Il polpettone ripieno è un classico della cucina italiana, amato da grandi e piccini, che si presta a innumerevoli varianti. Un piatto versatile e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena informale tra amici o un picnic all'aria aperta. La sua semplicità di preparazione lo rende ideale per le cene dell'ultimo minuto, mentre la possibilità di personalizzarlo con diversi ripieni lo trasforma in una ricetta sempre nuova e stimolante.
Mini Polpettoni Ripieni di Prosciutto e Formaggio: Un'Idea Sfiziosa per i Bambini
I mini polpettoni ripieni di prosciutto e formaggio sono un'idea semplice e sfiziosa che piace tanto ai bambini. Composti da un impasto di carne tritata simile a quello delle polpette, vengono farciti con una fettina di prosciutto e un cuore di formaggio, che durante la cottura si scioglie creando un ripieno filante e goloso. Possono essere cotti al forno o in padella, risultando deliziosi in entrambe le versioni.
Polpettone al Forno: Un Classico della Cucina Casalinga
Il polpettone al forno è un grande classico della cucina casalinga, un secondo piatto gustoso e saporito, preparato con un impasto a base di carne macinata, uova, parmigiano grattugiato, pane, latte e prezzemolo tritato. La consistenza dell'impasto è fondamentale: non deve essere né troppo duro né troppo molle. Per questo, è importante aggiustare la consistenza "al momento", unendo al bisogno un uovo in più o altra mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata. Una volta farcito con fettine di formaggio a pasta filata e arrotolato su se stesso, si consiglia di cuocere il polpettone avvolto nella carta forno e di liberarlo poi solo pochi minuti prima del termine: in questo modo non si seccherà in cottura risultando tenero e per niente asciutto.
Varianti e Consigli per un Polpettone Perfetto
Per un gusto più ricco, si può optare per del macinato misto di manzo e di maiale, mentre se si preferiscono le carni bianche si può scegliere della polpa di pollo o di tacchino. A piacere, si possono utilizzare per la farcitura provola, scamorza affumicata o fontina, oppure arricchire il ripieno con le verdure e i salumi più svariati, come funghi trifolati, spinaci, zucchine saltate in padella, prosciutto cotto, mortadella.
Cottura e Conservazione
Il polpettone al forno va disposto in una teglia insieme alle patate, precedentemente sbucciate, tagliate a tocchetti e condite con olio, sale, pepe e origano secco, quindi messo in forno caldo a 180 °C e lasciato cuocere per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti si libera il polpettone dalla carta: in questo modo si formerà una golosa crosticina croccante in superficie. Trascorso il tempo di cottura, si sforna il polpettone e lo si lascia assestare per qualche istante a temperatura ambiente. Si trasferisce quindi il polpettone al forno con le patate su un piatto da portata, lo si taglia a fette e si serve. Il polpettone al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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Polpettone: Riciclo Creativo in Cucina
Il polpettone è un'ottima soluzione per riciclare e riutilizzare avanzi di pane raffermo, formaggi e salumi da consumare, o anche qualche verdura che sta in frigo da un po'. Come diceva la nonna, “quello che metti, quello trovi”, e in effetti così è.
Come Servire il Polpettone
Il polpettone al forno è sempre un'ottima idea, anche perché si può preparare in anticipo e servire poi al momento giusto. Piace ai grandi e soprattutto ai bambini, specialmente se al centro c'è un cuore filante goloso. È il secondo piatto di carne perfetto quando si vuole accontentare tutti, da portare a tavola quando si vuole far felici i propri ospiti o la propria famiglia la domenica a pranzo, oppure per una cena informale tra amici. Si abbina a delle semplici patate al forno o a una verdura ripassata in padella.
Polpettone: Tradizione e Variazioni
Il modo migliore per rendere il polpettone ancora più goloso è arricchirne l’impasto base con una ricca farcitura. Il mix di carne macinata, uova e pane ammorbidito nel latte viene steso su un foglio di carta forno, formando un rettangolo e poi farcito: i classici sono le uova sode, gli spinaci, i formaggi e i salumi, ma i ripieni per polpettone sono tanti, uno più buono (e colorato) dell’altro. Non resta poi che chiuderlo, dargli la classica forma affusolata e cuocerlo.
Polpettone… a Tutta Verdura
Le verdure sono l’ideale nei ripieni per polpettone: leggere e colorate, non appesantiscono un piatto già molto ricco. Gli spinaci sono un grande classico: vengono sbollentati, strizzati e poi mescolati, spesso con della ricotta. Questo composto viene spalmato sull’impasto del polpettone, prima di cuocerlo. In alternativa si possono frullare gli spinaci direttamente con parte della carne, come nel polpettone a due colori. Per dare un tocco di rosso e giallo al polpettone, si può farcire con delle falde di peperone arrosto; se invece si preferisce un polpettone arcobaleno, si sbollentano dei fagiolini e delle carote a listarelle e si saltano in padella dei peperoni. Condite tutte le verdure con del timo fresco e un filo d’olio e il ripieno è pronto. Chi ama il verde può farcire il polpettone con zucchine trifolate, pisellini freschi e asparagi a tocchetti saltati in padella.
