La pasta con piselli e prosciutto è un primo piatto versatile, gustoso e facile da preparare, perfetto per un pranzo veloce, una cena in famiglia o un'occasione speciale. Questa ricetta, una variante ricca della tradizionale pasta e piselli, si presta a numerose interpretazioni, sia con l'aggiunta di panna per una consistenza più cremosa, sia senza, per un piatto più leggero ma ugualmente saporito.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di questa ricetta prevede pochi ingredienti semplici: pasta, piselli (freschi o surgelati), prosciutto cotto e aromi. Ecco un metodo di preparazione di base:
- Preparazione degli ingredienti: Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Tagliate il prosciutto cotto a cubetti o a striscioline sottili. Se utilizzate piselli freschi, sgranateli.
- Cottura dei piselli: In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fate soffriggere dolcemente. Aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, aspettando che diventino morbidi. Cuocendo i piselli per soli 15 minuti otterrete la giusta consistenza e riuscirete a mantenere il loro colore acceso e brillante.
- Cottura della pasta: Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta. Cuocete la pasta in acqua bollente e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
- Mantecatura: Unite la pasta alla crema di piselli nella padella e amalgamate, aggiungendo un po' di emulsione di cottura se necessario per ottenere la giusta cremosità.
- Aggiunta del prosciutto: A questo punto versate anche il prosciutto cotto e saltate tutto insieme per 2-3 minuti.
Varianti e Consigli per un Sapore Ottimale
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua flessibilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il piatto:
- Con o senza panna: Se desiderate una pasta più cremosa, aggiungete la panna fresca liquida a fine cottura, insaporite con un po’ di pepe e togliete dal fuoco. In alternativa, potete mantecare la pasta con formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino romano) per un sapore più intenso.
- Tipo di pasta: Potete scegliere il formato di pasta che preferite: penne, farfalle, tubetti, fusilli, pennette rigate o altra pasta a scelta. Per una preparazione veloce, optate per formati corti.
- Tipo di prosciutto: Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo, pancetta affumicata o guanciale. In quest'ultimo caso, fate rosolare le striscioline in una padella antiaderente fino a renderle croccanti. In questo caso, infatti, vi suggeriamo di non aggiungere troppo sale nella pasta perché c'è già questo ingrediente che conferisce molto gusto.
- Aromi: Oltre al prezzemolo fresco tritato, potete arricchire il piatto con altre erbe aromatiche come basilico, menta o timo. Un pizzico di noce moscata grattugiata al momento esalterà il sapore dei piselli.
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, eliminate il prosciutto e aggiungete altri ingredienti come funghi, zucchine o asparagi.
Consigli per la Cottura e la Conservazione
- Cottura dei piselli: Se utilizzate piselli surgelati, aggiungeteli direttamente in padella senza scongelarli.
- Cottura della pasta: Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento per mantecare bene i sapori.
- Conservazione: Per conservare la ricetta in modo ottimale, trasferite gli avanzi in un contenitore ermetico e metteteli in frigorifero entro due ore dalla preparazione. Assicuratevi di coprire bene per evitare che le porzioni si secchino o assorbano odori indesiderati dal frigorifero. La pasta piselli e prosciutto cotto si conserva per due giorni in frigorifero. Se avete cotto la pasta perfettamente al dente; si conserva molto bene per la sera.
- Pasta fredda: La pasta piselli e prosciutto è ottima anche servita come pasta fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Presentazione del Piatto
La presentazione è importante quanto il sapore. Ecco alcuni suggerimenti per un impiattamento curato:
- Disponete la pasta al centro del piatto.
- Sovrapponete le fettine di prosciutto croccante sulla parte superiore della pasta (se avete optato per questa variante).
- Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuite generosamente la crema di piselli intorno, creando un letto vellutato e colorato.
- Guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Abbinamenti Consigliati
Per completare il pasto, potete abbinare alla pasta piselli e prosciutto un contorno leggero e fresco. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
- Preparate un’insalata mista di stagione condita con una vinaigrette leggera a base di olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e senape. Guarnite con qualche fetta di avocado fresco e pomodorini ciliegini.
- In alternativa, potete realizzare dei crostini con pomodori secchi sott'olio, mozzarella di bufala affumicata e una spruzzata di basilico fresco. Decorate i crostini con una fogliolina di basilico.
- Un'altra opzione è una semplice insalata di pomodori e basilico, condita con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Ricetta Dettagliata: Pasta con Piselli e Prosciutto (Versione Cremosa)
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di pennette rigate o altra pasta a scelta
- 250 g di piselli (anche congelati)
- 250 g di prosciutto cotto
- mezza cipolla
- 200 ml di panna fresca liquida
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
- Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo a parte tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l'olio e i piselli.
- Dopo poco aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato a cubetti o a listarelle. Bastano pochi minuti e il condimento della pasta sarà pronto.
- Regolate di sale e pepe, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e poi la pasta scolata al dente.
- A questo punto, versate la panna fresca liquida, mescolate 7 e lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti 8.
- Saltate tutto in padella aggiungendo anche del prezzemolo tritato e servire subito, se volete con del parmigiano grattugiato.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini
tags: #ricette #pasta #piselli #e #prosciutto