Negli ultimi anni, la cucina vegetariana ha guadagnato sempre più popolarità, trasformandosi da una nicchia di settore a una componente fondamentale della cultura gastronomica internazionale. Che si tratti di una scelta etica, salutistica o semplicemente di una curiosità culinaria, sempre più persone si avvicinano a questo stile alimentare, ricco di sapori e possibilità creative. Per orientarsi in questo mondo variegato, ecco una selezione dei migliori libri di ricette vegetariane, pensati per soddisfare ogni esigenza, dal principiante allo chef esperto.
Introduzione alla Cucina Vegetariana: Un Percorso Virtuoso
Con il Veganuary ormai alle spalle, molti potrebbero aver deciso di prolungare l'impegno di escludere le proteine animali dalla propria dieta. Zero carne, ma anche pesce, latte e uova, per tutto il resto della vita? Senza prevedere troppo il futuro, potrebbe essere una buona idea allungare un po' l'esperimento, o quanto meno inserire più alternative nel solito menù da onnivori. Ma è probabile che servano stimoli in più. O meglio, suggestioni, esempi, racconti e soprattutto ricette che segnino la svolta definitiva. Così, per chi volesse continuare ad essere vegan anche dopo gennaio, abbiamo messo insieme un po' di titoli, libri che spiegano perfettamente come mangiare vegano o vegetariano, diciamo vegetale (per usare la parola che va più di moda sull'argomento) senza sentirsi in "punizione", ma come parte di un percorso virtuoso.
La cucina vegetale non deve essere obbligatoriamente una scelta radicale, una transizione unidirezionale dall’essere onnivori alla dieta vegetariana o vegana. Le diete vegetariane e vegane includono grossi quantitativi di cereali, frutta, verdura e legumi, che riducono l’introito di grassi saturi e colesterolo e hanno, quindi, proprietà protettive nei confronti di diverse patologie croniche, tra cui quelle cardiovascolari.
I Fondamentali: Manuali e "Codici" della Cucina Vegetariana
Per chi desidera approcciarsi alla cucina vegetariana con metodo e rigore, alcuni libri si distinguono per la loro completezza e capacità di fornire una solida base di conoscenze.
Il Cucchiaio d'Argento Vegetariano: Questo volume è un vero e proprio "cult" della cucina vegetariana, che ne illustra la natura saporita e coerente con le abitudini alimentari del nostro Paese. Presente nel testo una collezione completa di ricette, divise per tipologie di preparazioni. La nostra cucina tradizionale è ricca di piatti irresistibili a base di cereali, ortaggi e legumi. Così, fra pasta, minestre, gratin di verdura, pizze e insalatone, è possibile organizzare pranzi e cene completi senza utilizzare proteine animali. Conoscerne le basi e le tecniche è scopo di questo vero e proprio codice culinario che porterà il lettore alla scoperta di un regime alimentare ricco ed eclettico. Un libro imponente destinato gli addetti ai lavori ma anche ai semplici appassionati.
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Il Cucchiaio Verde: La bibbia della cucina vegetariana. Mangiate solo verdure? Volete ridurre l’uso della carne? Non sapete come risolvere una cena con amici vegetariani senza ripiegare sui soliti spinaci saltati? Il cucchiaio verde è ciò che fa per voi!
La Grammatica dei Sapori: Yotam Ottolenghi ha definito l'autrice Niki Segnit "la campionessa in carica degli abbinamenti". Usando la sua grammatica si impara una nuova lingua che porta ad esaltare la cucina veg a forza di abbinamenti, ricette e idee creative. Si ragiona per famiglie di sapori. Un esempio: il caramello tostato che si replica abbinando miso e banana, oppure orzo e funghi, o cioccolato e topinambur. E si imparano anche ricette tradizionali di altri paesi che prima di noi hanno associato in modo creativo gli ingredienti. Una suggestione: verza e pecan. Niki Segnit - La grammatica dei sapori. Altri Sapori.
Ricette Semplici e Veloci per la Vita di Tutti i Giorni
La mancanza di tempo è spesso una delle principali obiezioni di chi si avvicina alla cucina vegetariana. Fortunatamente, esistono numerosi libri che propongono ricette facili, veloci e adatte alla vita di tutti i giorni.
