Patate e stracchino rappresentano un connubio perfetto per dar vita a piatti semplici, veloci e incredibilmente gustosi. Che si tratti di un contorno sfizioso, di un secondo piatto vegetariano o di una torta salata ricca di sapore, le possibilità culinarie sono pressoché infinite. Scopriamo insieme alcune ricette che esaltano al meglio questo abbinamento vincente.
Patate e Stracchino in Padella: Un Contorno Sfizioso e Veloce
Le patate e lo stracchino in padella si trasformano in un contorno delizioso e rapido da preparare, ma possono anche essere servite come secondo piatto vegetariano.
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Immergerle in acqua fredda per alcuni minuti per eliminare l'amido in eccesso.
- Scaldare due o tre cucchiai di olio aromatizzato all'aglio in una padella capiente. Aggiungere le patate e cuocerle a fuoco alto per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 20 minuti, girando le patate di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente cotte. Aggiustare di sale a fine cottura.
- Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere lo stracchino a pezzi, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti, in modo che lo stracchino si sciolga completamente.
- Servire le patate e lo stracchino immediatamente, per gustarle cremose e filanti.
Varianti e Consigli:
- Tagliando le patate a fette sottili, si ridurranno i tempi di cottura.
- Lo stracchino può essere sostituito con altri formaggi filanti, come la mozzarella.
- Per una versione più golosa, le patate possono essere fritte anziché cotte in padella con olio.
- È importante girare spesso le patate durante la cottura per evitare che si brucino.
- Per apprezzare al meglio la cremosità e la filantezza del piatto, è consigliabile consumare le patate e lo stracchino appena preparate.
Teglia di Patate e Stracchino al Forno: Un Piatto Saporito e Facile
La teglia di patate e stracchino è una ricetta semplice e gustosa, perfetta sia come contorno che come secondo piatto vegetariano. Le erbe aromatiche, ispirate alla cucina provenzale, sono le protagoniste di questa preparazione.
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Disporre le fette di patata a raggiera in una pirofila oliata, creando uno strato leggermente sovrapposto.
- Distribuire metà delle erbe aromatiche tritate (si può utilizzare anche un mix di erbe provenzali essiccate) sulle patate.
- In una ciotola a parte, lavorare la panna con lo stracchino e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una crema omogenea. Insaporire con sale e pepe.
- Versare la crema di formaggio sulle patate e cospargere con le erbe aromatiche tritate rimanenti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.
Conservazione:
La teglia di patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola trasparente. Può essere consumata a temperatura ambiente o riscaldata in forno per alcuni minuti.
Fagottini di Patate Ripieni di Stracchino: Un'Idea Sfiziosa per la Cena
I fagottini di patate ripieni di stracchino sono un'idea originale e gustosa per la cena.
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Ingredienti:
- 350 g di patate
- 250 g di farina
- 250 g di stracchino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua bollente non salata.
- Scolare le patate quando saranno ben cotte (circa 30 minuti), sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
- Impastare le patate schiacciate con la farina, un pizzico di sale e un filo di olio.
- Ricavare dall'impasto dei piccoli dischi e farcirli con lo stracchino.
- Richiudere i dischi a forma di fagottino e sigillare bene i bordi.
- Cuocere i fagottini in padella con un filo di olio, oppure al forno fino a doratura.
Varianti:
I fagottini di patate si prestano a diverse farciture, in base ai gusti personali. Si possono aggiungere dadini di prosciutto cotto o salame allo stracchino, sostituire lo stracchino con mozzarella e pesto o patè di olive. Per una versione dolce, si può sostituire il sale nell'impasto con zucchero e farcire i fagottini con marmellata, frutta secca o cioccolato.
Rosti di Patate con Stracchino e Prosciutto Crudo: Un'Esplosione di Sapore
Il rosti di patate con stracchino e prosciutto crudo è un'altra idea sfiziosa e facile da realizzare.
Ingredienti:
- 400 g di patate
- 8 fettine di stracchino di qualità
- 8 fettine di prosciutto crudo toscano DOP
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pelare le patate e grattugiarle grossolanamente.
- Mettere sul fuoco due padelle antiaderenti con un filo di olio extravergine di oliva.
- Quando l'olio è caldo, aggiungere una manciata di patate grattugiate in ogni padella (circa due rosti per padella, in base alle dimensioni).
- Schiacciare le patate con un cucchiaio o con le mani, formando delle frittatine sottili.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti per lato, fino a quando saranno dorate.
- Asciugare i rosti su carta assorbente e salare leggermente.
- Aggiungere due fettine di stracchino e due fettine di prosciutto crudo per ogni rosti, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
- Servire immediatamente.
Pizza con Patate, Stracchino e Cipolle: Un'Alternativa Gustosa
Per una pizza diversa dal solito, si può provare l'abbinamento di patate, stracchino e cipolle.
Preparazione:
- Affettare le cipolle e farle soffriggere in quattro cucchiai di olio.
- Mescolare la farina con un cucchiaino di sale, la patata lessata e passata, due cucchiai di olio e il lievito sciolto in acqua tiepida.
- Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Stendere la pasta in una teglia unta con olio.
- Distribuire sopra lo stracchino a fiocchetti, le cipolle soffritte, le patate rosolate a cubetti e qualche foglia di salvia.
- Infornare in forno preriscaldato fino a doratura.
Varianti:
Si possono utilizzare cipolle rosse o altre varietà. Lo stracchino può essere sostituito con un altro formaggio cremoso, come la crescenza, o con un gorgonzola dolce per un gusto più deciso. Per una pizza più ricca, si possono aggiungere noci tritate.
Sbriciolata di Patate con Stracchino e Zucchine: Un Secondo Piatto Originale
La sbriciolata di patate è un ottimo secondo piatto, ideale per cene informali o buffet.
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Preparazione:
- Lavare le patate con la buccia e lessarle in abbondante acqua salata fino a cottura.
- Scolare le patate, farle raffreddare leggermente e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lessarle in acqua salata e farle raffreddare.
- Mescolare le patate schiacciate con farina, uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderare uno stampo con cerniera con carta forno.
- Versare metà del composto di patate nello stampo e livellarlo.
- Distribuire le zucchine a rondelle e lo stracchino a fiocchi sulla superficie.
- Ricoprire con il restante composto di patate, creando un effetto sbriciolato.
- Spolverare la superficie con pangrattato e fiocchetti di burro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Negli ultimi 15 minuti, attivare la funzione grill per dorare la superficie.
Consigli:
La sbriciolata di patate può essere servita calda o tiepida. Prima di servirla, si può riscaldare in forno per alcuni minuti.
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