- Bagnare i biscotti nel caffè e rum.
- Alternare strati di savoiardi inzuppati e crema di ricotta in una pirofila.
- Spolverare con cacao amaro e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Cannoli Siciliani
I cannoli siciliani sono un'icona della pasticceria italiana. Si tratta di cialde croccanti ripiene di crema di ricotta e decorate con canditi, gocce di cioccolato o granella di pistacchi.
Preparazione della crema di ricotta per cannoli:
- Lasciare scolare la ricotta in un colino coperto con pellicola, in frigorifero, per una notte.
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la ricotta e la cannella: 40 sec. vel. 4.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: 20 sec. vel.
Cestini Tropicana
Un'idea originale e sfiziosa per utilizzare la crema di ricotta. Si tratta di cestini di pasta sfoglia ripieni di crema di ricotta, banane a fettine e un tocco di miele e cannella.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 150 g di crema di ricotta zuccherata Ricocrem
- 2 banane mature
- 1 cucchiaio di miele
- Cannella a piacere
Preparazione:
- Tagliare la pasta sfoglia in quadrati e rivestire gli stampini.
- Infornare per circa 20 minuti.
- Farcire i cestini con la crema di ricotta, le banane a fettine, il miele e la cannella.
Altre Idee
- Farcitura per crostate: La crema di ricotta è perfetta per farcire crostate, sia da sola che arricchita con frutta fresca o marmellata.
- Ripieno per bignè: Un'alternativa alla classica crema pasticcera, la crema di ricotta rende i bignè più leggeri e gustosi.
- Base per cheesecake: La crema di ricotta può essere utilizzata come base per cheesecake, in sostituzione del formaggio spalmabile.
Consigli per una Crema di Ricotta Perfetta
- Scegliere la ricotta giusta: La qualità della ricotta è fondamentale per la riuscita della crema. È importante utilizzare ricotta fresca e di buona qualità, preferibilmente di pecora per le ricette siciliane.
- Scolare bene la ricotta: Per evitare che la crema risulti troppo liquida, è importante far scolare la ricotta per almeno un giorno.
- Setacciare la ricotta: Setacciare la ricotta aiuta a eliminare i grumi e a ottenere una crema vellutata.
- Utilizzare zucchero a velo: Lo zucchero a velo si scioglie più facilmente dello zucchero semolato, garantendo una crema più liscia e omogenea.
- Non esagerare con lo zucchero: La quantità di zucchero deve essere bilanciata per non coprire il sapore della ricotta.
- Aromatizzare con fantasia: La crema di ricotta si presta a essere aromatizzata con diversi ingredienti, come cannella, vaniglia, scorza di agrumi, liquori o spezie.
- Conservare correttamente: La crema di ricotta si conserva in frigorifero per al massimo 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Crema di Ricotta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare la crema di ricotta è ancora più semplice e veloce.
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Preparazione:
- Versare nel boccale la ricotta asciutta, lo zucchero e la cannella.
- Amalgamare per 30 secondi a velocità 3.
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