Buono e Veloce. Cucina vegetariana per chi ha poco tempo: Per cucinare piatti salutari e saporiti non dobbiamo per forza passare ore ai fornelli. Il segreto è organizzarsi, scegliere piatti semplici e conoscere qualche trucco per ridurre sensibilmente i tempi di cottura. I cereali integrali e i legumi, ad esempio, basterà prepararli per tempo e poi conservarli in frigo o in freezer già in singole porzioni. Le verdure, indispensabili in una dieta equilibrata e sana, possono essere tagliate grossolanamente e saltate velocemente nel wok, in modo da preservarne croccantezza e principi nutritivi. In questo libro, Cristina Michieli propone oltre 100 ricette per la cucina di tutti i giorni e anche per imbandire la tavola in occasione di un’improvvisa cena tra amici.
Cucina botanica. Vegetale facile veloce: Dopo l’enorme successo di Cucina Botanica, Carlotta Perego torna con un libro dedicato alla cucina vegetale, che propone più di 80 ricette all’insegna della facilità e della velocità. Un manuale ricco di sapori per menu vegetali versatili, adatti a chiunque, perfetti in ogni occasione: crêpe di ceci con rucola e avocado, polpette verdi ai piselli, torta soffice con pere e cannella… Piatti facili, veloci e deliziosi. Insieme a Carlotta scoprirete strategie utili per organizzare la vostra cucina, conservare gli alimenti, fare la spesa, velocizzare le preparazioni, oltre a idee per uno stile di vita più sostenibile. Tutti gli ingredienti che hanno reso Cucina Botanica un punto di riferimento assoluto per la cucina vegetale in Italia.
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I Libri degli Chef e Food Blogger: Ispirazione e Creatività
Per chi è alla ricerca di ispirazione e nuove idee, i libri degli chef e food blogger vegetariani sono una miniera di spunti creativi e ricette originali.
Cucina Botanica: Qui servono poche presentazioni, soprattutto se avete profili social. Ha convinto milioni di persone (anche in tv) a seguire le sue ricette. Questo è il primo libro che ha scritto e in cui ha raccolto le basi della sua alimentazione vegetale, buona e consapevole. Quindi un ottimo punto di partenza non solo per mettersi davanti ad un tagliere, ma anche per imparare a leggere correttamente etichette. Carlotta Perego - Cucina Botanica. Vegetale, buona, consapevole. Si tratta del secondo libro di ricette di Carlotta Perego, nominata da Forbes tra i 100 Under30 leader del futuro e inserita dalla rivista Fortune tra i 40 imprenditori Under40 più promettenti d’Italia. Il libro, che ha fatto seguito al successo raggiunto con “Cucina botanica. Vegetale, buona e consapevole”, è in realtà molto di più di un ricettario. La prima parte del volume è dedicata a una breve panoramica sulla cucina vegetale, con suggerimenti per organizzare la dispensa e l’area di lavoro, fare la spesa, risparmiare e velocizzare la preparazione delle ricette, con un rapido excursus sui metodi di cottura più utili (e alla portata di tutti). Si passa poi alle ricette, tutte abbastanza semplici e spiegate in modo chiaro, corredate da una fotografia a pagina intera: dalle colazioni si passa agli antipasti, per proseguire con primi, secondi, verdure e contorni, piatti unici, snack e dessert. Non manca, infine, una sezione dedicata alle salse e alle bevande. Anche i più scettici saranno piacevolmente colpiti dalla bontà e originalità dei piatti proposti.
