Il tuorlo d'uovo, spesso temuto ma ricco di benefici, è un ingrediente prezioso in cucina. Ricco di nutrienti e versatile, si presta a numerose preparazioni sia dolci che salate. Invece di buttarlo quando si utilizzano solo gli albumi, scopriamo come trasformare i tuorli avanzati in piatti deliziosi e creativi.
I Benefici Nutrizionali del Tuorlo
Il tuorlo è un concentrato di valori nutritivi. Composto per metà da acqua, contiene proteine di alto valore biologico, amate da chi vuole aumentare la massa muscolare, e grassi. Offre anche sali minerali come calcio e ferro, e vitamine del gruppo A, B6, B12 e D, quest'ultima presente in quantità significative. Apporta circa 50 calorie per 100 grammi. Il tuorlo è associato al rafforzamento della memoria e al controllo muscolare.
Tuorlo d'Uovo: Fa Bene o Male?
Il tuorlo è stato spesso demonizzato a causa del suo alto contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, i nutrizionisti consigliano di consumare un paio di uova alla settimana, poiché, nelle giuste dosi, i tuorli possono fare bene all'organismo. L'importante è non eccedere.
Come Conservare i Tuorli Avanzati
Se vi state chiedendo come conservare i tuorli d’uovo al meglio, poneteli in un contenitore a chiusura ermetica in frigo e consumateli entro un giorno al massimo.
Ricette Salate con Tuorli Avanzati
I tuorli avanzati possono essere impiegati per preparare salse, frittate, muffin salati e molto altro.
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Frittata Solo Tuorli al Forno
Ingredienti:
- 4 tuorli
- 2 zucchine
- 80 ml di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
- Basilico fresco
Preparazione:
- Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e disporle su una teglia foderata con carta forno. Condire con olio, sale e pepe.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con il latte, il parmigiano, sale e pepe.
- Versare il composto sulle zucchine e cuocere in forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti.
- Guarnire con basilico fresco.
Muffin Salati con Tuorli
Ingredienti:
- 100 gr di farina
- 100 gr di farina integrale di farro
- 3 tuorli
- 60 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 1/2 bicchiere di bevanda di riso al naturale
- 150 gr di melanzane
- Origano e basilico
Preparazione:
- Tagliare la melanzana a cubetti e stufarla in padella con olio e acqua.
- In una ciotola, setacciare le farine e creare una fontana. Versare i tuorli, il latte di riso, il lievito e l'olio. Mescolare bene.
- Unire le melanzane, le erbe aromatiche e la feta a cubetti.
- Trasferire l'impasto nei pirottini e cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti.
Salsa Olandese
La salsa olandese è una preparazione della cucina francese, una delle cinque salse madri, realizzata con tuorli e burro chiarificato e aromatizzata con limone, sale e pepe. È ideale per accompagnare le uova alla Benedict.
Salsa Tartara
La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
Spaghetti alla Carbonara
Un classico della cucina romana che utilizza i tuorli per creare una crema avvolgente con guanciale croccante, pecorino e pepe.
Maionese
La maionese è una preparazione perfetta per riciclare i tuorli d’uovo avanzati. Per prepararla è necessario disporre di un frullatore ad immersione e di un contenitore stretto e alto una ventina di centimetri. Basta versarvi tutti gli ingredienti (che devono essere a temperatura ambiente) e accendere il frullatore lasciandolo andare per qualche minuto per ottenere il risultato. La maionese è pronta quando il composto è uniforme, sodo e morbido.
Salsa Aioli
La salsa aioli, molto simile alla maionese, è una preparazione provenzale dal sapore sfizioso, forte e pungente, composta principalmente da aglio, succo di limone, olio extravergine d'oliva o di semi e, ovviamente, tuorli d'uovo.
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Patate Duchessa
Schiaccia le patate bollite e amalgamale con i tuorli, burro e noce moscata.
Soufflé Salato
Mescola i tuorli con una besciamella densa e aggiungi formaggio grattugiato.
Insalata Russa
Prepara una maionese montando i tuorli con olio, limone e senape.
