La farina di piselli, un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche, si sta affermando sempre più nelle cucine di chi cerca alternative senza glutine e vegane. Ottenuta dalla macinazione dei piselli secchi, questa farina si distingue per il suo sapore delicato e il suo elevato contenuto di proteine e fibre. In questo articolo, esploreremo diverse ricette salate che vedono la farina di piselli come protagonista, offrendo spunti creativi per portare in tavola piatti gustosi e salutari.
Farinata di Piselli con Carote e Cipolle
La farinata di piselli è un classico della cucina povera, rivisitato in chiave moderna grazie all'utilizzo della farina di piselli. Questa ricetta vegana e senza glutine è estremamente semplice da preparare e richiede pochi ingredienti: farina di piselli, acqua, olio extravergine di oliva, carote e cipolle.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di piselli con acqua fredda, sbattendo con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere sale e pepe.
- Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente, per tutta la notte).
- Il giorno seguente, pulire e tagliare a piccoli pezzi (brunoise) le carote e le cipolle. Rosolarle in olio extravergine di oliva fino a quando non saranno tenere e dorate.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi (statico).
- Mescolare bene il composto di farina di piselli, acqua, sale e pepe, aggiungendo le verdure rosolate.
- Versare il composto in una teglia oliata e cuocere in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la farinata non sarà dorata e compatta.
- Una volta cotta, cospargere la farinata con sale fino e, a piacere, con un po' di menta fresca tritata.
La farinata di piselli è ottima gustata calda, tiepida o fredda, accompagnata da formaggi morbidi e cremosi come Brie, Camembert, stracchino o robiola.
Spaghetti di Farina di Piselli
Gli spaghetti di farina di piselli rappresentano un'alternativa originale e nutriente alla pasta tradizionale. Grazie al loro sapore delicato, si abbinano perfettamente a condimenti a base di verdure, come pesto pantesco, pesto con pinoli e pistacchi, pomarola toscana o sugo freddo estivo.
Preparazione:
- Mescolare 400 g di farina di piselli con 1 cucchiaino di xantano.
- Versare il composto nel contenitore della macchina per la pasta e chiudere il coperchio.
- Avviare la fase di impasto e aggiungere lentamente 205 ml di acqua.
- Durante la fase di impasto, staccare eventuali grumi dalla parete del contenitore e mescolarli al resto dell'impasto.
- Procedere con l'estrusione degli spaghetti.
- Disporre gli spaghetti su vassoi e lasciarli essiccare.
Gli spaghetti di farina di piselli possono essere cotti in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Pancakes Salati di Farina di Piselli
I pancakes salati di farina di piselli sono un'idea sfiziosa per un brunch leggero e gustoso. Realizzati con soli tre ingredienti principali (farina di piselli biologica, acqua e sale), questi pancakes possono essere aromatizzati con curcuma, zenzero ed erbe aromatiche.
Preparazione:
- In una terrina, mescolare 150 g di farina di piselli con curcuma, basilico ed erba cipollina sminuzzati, una presa di sale e una macinata di pepe.
- Versare poco alla volta l'acqua (circa 200 ml) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un cucchiaio di pastella alla volta nella padella calda.
- Appena iniziano a formarsi le bolle, rigirare il pancake e cuocere per un altro minuto.
- Servire i pancakes caldi, accompagnati da una fresca insalata o da formaggio fresco spalmabile.
Frittata di Farina di Piselli con Verdure
Questa ricetta è una rivisitazione della classica frittata, realizzata con farina di piselli per un risultato senza glutine e ricco di proteine vegetali.
Ingredienti:
- 150 g di piselli secchi
- 300 g di acqua
- 350 g di verdure miste (cavolfiore tricolore, pomodorini, patata)
- 1 cipolla
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Frullare i piselli secchi in un mixer fino ad ottenere una farina.
- In una ciotola, unire la farina di piselli, l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare fino a far sparire tutti i grumi.
- Lavare e pulire le verdure. Tagliare il cavolfiore a rosette, i pomodorini a metà, la patata a cubetti e la cipolla a cubetti.
- In una padella, soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure, salare e aggiungere la paprika.
- Versare qualche cucchiaio di acqua per non far bruciare le verdure, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando le verdure saranno tenere.
- Aggiungere le verdure cotte alla ciotola con la farina di piselli e mescolare bene.
- Oliare un padellino, scaldarlo per un minuto, versare metà del composto, livellarlo, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
- Girare la frittata e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
Torta Salata Fantasia con Farina di Piselli
La farina di piselli conferisce a questa torta salata una consistenza e un sapore unici, rendendola ideale per picnic, buffet o come piatto unico.
Ingredienti:
- 150 g di farina di piselli
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 80 ml di latte
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 peperone
- 10 pomodorini
- Olive nere denocciolate q.b.
- Capperi sotto sale q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a listarelle i peperoni. Scaldare due cucchiai di olio evo in una padella e cuocere i peperoni coperti per circa 15 minuti. Lasciare intiepidire.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- In una ciotola, lavorare con una frusta a mano le uova con latte e olio.
- Unire la ricotta, il formaggio grattugiato e il sale.
- Aggiungere le farine con il lievito istantaneo e il sale. Amalgamare bene il composto con metà dei peperoni spadellati.
- Versare l'impasto in uno stampo foderato da carta forno.
- Decorare la superficie con i peperoni rimasti, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
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