La ricotta fritta è un piatto sfizioso e versatile, perfetto come antipasto, finger food o secondo piatto leggero. Si tratta di bocconcini di ricotta avvolti in una panatura croccante e dorata, un vero piacere per il palato. La sua semplicità di preparazione la rende ideale per essere realizzata in qualsiasi occasione, anche quando si ha poco tempo a disposizione.
Ricotta Fritta Classica: Croccantezza Irresistibile
Per realizzare dei bocconcini di formaggio fritto croccanti e dorati all'esterno ma morbidi e saporiti all'interno è importante che la ricotta sia ben asciutta e compatta, così da poterla tagliare facilmente a cubetti prima di passarla nelle uova e in un mix di pangrattato e panko e infine friggerla in olio ben caldo. La frittura non altererà il gusto sapido e leggermente dolce della ricotta, ma la trasformerà in un finger food irresistibile che piacerà a tutti. Questa preparazione è anche un'ottima idea per riutilizzare la ricotta avanzata: una perfetta ricetta di riciclo pronta in pochi minuti.
Ingredienti:
- Ricotta fresca
- Uova
- Pangrattato
- Panko (facoltativo)
- Sale
- Pepe
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Tagliare la ricotta prima a fette e poi a cubetti.
- Preparare gli ingredienti per la panatura: in un piatto mescolare pangrattato e panko, in un altro sbattere le uova con il sale e il pepe.
- Intingere quindi i cubetti di ricotta nelle uova.
- Successivamente, per la seconda panatura bagnare i cubetti di ricotta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Friggere i quadrotti in olio bollente fino a doratura, ci vorranno pochi minuti.
- La ricotta fritta è pronta: servire ancora calda insieme a qualche salsa di accompagnamento, come il ketchup o una raffinata riduzione di aceto balsamico.
Il panko aggiunge croccantezza alla panatura, ma puoi ometterlo, se preferisci, e impanare i cubetti di ricotta nel solo pangrattato, che puoi insaporire anche con spezie ed erbe aromatiche. In alternativa, puoi realizzare una classica panatura passando i cubetti di ricotta prima nelle farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Polpette di Ricotta Senza Uova: Soffice Bontà
Quando si preparano le polpette il contenuto può variare a seconda dei gusti e delle idee che si hanno. Queste polpette di ricotta si presentano molto gustose ma anche versatili. Anche per quanto riguarda la cottura vi sono delle variabili. Non tutti adorano utilizzare le uova nella preparazione di alcune portate quindi bisogna sempre avere la giusta alternativa.
Ingredienti:
- 250 g Ricotta
- 5 cucchiai grana grattugiato
- 2 cucchiai Farina (colmi)
- 1 pizzico Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Pepe
- q.b. Origano
- Mezzo cucchiaino Sale
- Olio di semi
Preparazione:
- Lasciare la ricotta in un colino per un po’ di tempo, in modo da fargli perdere tutto il siero in eccesso. Trasferirla, quindi, in una ciotola.
- Aggiungere il grana grattugiato, la farina, un pizzico di lievito e insaporire con sale, pepe e origano.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto poco appiccicoso.
- Lasciare scaldare dell’olio di semi e, man mano, formare delle polpettine e friggerle, rigirandole in modo da farle dorare da entrambi i lati.
- Passare le polpette dorate su un piatto foderato di carta assorbente, quindi portarle in tavola!
Le polpette di ricotta senza uova sono pronte, soffici e profumate! Per arricchire ancora di più le polpettine, possiamo aggiungere un po’ di prosciutto cotto all’impasto!
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Bocconcini di Ricotta: Perfetti per i Più Piccoli
I bocconcini di ricotta sono perfetti anche per i più piccoli.
Ingredienti:
- Ricotta vaccina
- Mollica di pane ammorbidita nel latte
- Sale
- Prezzemolo
- Prosciutto cotto
- Pangrattato
Preparazione:
- In una scodella versare tutti gli ingredienti: ricotta vaccina, mollica di pane ammorbidita nel latte, sale, prezzemolo, prosciutto cotto e pangrattato. ( In alternativa al sale potrete utilizzare del parmigiano grattugiato).