Ricchi Ripieni per Polpettone
Ci sono occasioni in cui il secondo deve essere molto sostanzioso: in questi casi si può farcire il polpettone con delle uova sode, ottenendo così quando lo si taglia a fette cerchi concentrici che passano dai toni scuri della carne, al bianco candido dell’albume e al giallo del tuorlo. Per renderlo ancora più goloso, si possono stendere sulla carne delle fette di prosciutto, formaggio, verdure grigliate. In alternativa c’è il polpettone alla napoletana: un tripudio di pane, tuorli, uvette, pinoli e spezie. Se proprio non ne avete abbastanza, stendete l’impasto per il polpettone e adagiateci oltre a salumi e zucchine, una frittata e dei tocchetti di formaggio.
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Farciture Filanti
Tra tutti i ripieni per polpettone, quello filante è tra i più golosi: un involucro di carne ben aromatizzata che racchiude un cuore di formaggio cremoso, come nel polpettone di pollo e coniglio con cuore di toma. Altri formaggi che rendono bene in cottura sono scamorza, caciotta, caciocavallo, asiago, fontina.
Ricette Polpettoni Facili e Buonissimi
Esistono numerose ricette per polpettoni ripieni, tra cui il polpettone classico al forno, il polpettone in crosta, il polpettone ripieno di spinaci, il polpettone ripieno di purè di patate e il polpettone con scamorza e prosciutto.
Polpettone con Prosciutto e Scamorza Filante
Il polpettone con prosciutto e scamorza filante è un'ottima scelta, un polpettone morbido, goloso con la scamorza che fila ed il prosciutto che esalta la sapidità di questo piatto.
Polpettone in Crosta Senza Formaggio con Speck
Il polpettone in crosta senza formaggio con speck è un secondo piatto che piace, che si può preparare per tempo e poi riscaldare.
Polpettone con Purè di Patate e Prosciutto Crudo
Il polpettone con purè di patate e prosciutto crudo è una vera bontà.
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Polpettone con Spinaci e Prosciutto Cotto
Il polpettone con spinaci e prosciutto cotto è una vera bontà, un piatto ideale per i pranzi della domenica o per una cena facile da realizzare quando si hanno invitati a tavola.
Come si Fa il Polpettone: Consigli e Varianti
Per realizzare un polpettone perfetto, è importante seguire alcuni consigli:
- Utilizzare carne macinata di qualità, scegliendo tra vitello, manzo, carni bianche come pollo e tacchino.
- Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo bene prima di aggiungerlo all'impasto.
- Aggiungere parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe e prezzemolo per insaporire l'impasto.
- Lavorare bene il composto con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Dare al polpettone la forma di un cilindro, compattandolo bene.
- Cuocere il polpettone al forno, in padella o in pentola a pressione, a seconda della ricetta.
Polpettone Vegetariano
Per realizzare delle ricette vegetariane che puntino al benessere ma anche al gusto, si può preparare un composto di patate lesse, verdure, zucchine e carote che si farcisce con la mozzarella o qualsiasi altro formaggio.
Polpettone di Pesce
Per una variante al polpettone di carne, si può utilizzare il pesce, realizzando un polpettone di tonno e patate lesse o un polpettone di merluzzo, tonno, capperi, uova, formaggio, pane grattugiato ed erbe aromatiche.
Come Cucinare il Polpettone: Diverse Tecniche di Cottura
Il polpettone può essere cucinato in diversi modi: al forno, in padella o in pentola a pressione.
Polpettone al Forno
Per cuocere il polpettone al forno, si mette su una teglia ben oliata e si inforna a 180° per circa 80 minuti. Per renderlo ancora più gustoso, si può accompagnare con delle patate arrosto, condite con salvia, rosmarino, sale, pepe, aglio e olio d’oliva. In alternativa, si possono utilizzare altre verdure, come zucchine, melanzane, peperoni e cipolla. Si può anche preparare una deliziosa salsina di panna per impreziosire il polpettone, sciogliendo un po’ di burro in un pentolino, aggiungendo la farina, il brodo e la Panna Classica Chef.
Polpettone in Padella
Per cuocere il polpettone in padella, si riscalda l’olio in una padella, si adagia il polpettone e lo si cuoce su tutti i lati, girandolo molto delicatamente per evitare che si rompa. Si bagna con del vino bianco e si fa sfumare, quindi si aggiunge il brodo e si fa cuocere per una quarantina di minuti a fiamma bassa con il coperchio. Negli ultimi 5 minuti di cottura si aggiunge un po’ di Chef Leggera per creare una gustosa cremina. Si può anche utilizzare il pollo macinato e mettere nel ripieno o la polpa di zucca o dei carciofi bolliti con dei formaggi.
