Il marzapane, noto anche come pasta reale, è una preparazione dolce a base di farina di mandorle e zucchero, versatile e apprezzata in diverse tradizioni culinarie. Dalla decorazione di torte e dolcetti fino alla creazione di elaborate sculture, il marzapane offre infinite possibilità creative. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare e permette di ottenere un prodotto fresco e genuino, personalizzabile secondo i propri gusti.
Ingredienti Fondamentali e Varianti
Come regola generale, il marzapane è costituito da due componenti fondamentali: farina di mandorle sbucciate e zucchero a velo. A seconda delle preferenze, il rapporto degli ingredienti del marzapane può variare secondo i propri gusti. La maggior parte delle ricette raccomandano che la quantità di zuccheri aggiunti siano pari alla quantità delle mandorle. Tuttavia non è una regola fissa, meglio seguire il proprio gusto.
Oggi è facile trovarlo in tutti i supermercati nel reparto dolci, è facile prenderlo già fatto e impacchettato e portarlo a casa. Ma farlo con le proprie mani è un'altra cosa, tra l'altro si tratta di un lavoro molto facile, e poi fatto in casa il marzapane è semplicemente migliore.
Ingredienti Aggiuntivi per un Tocco Speciale
Se posso suggerire, dico di aggiungere la scorza di limone e il succo di limone. Altri ingredienti popolari aggiunti all'impasto di marzapane sono, ad esempio, il liquore di mandorla, il famoso Amaretto o un po' di cacao.
Ricetta Base del Marzapane Fatto in Casa
Ecco una ricetta semplice per preparare il marzapane in casa:
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Ingredienti:
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 1 albume (leggermente sbattuto)
- Aroma di mandorla (facoltativo)
- Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dello Sciroppo di Zucchero (Metodo Alternativo): Ponete sul fuoco una casseruola con lo zucchero semolato e diluitelo con l’acqua continuando a mescolare, aggiungete un pizzico piccolissimo di cremor di tartaro, non mescolate e lasciate che il composto di zucchero si addensi, ritirate dal fuoco.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere l'albume leggermente sbattuto e l'aroma di mandorla (se utilizzato).
- Cuocere (opzionale): Unite allo zucchero diluito la farina di mandorle e l’albume leggermente sbattuto, ponete dinuovo sul fuoco 2-3 minuti continuando a mescolare e poi ritirate.
- Impastare: Spennellate d’olio il piano di lavoro, versatevi il composto, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e con una spatola lavoratelo continuando a rovesciare verso il centro i bordi esterni. Quando il tutto sarà diventato tiepido da poterlo lavorare con le mani impastatelo fino ad avere una massa omogenea. Nel caso la consistenza fosse troppo morbida, unite un po’ di zucchero a velo.
- Lavorazione: Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente spolverato di zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere altro zucchero a velo.
- Riposo: Avvolgere il marzapane nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio facilita la lavorazione successiva.
Marzapane Verde per la Cassata Siciliana
Tra arancini al pistacchio, cannoli, ciambelle e granite, la cassata è una preparazione che porta il profumo e la storia della Sicilia in giro per il mondo. La cassata è preparata con Pan di Spagna, crema di ricotta e gocce di cioccolato o frutta candita ed è caratterizzata da una golosa copertura di marzapane che, solitamente è di colore verde.
Ingredienti Specifici
Per preparare il marzapane o pasta reale per la cassata farcita, vi serviranno:
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero
- 1 albume
- 1 fiala di aroma di mandorla
- 1 tubetto di colorante verde in gel
Procedimento
- Dopo aver unito la farina e lo zucchero in una ciotola, amalgamate con l’albume e ½ fiala di aroma di mandorle; quindi, indossate dei guanti di lattice, aggiungete una goccia di colorante e cominciate ad amalgamare con le mani.
- Man mano, il colore si distribuirà in tutto l’impasto e, a seconda della gradazione che vorrete raggiungere, dovrete fa cadere nella ciotola altre gocce di colorante È insapore e quindi la quantità di colore non inciderà sul risultato finale del vostro dessert siciliano.
- Una volta pronto, avvolgete il panetto dalla consistenza soffice di marzapane verde in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.
Preparazione del Pan di Spagna per la Cassata
Vi serviranno:
- 75 g di farina 00
- 75 g di fecola di patate
- 5 uova intere
- 150 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- sale
Preparazione:
- Per prima cosa, nella ciotola di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; in una ciotola a parte, montate a neve gli albumi con 1 pizzico di sale, quindi amalgamateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Con un leccapentola, aggiungete la farina e la fecola setacciate, i semi del baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza e amalgamate.
