Il ragù di carne è un pilastro della cucina italiana, un sugo ricco e saporito che evoca ricordi d'infanzia e pranzi in famiglia. Chi non ha mai assaporato un piatto di tagliatelle o lasagne condite con un ragù preparato con cura? Sebbene la ricetta tradizionale richieda tempi di cottura lunghi, esistono diverse varianti più veloci e adatte alla vita frenetica di oggi, senza compromettere il gusto e la qualità. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di ragù di carne, dalle versioni classiche a quelle più rapide e innovative, per soddisfare ogni palato ed esigenza.
Ragù di Carne Classico: La Ricetta della Nonna Titti
La ricetta del ragù di carne della nonna è un tesoro tramandato di generazione in generazione, un simbolo di amore e tradizione culinaria. Questa versione, sebbene richieda più tempo, offre un risultato indimenticabile, ricco di sapore e profumo.
Ingredienti:
- 400 g di passata di pomodoro
- 400 g di carne macinata mista
- 150 g di salsiccia
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare e tritare finemente sedano, carota e cipolla.
- In una pentola capiente, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolare il soffritto per qualche minuto, aggiungendo anche l'aglio.
- Unire la carne macinata mista e la salsiccia privata del budello, mescolare e cuocere a fiamma alta per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere i chiodi di garofano, l'alloro e il rosmarino, mescolare.
- Unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro (facoltativo) e il sale, mescolare bene.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Questa ricetta è ideale per preparare una scorta di ragù da congelare e utilizzare all'occorrenza.
Ragù Bianco: Una Variante Senza Pomodoro
Il ragù bianco, noto anche come ragù alla bolognese bianca, è un'alternativa gustosa e veloce al ragù tradizionale. Questa versione, priva di pomodoro, esalta il sapore della carne e delle verdure, offrendo un'esperienza gustativa diversa ma altrettanto appagante.
Ingredienti:
- 400 g di carne macinata mista
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di maizena (o farina)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano e soffriggere in una casseruola con l'olio per circa 1 minuto.
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia privata del budello, rosolare per pochi secondi e aggiungere la maizena (o farina).
- Mescolare bene e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare a fiamma alta.
- Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per almeno 40 minuti con il coperchio, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Negli ultimi minuti, togliere il coperchio e lasciare rapprendere il ragù, che dovrà risultare cremoso e denso.
Il ragù bianco è perfetto per condire tagliatelle, lasagne o gnocchetti, e può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
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Ragù di Vitello: Una Versione Delicata e Digeribile
Per chi preferisce un ragù più leggero e delicato, la versione con carne di vitello è un'ottima scelta. Questa carne, più magra e digeribile rispetto alla carne di manzo, rende il ragù adatto anche ai bambini e a chi ha problemi di digestione.
Ingredienti:
- 700 g di macinato di vitello
- 100 g di pancetta dolce (facoltativa)
- 1 l di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca piccola
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente carota, sedano e cipolla e farli appassire in pentola con abbondante olio extravergine d'oliva a fiamma media per circa 10 minuti.
- Aggiungere la pancetta a cubetti (se utilizzata) e lasciarla sciogliere a fiamma bassa.
- Alzare la fiamma, aggiungere la carne macinata e il concentrato di pomodoro (se utilizzato), rosolare per circa 7 minuti.
- Sfumare con il vino (se utilizzato) e attendere che evapori.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe, mescolare bene e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza.
Questa versione del ragù è ideale per condire lasagne, cannelloni e altri primi piatti golosi.
Ragù Veloce: La Ricetta per i Giorni di Corsa
Quando il tempo è poco ma la voglia di un buon piatto di pasta al ragù è tanta, la ricetta del ragù veloce è la soluzione ideale. Questa versione, pur essendo più rapida, non rinuncia al gusto e al sapore del ragù tradizionale.
Ingredienti:
- 400 g di carne macinata di manzo
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano con un mixer.
- In un tegame, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggere il trito per circa 3 minuti.
- Aggiungere la carne macinata e l'alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, finché la carne non sarà rosolata.
- Versare la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti.
Il ragù veloce è perfetto per condire la pasta e può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato.
Consigli e Varianti per un Ragù Perfetto
- La scelta della carne: Per un ragù saporito, è importante utilizzare un taglio di carne macinata con una percentuale di grasso adeguata. In alternativa, si può utilizzare un mix di carne di manzo e maiale.
- Il soffritto: Il soffritto è la base di ogni buon ragù. È importante tritare finemente le verdure e farle soffriggere lentamente in olio extravergine d'oliva, per esaltarne il sapore.
- Il vino: Sfumare la carne con il vino bianco o rosso è un passaggio importante per aggiungere aroma e complessità al ragù.
- Il pomodoro: Si può utilizzare passata di pomodoro, polpa di pomodoro o pomodori pelati, a seconda delle preferenze personali.
- Le erbe aromatiche: L'aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico, rosmarino o alloro, conferisce al ragù un profumo irresistibile.
- La cottura: La cottura lenta è fondamentale per ottenere un ragù tenero e saporito. Più il ragù cuoce, più i sapori si amalgamano e si intensificano.
- Varianti: Si possono aggiungere al ragù altri ingredienti, come funghi, olive, peperoni o pancetta, per personalizzare la ricetta e creare nuove varianti.
Oltre la Pasta: Idee Creative per Utilizzare il Ragù
Il ragù non è solo un condimento per la pasta, ma un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi creativi in cucina:
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- Ripieno per torte salate e rustici: Il ragù può essere utilizzato come ripieno per torte salate, rustici e altre preparazioni salate.
- Condimento per verdure gratinate: Per un contorno sfizioso, si possono coprire le verdure con uno strato di ragù e una generosa dose di parmigiano prima di infornarle.
- Ripieno per crepes salate: Il ragù può essere utilizzato come ripieno per crepes salate, per un piatto unico gustoso e originale.
- Base per polpette: Il ragù può essere utilizzato come base per preparare polpette di carne o verdure.
- Salsa per bruschette: Il ragù può essere utilizzato come salsa per bruschette, per un antipasto semplice e saporito.
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