Le zucchine grigliate sono un contorno estivo versatile e leggero, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, o da gustare come antipasto. La loro semplicità le rende un classico della cucina estiva, ma per esaltarne il sapore delicato è fondamentale scegliere il condimento giusto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di salse per zucchine grigliate, dai condimenti più tradizionali a quelli più originali, offrendo anche consigli utili per grigliare le zucchine a regola d'arte.
Come Grigliare le Zucchine Perfettamente
Prima di concentrarci sulle salse, è importante preparare le zucchine nel modo giusto. Ecco alcuni segreti per grigliare le zucchine alla perfezione:
- Taglio uniforme: Dopo aver eliminato le estremità, tagliate le zucchine a fette uniformi, preferibilmente con un pelapatate o una mandolina, per garantire una cottura omogenea. Lo spessore ideale è di circa ½ cm.
- Asciugatura: Tamponate bene le fette di zucchina con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale per ottenere una grigliatura perfetta.
- Griglia calda: Assicuratevi che la griglia sia ben calda prima di adagiarvi le zucchine. Potete spennellare leggermente le zucchine con olio extra vergine di oliva prima della cottura.
- Riposo: Dopo la cottura, lasciate riposare le zucchine grigliate per qualche minuto prima di condirle.
Salse Classiche e Rivisitate per Zucchine Grigliate
Condimento Classico: Olio, Aglio e Prezzemolo
Il condimento più semplice e tradizionale per le zucchine grigliate è a base di olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo e sale. Questo condimento esalta il sapore naturale delle zucchine senza sovrastarlo.
Vinaigrette Leggermente Piccante
Per un tocco in più, provate una vinaigrette leggermente piccante:
Ingredienti:
- 4 zucchine grigliate
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- Fiocchi di peperoncino essiccato q.b.
- 1 limone con buccia edibile
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Sbucciate l'aglio, eliminate l'anima centrale e tritatelo finemente.
- Trasferitelo in una ciotola e aggiungete l'olio extra vergine di oliva a filo, i fiocchi di peperoncino, sale, pepe, il prezzemolo e la scorza del limone grattugiata.
- Mescolate bene con una forchetta per creare un'emulsione omogenea.
- Versate la vinaigrette sulle zucchine grigliate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.
Salsa Verde Saporita
Un'altra opzione deliziosa è la salsa verde, a base di prezzemolo, capperi e alici sott'olio. Questa salsa è perfetta per esaltare il gusto delle verdure grigliate e si sposa bene anche con carne, pesce e bolliti.
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Ricette Originali e Creative
Involtini di Zucchine Grigliate con Salmone
Per un aperitivo sfizioso, provate gli involtini di zucchine grigliate con salmone:
Ingredienti:
- 200 g di formaggio spalmabile
- 200 g di filetto di salmone all'olio di oliva
- 50 g di maionese
- 4 zucchine grigliate
- 2 cucchiai di pomodori secchi sott'olio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- ½ limone biologico
- Olive taggiasche denocciolate sott'olio q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, unite la maionese, il formaggio spalmabile, la scorza grattugiata e il succo del limone, il filetto di salmone sgocciolato e il prezzemolo.
- Lavorate bene con una forchetta per ottenere un composto cremoso omogeneo e trasferitelo all'interno di una sac à poche.
- Arrotolate ogni fetta di zucchina grigliata su se stessa, lasciando spazio all'interno.
- Sistemate i rotolini in un piatto uno di fianco all'altro.
- Farcite con la crema di formaggio e salmone e guarnite con un'oliva e un pezzo di pomodorino secco.
- Servite subito.
Salsa Affumicata
Per un sapore più intenso, preparate una salsa affumicata:
Ingredienti:
- 2 cucchiai di salsa BBQ
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 presa di sale
- 1 macinata di pepe nero
- ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere
Procedimento:
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.
- Condite le zucchine grigliate con la salsa affumicata.
Insalata di Zucchine Grigliate
Le zucchine grigliate si prestano anche ad essere utilizzate in un'insalata fresca e gustosa:
Ingredienti:
- Zucchine grigliate
- Feta sbriciolata
- Pomodori secchi sott'olio
- Pinoli tostati
- Fette di finocchio tagliate sottilmente
- Olio extra vergine di oliva
- Aneto tritato
- Sale q.b.
- Paprika dolce in polvere
Procedimento:
- Sistemate le zucchine grigliate in un piatto.
- Aggiungete la feta sbriciolata, i pomodori secchi sott'olio, i pinoli tostati e le fette di finocchio.
- Condite con olio, aneto tritato, sale e paprika dolce.
Salsa Orientale
Per un tocco esotico, provate una salsa orientale:
Ingredienti:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di semi di lino
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- Una macinata di pepe di Sichuan
Procedimento:
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.
- Condite le zucchine grigliate con la salsa orientale.
Zucchine Grigliate alla Siciliana (Salmoriglio)
Un classico della cucina siciliana, il salmoriglio è una salsa a base di olio d'oliva, aglio e origano, perfetta per marinare le zucchine grigliate:
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Ingredienti:
- Zucchine grigliate
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio tritato
- Origano
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparate un'emulsione con olio, aglio tritato, origano e sale.
- Adagiate le zucchine grigliate in un piatto e conditele con l'emulsione.
- Lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Altre Idee per Condire le Zucchine Grigliate
- Salsa allo yogurt: Mescolate yogurt greco con erbe fresche tritate, aglio e un filo d'olio.
- Pesto di basilico: Un classico della cucina italiana, perfetto per esaltare il sapore delle zucchine.
- Salsa ai peperoni: Frullate peperoni arrostiti con aglio, olio e un pizzico di peperoncino.
- Salsa tahini: Mescolate tahini con succo di limone, aglio e acqua per una salsa cremosa e saporita.
Consigli Aggiuntivi
- Personalizzazione: La salsa per le verdure grigliate andrebbe personalizzata in base ai propri gusti. Sperimentate con diverse erbe aromatiche, spezie e condimenti per creare la vostra salsa perfetta.
- Anticipo: Condite le zucchine grigliate qualche ora prima di servirle per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Conservazione: Le zucchine grigliate marinate si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
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