Polpettone con la Pentola a Pressione
Per cuocere il polpettone con la pentola a pressione, si mette l’olio o il burro nella pentola, si aggiunge qualche foglia di salvia e si fa rosolare il polpettone su tutti i lati. Si bagna col vino e, una volta sfumato l’alcol, si aggiunge il brodo, meglio se di verdure, e si chiude la pentola. Non appena inizia a sibilare, si abbassa la fiamma e si calcolano una ventina di minuti. Si spegne il fornello e si fa uscire tutto il vapore, quindi si apre la pentola. Per renderlo ancora più appetitoso, si può aggiungere un po’ di panna, magari una delle aromatizzate Panna ai Funghi Porcini Chef o Panna al Tartufo Chef e si fa restringere la cremina a fuoco lento.
Polpettone Ripieno: Un Tripudio di Sapori
Tra le ricette più sfiziose del polpettone c’è quella che lo vuole ripieno. Il polpettone è farcito con più di un ingrediente tra cui un salume, generalmente prosciutto cotto, mortadella, speck o salame, pancetta o prosciutto crudo e un formaggio, solitamente provola o scamorza. Inoltre, spesso si aggiungono anche gli spinaci. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, prima di dargli la tipica forma a cilindro, su un piano di lavoro si mette un foglio di carta forno, si spolvera del pangrattato, se si desidera, e si dispone il composto di carne, che si deve schiacciare con le mani per formare un grande rettangolo. Si copre con le fette di salume, gli spinaci e, infine, con le fette di provola o scamorza, che dovranno essere tagliate finemente. Aiutandosi con la carta forno, si arrotola delicatamente il rettangolo di carne dal lato più corto: ne risulterà un rotolo, che si dovrà comprimere per bene e sigillare ai lati per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. Si cuoce in forno preriscaldato a 180° per 60-70 minuti, in padella, oppure in pentola a pressione.
Polpettone in Crosta
Una variante è il polpettone in crosta, in cui il polpettone viene avvolto con la pasta sfoglia e infornato.
Polpettone al Sugo: Un Classico Napoletano
Il polpettone è un secondo piatto che ben si presta a essere condito con il sugo di pomodoro. Realizzato classico o ripieno, una volta pronto si lascia da parte e ci si dedica alla preparazione del sugo. Si fa soffriggere 1 spicchio di aglio con l’olio in un tegame, si aggiunge la passata di pomodoro allungandola con un poco d’acqua. Si sala il sugo e si aggiungono gli odori, come qualche foglia di basilico, e si porta a bollore. Dopo di che si elimina lo spicchio d’aglio e sul fondo si dispone il polpettone, che si dovrà ricoprire subito con il sugo. Si mette il coperchio e si fa cuocere per una quarantina di minuti, girandolo a metà cottura facendo attenzione a non romperlo. La cottura deve essere a fiamma bassa per evitare di bruciarlo.
Polpettone alla Siciliana: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Il polpettone alla siciliana è il secondo tipico dei pranzi della domenica, un piatto sostanzioso che piace a tutti, grandi e piccini. Si prepara con carne macinata di manzo e, volendo, mixata con quella di maiale, il parmigiano, l’uovo, il pane ammollato, sale e pepe. Si stende su un piano da lavoro coperto con carta forno, meglio se oliata e spolverata con il pangrattato, creando un rettangolo. Si adagiano le fette di salame e di prosciutto, le uova sode tagliate a fettine e, infine, la provola. Si arrotola lungo il lato più corto del triangolo avvolgendolo ben stretto e si chiude alle estremità. Si cuoce al forno, in padella o in pentola a pressione.
Polpettoni Ripieni Salentini: Un Tesoro Gastronomico
I Polpettoni Ripieni rappresentano un elemento fondamentale della gastronomia salentina. La preparazione è piuttosto semplice ma richiede attenzione e precisione. L'impasto base è lo stesso delle polpette tradizionali, ma viene modellato in forme più grandi. Una volta formato l'impasto, viene inserito il ripieno al centro e successivamente i polpettoni vengono fritti in olio di semi fino a ottenere una doratura croccante. Si servono caldi, appena fritti, accompagnati con una fresca insalata mista o con una semplice salsa di pomodoro.
Il Segreto per un Polpettone Morbido e Succulento
Per ottenere un polpettone morbido e succulento, si consiglia di sigillare bene il polpettone con la carta forno a modo pacchetto, per far sì che in cottura non escano i succhi e rimanga morbido. Inoltre, si può cuocere il polpettone insieme ai cavoletti di Bruxelles, conditi con olio sale, pepe il timo e l’aglio, infornando il tutto per circa 20-25 minuti.
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