Altre idee
- Salsa al tuorlo sodo: Una salsa cremosa e saporita per accompagnare verdure e carni.
- Crocchette dorate: I tuorli rendono le crocchette più ricche e gustose.
- Pasta fresca: Aggiungere tuorli all'impasto della pasta fresca per un colore più intenso e una consistenza più ricca.
- Tuorlo marinato: Una specialità gourmet per sorprendere i tuoi ospiti.
- Risotto alla crema di asparagi e briciole di tuorlo: Un primo piatto primaverile, giocato su varie consistenze!
Ricette Dolci con Tuorli Avanzati
I tuorli sono perfetti per preparare creme, biscotti, torte e gelati.
Biscotti con Tuorli Avanzati
Ingredienti:
- 125 gr di farina 0
- 125 gr di farina di farro
- 85 gr di zucchero di canna integrale
- 70 ml di olio di semi
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Mescolare le farine, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere i tuorli e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Stendere la pasta e ritagliare i biscotti.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Crema Pasticcera
Un classico intramontabile per farcire torte, bignè, cannoli o da gustare al cucchiaio.
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Zabaione
Una crema dolce e spumosa a base di tuorli, zucchero e Marsala, perfetta da gustare calda o fredda.
Gelato alla Crema
I tuorli conferiscono al gelato una consistenza cremosa e un sapore ricco.
Crema Catalana
Un dolce al cucchiaio tipico della cucina spagnola, con una deliziosa crosticina caramellata.
Crema al Mascarpone
Ottima con i dolci natalizi come pandoro e panettone, ma perfetta anche da servire come dolce al cucchiaio magari accompagnata da biscotti fragranti, la crema al mascarpone è una ricetta ideale per riciclare i tuorli.
Sporcamuss
Gli sporcamuss sono dei dolcetti tipici pugliesi: fragranti all'esterno e cremosi al cuore, si preparano con pasta sfoglia e crema pasticciera.
Ovis Mollis
La ovis mollis è una ricetta tipica piemontese, una pasta frolla friabile e golosa, preparata con farina, burro, zucchero, fecola di patate e tuorli di uova sode: questi renderanno la preparazione particolarmente morbida e scioglievole.
Cannelés
I cannelés, o canelés, sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese, in particolare della regione di Bordeaux. Croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidi e piacevolmente umidi al cuore.
Quindim
Il quindim è un dolce di origine portoghese a base di tuorli e cocco grattugiato, divenuto poi celebre in tutto il Brasile. Un dessert al cucchiaio che si presenta come un flan cremoso e scioglievole.
Semifreddo al Caffè
Il semifreddo al caffè è un dolce al cucchiaio a base di pochi e semplici ingredienti: caffè della moka, zucchero, panna montata, mascarpone e tuorli.
Mousse alle Mandorle
La mousse di mandorle è un dolce monoporzione goloso e raffinato, un dessert al cucchiaio fresco e cremoso preparato con tuorli, sciroppo di zucchero, mandorle tostate, panna montata e gelatina in fogli.
Gelato al Basilico
Il gelato al basilico è un dessert delicato, facile e veloce da fare in casa con o senza gelatiera. Cremoso e irresistibile, si prepara con pochi ingredienti: basilico, panna, zucchero, latte e tuorli.
Altre idee
- Crema catalana: Un dessert spagnolo con una crosta di zucchero caramellato.
- Tiramisù: Utilizza i tuorli per preparare una crema al mascarpone ricca e golosa.
- Pan di Spagna: Monta i tuorli con lo zucchero per un pan di Spagna soffice e leggero.
- Flan alla vaniglia: Mescola i tuorli con zucchero e latte aromatizzato alla vaniglia per un dessert cremoso.
- Brioche dolci: Aggiungi i tuorli all’impasto insieme a farina, zucchero e burro per una brioche soffice e dorata.
Come Conservare i Tuorli
I tuorli possono essere conservati in frigorifero, coperti con acqua, per 1-2 giorni. Per un uso futuro, congelali mescolati con un pizzico di zucchero o sale, a seconda della ricetta.