Preparare il pane in casa è diventata una passione per molti, un modo per riscoprire sapori autentici e genuini. Quando il tempo stringe o la voglia di impastare a mano viene meno, il Bimby si rivela un alleato prezioso. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per ottenere un pane delizioso e fragrante con l'aiuto del Bimby, adatto a tutti i livelli di esperienza.
Introduzione: Il Piacere del Pane Fatto in Casa
Quante volte ci è capitato di aprire il porta pane e trovarlo vuoto? Uscire a comprare il pane, soprattutto quando il tempo è inclemente, può essere una scocciatura. Fortunatamente, con il Bimby, preparare il pane in casa diventa un'operazione semplice e veloce, permettendoci di avere sempre a disposizione pane fresco e fragrante.
Ricetta Base del Pane Veloce con il Bimby
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore del pane fatto in casa.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra fresco o disidratato
- Farina (tipo 0, tipo 00, o una miscela)
- Miele (o malto d'orzo)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Attivazione del lievito: Inserire nel boccale del Bimby l'acqua e il lievito. Impostare 2 minuti a 37°C, velocità 2. Questo passaggio serve ad attivare il lievito, soprattutto se si utilizza quello disidratato.
- Impasto: Aggiungere la farina, il miele, il sale e l'olio. Impostare 3 minuti, funzione Spiga. Questa funzione simula l'impasto a mano, garantendo un risultato soffice e omogeneo.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formazione del pane: Dividere l'impasto in filoncini o pagnotte, a seconda della preferenza. Stendere ogni pezzo con le mani su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare nuovamente i filoncini per circa 30 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare la teglia a metà altezza e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- Spennellare la superficie del pane con un po' d'olio extravergine d'oliva prima di infornare per una crosta più dorata e croccante.
- Per una crosta ancora più croccante, si può spruzzare un po' d'acqua nel forno durante i primi minuti di cottura.
Pane all'Acqua con il Bimby: Semplice e Digeribile
Il pane all'acqua è una variante molto semplice che esalta il sapore della farina e risulta particolarmente digeribile grazie alla lunga lievitazione.
Ingredienti:
- 550 ml di acqua
- Farina (tipo 0 o Manitoba)
- Lievito di birra fresco o disidratato
- Sale
Preparazione:
- Impasto: Versare nel boccale del Bimby l'acqua e la farina. Mescolare per 20 secondi a velocità 6.
- Lievitazione: Aggiungere il lievito e impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per diverse ore (anche tutta la notte) in frigorifero. Questo passaggio permette una lievitazione lenta e controllata, che conferisce al pane una maggiore digeribilità.
- Formazione del pane: Rovesciare l'impasto su un piano ben infarinato, stenderlo in un rettangolo di circa 20x30 cm, fare delle pieghe e formare una pagnotta.
- Seconda lievitazione: Posizionare la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per un'altra ora circa.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare il pane e cuocere per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- La modalità fermentazione, presente negli ultimi modelli di Bimby, può essere utilizzata per la prima lievitazione, garantendo un ambiente a temperatura controllata.
- Se si utilizza un modello di Bimby senza la funzione fermentazione, si può far lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa, oppure in un luogo caldo e riparato.
Il Pane Perfetto con il Bimby: Tecniche Avanzate
Per chi desidera ottenere un pane con caratteristiche superiori, è possibile utilizzare tecniche di panificazione più avanzate, adattate all'uso del Bimby.
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Biga: La biga è un pre-impasto che conferisce al pane un sapore più intenso e una maggiore alveolatura.
Ingredienti per la biga:
- Farina (tipo 0 o Manitoba)
- Acqua
- Lievito di birra fresco
Preparazione della biga:
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, l'acqua e il lievito. Impastare per 2 minuti a velocità Spiga.
- Trasferire la biga in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 16-18 ore in frigorifero.
Ingredienti per l'impasto finale:
- Biga
- Farina (tipo 0 o Manitoba)
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Preparazione dell'impasto finale:
- Inserire nel boccale del Bimby la biga, la farina e l'acqua. Impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Aggiungere il sale e l'olio (se utilizzato) e impastare per altri 2 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare il pane e cuocere come nelle ricette precedenti.
Autolisi: L'autolisi è un'altra tecnica che consiste nel mescolare solo la farina e l'acqua e lasciare riposare l'impasto per un periodo di tempo variabile (da 30 minuti a diverse ore) prima di aggiungere il lievito e il sale. Questo processo permette alla farina di assorbire meglio l'acqua, migliorando l'elasticità dell'impasto e la struttura del pane.
Consigli Generali per il Pane con il Bimby
- Farina: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita del pane. Si possono utilizzare farine di diverso tipo (tipo 0, tipo 00, Manitoba, integrale, di semola) a seconda del risultato che si vuole ottenere.
- Lievito: Si può utilizzare sia lievito di birra fresco che disidratato. In genere, 1 grammo di lievito di birra disidratato corrisponde a circa 3 grammi di lievito di birra fresco.
- Lievitazione: La temperatura ambiente influisce sulla lievitazione. In inverno, è consigliabile far lievitare l'impasto in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa).
- Idratazione: L'idratazione dell'impasto (cioè la quantità di acqua rispetto alla farina) influisce sulla sofficità del pane. Un impasto più idratato darà un pane più soffice, ma sarà anche più difficile da lavorare.
- Conservazione: Il pane fatto in casa si conserva per 2-3 giorni al massimo, chiuso in un sacchetto di plastica o avvolto in un canovaccio. Per mantenerlo fresco più a lungo, si può congelare e scongelare al bisogno.
Varianti e Personalizzazioni
Una volta acquisita una certa dimestichezza con le ricette base, è possibile sperimentare con diverse varianti e personalizzazioni.
- Pane alle olive: Aggiungere olive denocciolate e tagliate a rondelle all'impasto.
- Pane alle noci: Aggiungere noci tritate grossolanamente all'impasto.
- Pane alle erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, salvia, timo) all'impasto.
- Pane integrale: Utilizzare farina integrale al posto della farina bianca.
- Pane di segale: Utilizzare farina di segale al posto della farina bianca.
Sicurezza e Consigli per l'Uso del Bimby
È importante seguire alcune precauzioni quando si utilizza il Bimby per preparare il pane:
- Quando si cuociono o sobbollono alimenti a temperature superiori a 95°C, utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6, per evitare che il vapore si accumuli e provochi schizzi.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Pertanto, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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