- Versate subito il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 180° per 35 minuti circa. Il Pan di Spagna dovrà gonfiarsi e la sua superficie dovrà risultare dorata.
- Sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella mentre voi vi dedicate al ripieno.
Farcitura della Cassata Siciliana
Per farcire la cassata siciliana, vi serviranno:
- 500 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 50 g di gocce di cioccolato
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione:
- Per prima cosa, dovete sistemare la ricotta in un colino a maglie strette affinché perda tutto il siero; mettete il colino su una ciotola e lasciate la ricotta in frigorifero per qualche ora.
- Una volta che ha perso tutta la componente liquida, trasferitela in una ciotola e, con una forchetta, unitela allo zucchero e ai semi di vaniglia, mescolando fino a formare una crema, aggiungendo un po’ di latte se necessario.
- A questo punto, potete aggiungere le gocce di cioccolato, quindi lasciate riposare la crema a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Ne frattempo, preparate il Pan di Spagna: tagliate una fetta orizzontale e rivestite la base di uno stampo per cassata; tagliate un’altra fetta, dividetela in tanti rettangoli uguali che rivestano interamente il bordo e che siano della stessa altezza e procedete a sistemarli uno accanto all’altro.
- Bagnate la base e i bordi con una bagna che avrete preparato precedentemente mescolando 120 ml di acqua e 50 g di zucchero; immergetevi un pennello e bagnate delicatamente, per evitare di inzuppare il Pan di Spagna e rischiare di romperlo.
- Una volta terminata quest'operazione, versate la crema nello stampo, aggiungete anche un po’ di frutta candita se vi piace, e livellate bene aiutandovi con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
- Coprite con il Pan di Spagna rimasto e fate riposare la cassata in frigo per 1 ora.
- Una volta pronta, prima di servire il vostro dolce, capovolgete lo stampo su un vassoio e preparate la copertura con il marzapane. Su un piano liscio, possibilmente di marmo e cosparso di zucchero a velo, schiacciate il panetto con le mani; quindi, cominciate a stenderlo con un matterello di ceramica o silicone, arrotolate la sfoglia intorno al matterello e srotolatela delicatamente sulla cassata. Con le mani, fate una leggera pressione, accarezzando la superficie della cassata affinché la copertura aderisca perfettamente e non ci siano imperfezioni.
Consigli Utili per un Marzapane Perfetto
- Qualità delle Mandorle: Utilizzare farina di mandorle di alta qualità per un sapore più intenso.
- Zucchero a Velo: Assicurarsi che lo zucchero a velo sia finemente setacciato per evitare grumi nell'impasto.
- Consistenza: Regolare la consistenza aggiungendo zucchero a velo se troppo umido o albume se troppo secco.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è fondamentale per compattare l'impasto e facilitarne la lavorazione.
Come Sbucciare le Mandorle
Se si utilizzano le mandorle con la pelle, questa deve essere rimossa. Operazione semplice, si mettono a bagno in acqua bollente per 10 minuti, l'acqua deve coprire completamente le mandorle (1). Con questo sistema, la pelle si gonfia e può essere facilmente rimossa (2). Alla fine, per pulire le mandorle da residui si consiglia di lavarle 2 volte in acqua calda con limone.
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Preparazione della Pasta di Mandorle
Mettere le Mandorle sgusciate nel contenitore del frullatore e frullarle molto finemente, aggiungere la buccia di limone (4). Ora iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo in piccole quantità per volta, devono essere accuratamente miscelati alle mandorle (5). La pasta di mandorle lavorata e mischiata (7) metterla sul piano di lavoro e cominciate a impastarlo fino ad ottenere per esempio un rullo (8). La formazione di rotoli a altre forme di marzapane non presenta alcuna difficoltà.
Usi Creativi del Marzapane
Il Marzapane pronto può essere utilizzato in molti modi, dalla decorazione di confetteria e pasticceria, decorazione di creme pasticcere, o da solo come marzapane di cioccolata ai tartufi o intriso solo di cioccolato cosparso di cacao. Il marzapane fatto in casa non ha bisogno di additivi per la conservazione.
Conservazione del Marzapane
Il marzapane si conserva bene avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero per diversi giorni. Può anche essere congelato per una conservazione più lunga.
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