- Mescolare il tutto con una forchetta e, successivamente con le mani; la quantità del pangrattato spetta a voi deciderla; al tatto vi accorgerete quando l’impasto inizierà ad essere compatto.
- In una padella lasciare scaldare un filo d’olio e fate rosolare i bocconcini di ricotta.
Palline di Ricotta Fritte: Un'Alternativa Sfiziosa
Ingredienti:
- Ricotta
- Amido di mais
- Formaggio grattugiato
- Pepe macinato
- Pangrattato
- Olio per friggere
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mettere la ricotta, l’amido di mais (aiuterà le palline a restare compatte), il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe macinato ed eventuali spezie o salumi finemente tritati.
- Mescolare per bene e formare delle palline grandi quanto una noce. Il composto avrà una consistenza abbastanza morbida, ma non preoccupatevi perché deve essere così.
- Aiutandosi con due cucchiai o cucchiaini dal manico lungo, prelevare una piccola noce di composto e cercare di dare una forma sferica.
- Dopo un’ora, preparare la pastella di acqua e farina.
- Bagnare ogni pallina di ricotta nella pastella.
- Prendere la tazza del pangrattato per il manico e farle fare un movimento leggermente rotatorio. Le palline, in questo modo, si impaneranno benissimo su tutti i lati e senza rompersi, data la loro delicatezza. Prelevarle con un’altra forchetta e metterle in un piatto con carta forno o semplicemente con un po’ di pangrattato sul fondo.
- In una padella antiaderente mettere abbondante olio e portarlo a temperatura (potrete usare una comodissima friggitrice ad aria per risparmiare olio e tempo). Non appena l’olio é pronto, cominciare a friggere le nostre palline di ricotta, aggiungendole una per volta, per evitare che l’olio si raffreddi troppo. Non appena saranno dorate su tutti i lati, toglierle e metterle su carta assorbente.
Fra gli ingredienti non c’é il sale, data la presenza abbondante di formaggio; se lo ritenete necessario, potrete salarle in superficie dopo la cottura.
Consigli Utili per una Ricotta Fritta Perfetta
- Scegliere la ricotta giusta: Utilizzare la ricotta fresca del banco gastronomia e farla asciugare in frigorifero per qualche ora posizionandola su un colino. L’importante, ovviamente, è che si tratti di un prodotto fresco e di qualità. Dei bocconcini croccanti fuori e scioglievoli dentro, in cui il gusto della ricotta viene esaltato al massimo! Proprio per questo motivo vi consiglio di scegliere la ricotta che preferite: di mucca se vi piacciono i sapori più delicati, di pecora se invece vi piacciono sapori più decisi, ma anche la ricotta di bufala non è da sottovalutare.
- Panatura: Panare i bocconcini molto bene per ridurre il rischio che si rompano in cottura.
- Frittura: Friggere ad immersione cosi che non tocchino il fondo della casseruola e muoverli con delicatezza.
- Come conservare la ricotta fritta in modo che mantenga la sua consistenza croccante? Per conservare la consistenza croccante della ricotta fritta, è consigliabile metterla su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Successivamente, conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero, evitando di sovrapporla.
Idee Creative per Servire la Ricotta Fritta
- Quali sono i migliori condimenti per accompagnare la ricotta fritta? I migliori condimenti per accompagnare la ricotta fritta sono miele, marmellata, salsa di pomodoro, pesto, olio extravergine di oliva e scorza di limone grattugiata. Questi condimenti aggiungono un tocco di dolcezza o sapore fresco che si abbina bene alla ricotta fritta.
- Per servire la ricotta fritta in modo creativo, puoi accompagnarla con crostini di pane tostato, fette di prosciutto crudo, peperoni arrostiti, olive, pomodorini o foglie di basilico fresco. Queste combinazioni aggiungono varietà di sapori e testure interessanti.
Variazioni: Ricotta Fritta Vegetariana o Vegana
- Come fare una versione vegetariana o vegana della ricotta fritta? Per preparare una versione vegetariana o vegana della ricotta fritta, puoi utilizzare tofu setoso o formaggio vegetale come alternative alla ricotta tradizionale.
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