Veggie Situation. The Breakfast Club: Questo libro è sia una festa per gli occhi che per il palato e la nostra salute.Scopriamo insieme un mondo nuovo di colori e sapori? Sappiamo già cosa starai pensando: al mattino non hai tempo per preparare una “vera” colazione, resta spazio giusto per il solito caffè o per qualcosa di veloce al bar. Ma noi, con questo libro, ti diamo più di 60 alternative tra ricette healthy, gluten free, proteiche, dolci, salate, smoothies, estratti, che puoi preparare in modo facile e veloce. La maggior parte delle ricette sono state infatti ideate per essere realizzate in pochi minuti, con ingredienti e procedimenti sempre alla portata di tutti. Tu dovrai solo passare dalla teoria alla pratica. La nostra missione è avvicinare le persone al cibo 100% vegetale perché fa bene alla nostra salute e fa bene anche al nostro pianeta. E poi perché una buona colazione non è solo il modo migliore per iniziare bene la giornata… è uno stile di vita. «Ingredienti indispensabili per una buona colazione o brunch: nessuna fretta, buona compagnia e cibo delizioso.» (Jurgita e Filippo - Veggie Situation)
La stagione vegetale: Il libro da tenere a portata di mano fin dall'inizio. Da quando si decide di dare una svolta alla propria alimentazione. Myriam Sabolla, l'autrice, conosciuta online come The Food Sister, è cuoca e professional organizer. Così guida il lettore nell'organizzare la dispensa (per evitare sprechi e acquisti non indispensabili), a seguire le stagioni organizzando in anticipo menù settimanali. In tutto ci sono 200 ricette, 16 menù settimanali per stagione, ma anche tanti consigli in più. Myriam Sabolla - La stagione vegetale. Cucina green per tutti i giorni.
Cucina Vegetariana Regionale Italiana: Un Tesoro da Scoprire
La tradizione culinaria italiana offre un'ampia varietà di piatti vegetariani, spesso dimenticati o sottovalutati. Alcuni libri si concentrano proprio sulla riscoperta di questo patrimonio gastronomico.
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Veg & Vegan. Cucina vegetariana e vegana. 300 ricette della tradizione regionale italiana: Un'opera completa che esplora le ricette vegetariane e vegane della tradizione regionale italiana, offrendo un'ampia scelta di piatti gustosi e genuini.
Un pizzico di Joy: Scopriremo che i confini della nostra tradizione non sono mai stati così ampi, morbidi, aperti.Che il nostro viaggio abbia inizio! Da qui in poi parleremo solo di cucina tradizionale, quella delle nonne e dei nonni. Parleremo di tutti quei sapori di cui sentiamo la mancanza quando siamo lontani e che cerchiamo ogni volta che torniamo a casa. ”La cucina vegetale può assumere tante forme e con questo libro Sarah intende dimostrarci che può essere anche in totale armonia con la nostra Storia. Una cucina (o forse sarebbe meglio dire una visione del mondo) che restituisca agli animali dignità, compassione e rispetto, ma nello stesso tempo non stravolga né rinneghi canoni antichi: che semplicemente li reinterpreti, e senza certo rinunciare al gusto. Per questo Sarah (che ama definirsi “la nonna vegana del futuro, quella che per chiederti se stai bene, ti dice: Vuoi un’altra polpetta?”) ha raccolto cinquanta ricette accessibili a chiunque, dettagliate per costo, difficoltà e tempo di esecuzione, tutte splendidamente fotografate. Il nostro viaggio comincerà con una parte dedicata all’autoproduzione di preparati di base (stracchino, pancetta, macinato…) e proseguirà tra Nord e Sud, tra una focaccina ligure e un frico friulano, tra un piatto di canederli e un involtino palermitano, passando per una caponata e una parmigiana di melanzane e concludendosi tra frittelle di mela e pepatelli molisani. Scopriremo che i confini della nostra tradizione non sono mai stati così ampi, morbidi, aperti.
Per un Approccio Consapevole: Libri per la Salute e l'Ambiente
La scelta vegetariana è spesso motivata da una crescente consapevolezza riguardo alla salute e all'impatto ambientale delle nostre scelte alimentari. Alcuni libri approfondiscono questi aspetti, offrendo consigli pratici per uno stile di vita più sostenibile.
