Introduzione al Tempeh
Il tempeh, derivato dai semi di soia gialla fermentata, è un alimento tradizionale della cucina indonesiana che sta guadagnando popolarità anche in Occidente. Spesso confuso con il tofu, il tempeh si distingue per il suo sapore più deciso e la sua consistenza compatta. Ricco di proteine vegetali, fibre e vitamina B12, il tempeh è un'ottima alternativa alla carne, adatta a vegani, vegetariani e a chiunque desideri variare la propria alimentazione in modo sano e gustoso.
Cos'è il Tempeh e Come si Differenzia dal Tofu
Sebbene entrambi derivino dalla soia e siano pilastri della cucina vegana e vegetariana, tofu e tempeh sono prodotti distinti. Il tofu si ottiene dal latte di soia, mentre il tempeh è ricavato dalla fermentazione dei semi di soia gialla. Questo processo di fermentazione, ad opera del fungo Rhizopus oligosporus, conferisce al tempeh un sapore unico che ricorda funghi e noci, e lo rende più digeribile rispetto al tofu.
Le tipologie di tofu variano in base alla pressatura o alla fermentazione, mentre i diversi tipi di tempeh si distinguono per gli ingredienti utilizzati e i tempi di produzione.
Proprietà Nutrizionali e Benefici del Tempeh
Il tempeh Almaverde Bio è un alimento pregiato, noto per la sua digeribilità, grazie alla lunga fermentazione, ed è ricco di proteine e vitamina B12. Il suo gusto morbido, con note di soia e delicati rimandi di noci e funghi, lo rende un ingrediente versatile per molteplici preparazioni.
Come Cucinare il Tempeh: Consigli e Preparazione
Il tempeh non si consuma mai crudo, ma sempre dopo essere stato cotto. Grazie al suo sapore delicato, si presta ad essere marinato con condimenti e verdure per arricchirne il gusto. Esistono diversi modi per cucinare il tempeh, tra cui:
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- Cottura a vapore: Cuocere il tempeh per 10 minuti a vapore lo rende più tenero e pronto per essere marinato o saltato in padella.
- Marinatura: Tagliare il tempeh a fette dello spessore giusto (circa 2,5 cm) per favorire l'assorbimento della marinatura. Preparare una marinatura con shoyu (salsa di soia), acqua, zenzero a fettine sottilissime e altri aromi a piacere. Lasciare marinare il tempeh per diverse ore o anche tutta la notte, in frigorifero.
- Cottura in padella: Dopo la marinatura, il tempeh può essere saltato in padella con verdure, erbe aromatiche e spezie.
- Cottura al forno: Il tempeh marinato può essere cotto al forno per un risultato croccante e saporito.
- Frittura: Il tempeh può essere fritto in tempura per una preparazione sfiziosa e croccante.
- Stufato: Il tempeh si presta ad essere stufato con verdure per un piatto caldo e confortante.
Ricetta Base: Tempeh Marinato con Alloro, Limone e Zenzero
Questa ricetta è un classico intramontabile, ideale per esaltare il sapore del tempeh e renderlo versatile per diverse preparazioni.
Ingredienti:
- Tempeh al naturale
- Alloro
- Limone (succo e scorza)
- Zenzero fresco
- Shoyu (salsa di soia)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Preparazione:
- Pela lo zenzero fresco e taglialo a fettine sottilissime.
- Taglia il tempeh a fette di circa 2,5 cm di spessore.
- In un contenitore di vetro, posiziona le fette di tempeh e gli aromi a strati (alloro, zenzero, scorza di limone).
- Aggiungi lo shoyu e l'acqua necessaria a coprire gli ingredienti.
- Lascia marinare in frigorifero per almeno 6 ore, o preferibilmente tutta la notte.
- Una volta marinato, il tempeh è pronto per essere cucinato a piacere: saltato in padella, aggiunto a primi piatti, fritto, cotto al forno o stufato con verdure.
Ricette Creative con Tempeh Marinato
Il tempeh marinato è un ingrediente versatile che si presta a molteplici interpretazioni in cucina. Ecco alcune idee per utilizzarlo:
- Tempeh marinato con verdure crude: Un secondo vegano fresco e colorato, perfetto per un pranzo primaverile. Basta saltare il tempeh marinato in padella e poi unirlo a verdure crude tagliate a julienne, come carote, peperoni e cavolo rosso.
- Burger di tempeh: Frullare il tempeh marinato con patate lesse, olive, salvia e pangrattato. Formare degli hamburger e cuocerli in padella fino a doratura. Servire in un panino con maionese vegana rosa (ottenuta frullando latte di soia, succo di limone, barbabietola e senape).
- Tempeh marinato saltato con riso o noodles: Un classico della cucina orientale, ideale per un pasto veloce e saporito.
- Tempeh marinato in tempura: Un'alternativa croccante e sfiziosa per gustare il tempeh.
Consigli e Curiosità
- Il tempeh ha un sapore deciso che ricorda un mix tra noci e funghi.
- Per una marinatura più intensa, è possibile utilizzare sacchetti di plastica per alimenti, in modo da consumare meno ingredienti.
- Il tempeh è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B.
- Il processo di fermentazione del tempeh lo rende più digeribile rispetto ad altri legumi.
- Il tempeh è un alimento vegano al 100%.
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