L'esubero di lievito madre, spesso considerato uno scarto, può trasformarsi in un ingrediente prezioso per creare ricette salate gustose e originali. Invece di gettarlo via, scopriamo come valorizzarlo al meglio, riducendo gli sprechi e arricchendo la nostra cucina con sapori unici.
Cos'è l'Esubero di Lievito Madre?
L'esubero è la parte di lievito madre che viene scartata durante il rinfresco, un'operazione necessaria per mantenerlo attivo e in equilibrio. Questo scarto conserva comunque proprietà aromatiche e nutritive, anche se con una capacità lievitante ridotta rispetto al lievito madre fresco. Proprio per questa caratteristica, l'esubero è perfetto per preparazioni che non richiedono una lunga lievitazione.
Idee Creative per Utilizzare l'Esubero di Lievito Madre
Le possibilità di impiego dell'esubero sono davvero molteplici. Ecco alcune idee per trasformare questo "scarto" in deliziose creazioni salate:
- Grissini: Croccanti e sfiziosi, i grissini sono un'ottima soluzione per utilizzare l'esubero.
- Crackers: Perfetti per un aperitivo o uno spuntino, i crackers con esubero di lievito madre sono facili da preparare e si possono aromatizzare con spezie e erbe aromatiche.
- Focaccine: Morbide e gustose, le focaccine sono ideali per una merenda salata o come accompagnamento a un pasto.
- Piadine o Chapati: Semplici e versatili, le piadine o chapati con esubero di lievito madre possono essere farcite a piacere.
- Lingue di Pizza: Una ricetta sfiziosa per aperitivi o cene informali.
- Salatini: Perfetti per buffet e feste, i salatini con esubero di lievito madre sono facili da personalizzare con diversi ingredienti.
- Pane Veloce: Un'alternativa per preparare il pane in modo rapido e senza lunghe lievitazioni.
- Torte Salate: L'esubero può essere utilizzato come base per torte salate, arricchendole con verdure, formaggi e salumi.
- Gnocchi: Un'idea originale per preparare gnocchi con un sapore unico.
- Crêpe Salate: Versatili e facili da preparare, le crêpe salate con esubero di lievito madre possono essere farcite a piacere.
Ricetta Dettagliata: Grissini con Esubero di Lievito Madre
I grissini con esubero di lievito madre sono una preparazione semplice e gustosa, perfetta per utilizzare il lievito non rinfrescato. Ecco una ricetta dettagliata per realizzarli:
Ingredienti
- 250 g di farina di frumento debole e/o farina di semola rimacinata (100%)
- 500 g di esubero di lievito madre solido (poco attivo) (200%)
- 200 g di acqua tiepida (80%)
- 40 g di olio extravergine di oliva (16%)
- 12 g di sale (5%)
- q.b. di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, ecc.)
Procedimento
- Versare nella ciotola della planetaria il lievito madre solido spezzettato e l’acqua tiepida. Mescolare fino a disperdere il più possibile il lievito nell’acqua, fino a formare una leggera schiuma in superficie.
- Aggiungere la farina e iniziare a impastare fino a che l’acqua non sarà stata completamente assorbita dalla farina. L’impasto risulterà molto umido e molle, ma è normale.
- Aggiungere l’olio e impastare finché non sarà completamente incorporato nell’impasto.
- Lasciare riposare il tutto nella ciotola, mentre si preparano le erbe aromatiche. Lavarle, asciugarle e tagliarle finemente.
- Aggiungere il sale all'impasto e riprendere a impastare. Cercare di incordarlo il più possibile. Non è necessaria nessuna "prova velo", ma più si stacca dalla ciotola e meglio è.
- Quando si è soddisfatti, aggiungere il trito di erbe aromatiche e impastare fino a pieno incorporamento.
- Trasferire l'impasto in un contenitore trasparente, coprirlo con un coperchio o una pellicola e segnare il livello. Posizionare il tutto in un luogo caldo fino a che non avrà raddoppiato (circa 3 ore a 27°C, o il doppio a 24°C).
- Una volta raddoppiato, ribaltare l’impasto sul piano lavoro infarinato (la farina di semola è ideale) e spolverare di farina l’impasto stesso. Lasciare riposare il tutto per 10 minuti.
- Nel frattempo, accendere il forno e pre-riscaldarlo a 200°C. Preparare la teglia foderandola con carta forno infarinata di semola.
- Con l’aiuto di un tarocco, tagliare delle strisce di impasto larghe circa 1-2 cm e lunghe 5-10 cm. Con le mani infarinate, tirare l’impasto dalle due estremità per allungarlo e posizionarlo subito sulla teglia. Ripetere l’operazione fino a che non avrete realizzato tutti i grissini.
- Infornare immediatamente e cuocere per 20 minuti a 200°C in modalità ventilata, poi per 10 minuti a 170°C sempre in modalità ventilata. Regolare i tempi in base al proprio gusto e al forno.
- Una volta sfornati, mettere subito i grissini a raffreddare su una grata, in modo che non si ammorbidiscano e restino croccanti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare olio extravergine di oliva aromatizzato.
- Al posto delle erbe aromatiche, si possono utilizzare semi oleosi come sesamo tostato, chia, girasole, o anche spennellate di pomodoro e origano per farli alla pizzaiola.
- È importante utilizzare erbe aromatiche fresche per un profumo più intenso.
- Prestare attenzione alla temperatura e ai tempi di cottura, regolandoli in base al proprio forno.
Conservazione dell'Esubero
Se non si intende utilizzare subito l'esubero, è possibile conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarlo fino a un mese, dividendolo in porzioni. Un'altra opzione è essiccarlo e frullarlo per utilizzarlo in un secondo momento.
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