Cucina naturale: Chiamarlo libro di ricette è sicuramente riduttivo, questo manuale di “vita green” è frutto del lungo lavoro di Stella Bellomo (www.stellabellomo.com), considerata ormai un’autorità nel campo. La prima parte del libro è dedicata a consigli su come vivere in maniera più ecologica e rispettosa dell’ambiente, su come organizzare la cucina, la dispensa, il frigorifero e il freezer, ma anche su come approcciarsi al meal prep, organizzare il menù settimanale o come gestire i pasti fuori casa. Stella Bellomo ha messo insieme tutto il clima di Natale in questo libro che però può essere usato tutto l'anno, tutte quelle volte che si ha voglia di qualcosa di speciale, di magico. Salse per gli aperitivi veloci da preparare, come la maionese sprint (avocado, olio di semi, bevanda vegetale, succo di lime e peperoncino); lasagne con il ragù granulare (granulare di soia) e pasticcini con la crema di mandarino. Poi tanti consigli anche per piccole preparazioni preziose come il burro di mele (utile anche per sostituire le uova nei dolci) e marmellate di frutta. Stella Bellomo - Cucina naturale. La magia dell'inverno.
È facile diventare un po’ più vegano. Fai del bene al pianeta cambiando la tua alimentazione: Che la temperatura terrestre sia aumentata in modo preoccupante è un dato di fatto. Lo è altrettanto che un terzo delle emissioni dei gas che saturano l’atmosfera proviene dalle attività di allevamento intensivo di mucche, maiali e polli. Non solo: più cresce la domanda globale di carne e altri prodotti derivati dagli animali, più le foreste vengono bruciate per far spazio a coltivazioni che diventeranno mangime. Di fronte a un quadro così inquietante è possibile una scelta di maggiore responsabilità verso il pianeta? La risposta è sì: basta diventare almeno un po’ più vegani.
Oltre le Ricette: Approcci Specifici e Tematici
Infine, per chi cerca un approccio più specifico o tematico alla cucina vegetariana, esistono libri dedicati a particolari ingredienti, tecniche o esigenze alimentari.
Il libro del tofu: Un manuale completo dedicato al tofu, con ricette e consigli per utilizzarlo al meglio in cucina.
E le proteine dove le prendi?: Il titolo di questo nuovo libro delle sorelle Pennacchioni non è stato scelto a caso: si tratta infatti della domanda posta più di frequente a chi sceglie di mangiare vegetale. Ecco dunque, in aiuto dei tanti curiosi e appassionati, un libro fresco e colorato, incentrato sui legumi (ma non solo: tofu, tempeh e seitan sono i modi “alternativi” per portare in tavola ancora più varietà) e destinato a sfatare alcune credenze radicate, una fra tutte quella che vorrebbe che i legumi si possano consumare solo durante le stagioni fredde e nelle zuppe. In realtà ceci, lenticchie, fagioli di ogni tipo, soia, cicerchie e molto altro non conoscono stagioni, e grazie all’incredibile versatilità si pongono come ingredienti perfetti per ogni piatto e ogni temperatura. A prescindere dalla stagione, chi saprebbe dire di no a una torta salata con farina di ceci o a una bruschetta con fagioli cannellini e cavolo nero? E per finire: oltre ai consigli nutrizionali e di utilizzo, naturalmente tante ricette, molte delle quali illustrate. Piatti e sapori pensati non solo per un pubblico già vegano o vegetariano, ma per chiunque voglia introdurre nella propria dieta più proteine vegetali e meno animali, con un indubbio (e comprovato) vantaggio per il proprio benessere e… per il portafoglio.
Veg con più gusto: Una raccolta di 60 ricette dal mondo rivisitate in ottica vegana da uno degli chef italiani più apprezzati a livello internazionale: Martino Beria, esperto di cucina vegetale e panificazione, e creatore di www.veganogourmand.it assieme ad Antonia Mattiello. L’obiettivo di questo libro è creare suggestioni, mescolare ricette e culture gastronomiche lontane, ricomponendo i pezzetti di un viaggio tra profumi e gusti sensazionali. L’autore esordisce descrivendo le peculiarità delle varie cucine del mondo e come si crea un piatto accostando (e contaminando) cibi e preparazioni. Si parte dall’Europa, con rivisitazioni vegetali di piatti iconici come la tartare e la Sacher, per poi passare all’Asia con sushi di tofu, pho, ramen, ma anche piatti mediorientali e russi.
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