Le polpette di ricotta rappresentano una soluzione culinaria versatile, adatta sia come secondo piatto sostanzioso che come sfizioso antipasto. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendole perfette per chi cerca un'alternativa gustosa e leggera alle classiche polpette di carne. Questo articolo esplora diverse varianti di polpette di ricotta, offrendo ricette per soddisfare ogni palato, dai bambini agli adulti, e adattabili a diverse occasioni.
Polpette di Ricotta al Forno: Leggerezza e Sapore
Le polpette di ricotta al forno sono una variante salutare e deliziosa, ideale per chi desidera evitare la frittura. Sono morbide, saporite e adatte anche ai bambini più piccoli.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pangrattato (o mollica di pane raffermo)
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della ricotta: Mettere la ricotta a sgocciolare per eliminare il siero in eccesso.
- Impasto: In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere sale, pepe (facoltativo), l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e corposo.
- Formatura delle polpette: Preparare una teglia con carta forno. Prelevare un cucchiaio di composto e formare le polpette.
- Cottura: Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Servire le polpette calde per apprezzarne al meglio la morbidezza e il sapore. Si possono conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico o congelare da crude e cuocerle direttamente in forno, allungando il tempo di cottura.
Polpette di Ricotta Fritte: Un Classico Goloso
Per chi non vuole rinunciare al gusto intenso della frittura, le polpette di ricotta fritte rappresentano un'alternativa sfiziosa e irresistibile.
Preparazione:
- Seguire la preparazione dell'impasto come indicato per le polpette al forno.
- Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti.
- Friggere le polpette fino a doratura, scolandole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servire calde come antipasto o secondo piatto.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Polpette di Ricotta al Sugo: Un Piatto Confortante
Le polpette di ricotta al sugo sono un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per essere gustato con una fetta di pane fresco.
Ingredienti:
- Polpette di ricotta (preparate secondo una delle ricette precedenti)
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pisellini (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del sugo: In un tegame antiaderente, rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Eliminare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe, profumare con basilico fresco e portare ad ebollizione.
- Cottura delle polpette: Immergere le polpette di ricotta nel sugo, aggiungere i pisellini (se desiderati) e coprire. Lasciare cuocere per 10-15 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
- Servizio: Servire le polpette calde, guarnite con basilico fresco e accompagnate da pane per la scarpetta.
Polpette di Ricotta in Brodo Vegetale: Una Variante Delicata
Per chi preferisce sapori delicati e leggeri, le polpette di ricotta in brodo vegetale sono una scelta ideale, perfette per una cena leggera o per i bambini.
Ingredienti:
- Polpette di ricotta (preparate secondo una delle ricette precedenti)
- Patate
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione del brodo: In una pentola, mettere a cuocere patate, carote, sedano, cipolla e pomodorini in acqua. Aggiungere sale e olio extravergine d'oliva e far cuocere per 20 minuti.
- Cottura delle polpette: Aggiungere le polpette di ricotta al brodo bollente e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
- Servizio: Servire le polpette in brodo calde, accompagnate da crostini di pane. Il brodo può essere utilizzato per condire una pastina.
Consigli e Varianti
- Tipo di ricotta: Si può utilizzare la ricotta che si preferisce (di bufala, vaccina, di pecora, light), l'importante è sgocciolarla bene per evitare che le polpette si aprano in cottura.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore delle polpette, si possono aggiungere erbe aromatiche come basilico, origano o timo all'impasto.
- Pangrattato: In alternativa al pangrattato, si può utilizzare mollica di pane raffermo tritata.
- Cottura al Bimby: Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto delle polpette e il sugo seguendo le istruzioni specifiche.
- Conservazione: Le polpette di ricotta si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono anche congelare da crude o cotte.
Leggi anche: Deliziosa Torta Ricotta e Pere
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta