Un'alternativa sana e deliziosa ai tradizionali biscotti, perfetti per la colazione, il tè pomeridiano o come dolce conclusione di un pasto. I biscotti integrali senza zucchero offrono un'esperienza gustativa appagante senza rinunciare al benessere. Grazie all'utilizzo di dolcificanti naturali e ingredienti integrali, queste ricette sono adatte a chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o semplicemente desidera fare scelte alimentari più consapevoli.
Biscotti Integrali Senza Zucchero con Maltitolo, Arancia e Cannella
Una ricetta semplice e profumata, arricchita dalla scorza d'arancia e da un tocco speziato di cannella. Il maltitolo, un dolcificante facilmente reperibile in commercio, sostituisce lo zucchero senza compromettere il gusto dolce dei biscotti.
Ingredienti:
- 250 g di farina integrale
- 80 g di latte scremato
- 50 g di maltitolo in polvere
- ½ cucchiaino di lievito
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- La scorza di un'arancia
Preparazione:
- Lavare accuratamente l'arancia e grattugiarne la scorza.
- In una terrina capiente, mescolare il Burro Santa Lucia, il maltitolo, l'uovo e il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Verificare la consistenza dell'impasto: se troppo morbido, aggiungere farina; se troppo duro, diluire con un po' di latte o acqua.
- Lavorare bene la pasta, formare un cilindro e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliare il cilindro a fette per ottenere biscotti dalla forma rustica. In alternativa, stendere la pasta tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti con le formine desiderate.
- Foderare una teglia con carta forno e disporvi i biscotti.
- Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Biscotti Integrali da Inzuppo con Sciroppo d'Agave
Perfetti per chi ama inzuppare i biscotti nel latte o nel caffè al mattino, questi biscotti sono realizzati con sciroppo d'agave, un dolcificante naturale con un basso indice glicemico.
Lo sciroppo d’agave è un ottimo sostituto dello zucchero, non altera il sapore dei cibi e si presenta con un aspetto simile al miele. Ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero, quindi 100 grammi di zucchero corrispondono a 75 grammi di sciroppo d’agave. Ricordate che dovete ridurre del 30% gli altri liquidi presenti nella ricetta e diminuire del 25% la temperatura del forno. Lo sciroppo d’agave lo potete trovare nelle erboristerie, nei negozi di alimentazione biologica e negli ipermercati più forniti.
Biscotti Vegani Integrali Senza Zuccheri Aggiunti con Datteri, Nocciole e Avena
Una ricetta vegana e naturalmente dolce, grazie all'utilizzo di datteri. Le nocciole e l'avena aggiungono un tocco di croccantezza e un sapore ricco e nutriente.
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Ingredienti:
- 50 g di nocciole
- Fiocchi d’avena
- Datteri
- Farina integrale
- Lievito setacciato
- Sale
- Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
- Olio di semi
- Acqua
Preparazione:
- In un frullatore, riunire le nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
- In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
- Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole.
- A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
- Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti.
- Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
- Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
- Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire. I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Approfondimento sui Dolcificanti Alternativi: Stevia ed Eritritolo
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura!
Biscotti Integrali al Miele e Senza Burro
Una variante più leggera dei classici biscotti, realizzata con olio extravergine di oliva al posto del burro e con il miele al posto dello zucchero.
Simo adora i cornetti integrali al miele ma in questi giorni sto cercando di mettere ordine in camera di Bb (impresa titanica) e non ho davvero tempo di mettermi in cucina per ore a sfogliare cornetti allora ho pensato comunque di viziarlo un pochino preparando questi biscotti integrali al miele, ok non sono la stessa cosa ma vi assicuro che sono strabuonissimi e almeno gli ingredienti sono gli stessi no? Questo è proprio il genere dei biscotti che mi piacciono. Sono veloci da fare, sono buonissimi, sono dolci come piace a me. Non pretendo i dolci belli, pretendo dolci senza zuccheri raffinati, senza ingredienti strani, senza grassi saturi.
Questi biscotti sono facilissimi, perfetti da inzuppare nel latte o nel tè, si preparano in pochi minuti e rimangono buonissimi anche dopo tanti giorni, sempre che riusciate a non mangiarveli tutti subito.
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Biscotti Integrali con Frutta Secca Senza Zuccheri
Una ricetta ricca di fibre e nutrienti, grazie all'aggiunta di frutta secca.
Preparazione:
- Unire ingredienti per impasto in una ciotola.
- Impastare.
- Nel tritatutto mettere ingredienti come nel punto Altri ingredienti.
- Tritare.
- Sulla metà della sfoglia stendere composto tritato in modo uniforme, coprire (sempre con aiuto di carta forno) l’altra metà dell’impasto.
- Sulla superficie cospargere il resto della frutta tritata, coprire con la carta e passare sopra con il mattarello.
Altre Ricette di Biscotti Integrali Senza Zucchero
Esistono numerose varianti di biscotti integrali senza zucchero, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Alcune opzioni includono:
- Biscotti integrali al limone senza zucchero: Un'opzione fresca e leggera, perfetta per la primavera e l'estate.
- Biscotti integrali all'avena senza zucchero: Una merenda sana e deliziosa, ideale per la colazione o lo spuntino di metà pomeriggio.
Consigli Utili
- Sperimentare con diversi tipi di farina integrale per variare il sapore e la consistenza dei biscotti.
- Aggiungere spezie come zenzero, noce moscata o cardamomo per un tocco aromatico in più.
- Utilizzare frutta secca a guscio come noci, mandorle o nocciole per arricchire i biscotti con grassi sani e fibre.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
- Ricorda, sebbene questi biscotti siano senza zucchero, devono comunque essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
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