La cucina vegetale offre una varietà sorprendente di opzioni, dimostrando che è possibile creare piatti deliziosi e nutrienti anche senza ingredienti di origine animale. Dopo il successo delle polpette di lenticchie al sugo, una valida alternativa per la stagione calda è il polpettone di lenticchie, ideale da gustare tiepido. Questo piatto ha superato la prova anche con i più scettici, come chi solitamente non apprezza i legumi.
Introduzione al Polpettone di Lenticchie
Il polpettone di lenticchie è una ricetta semplice, gustosa e adatta a diverse occasioni. Può essere un piatto unico per due persone o un secondo piatto per quattro. Gli ingredienti principali sono le lenticchie, le patate e il pangrattato, che si combinano per creare una preparazione completa e saporita. Questo polpettone si presta ad essere accompagnato da verdure fresche o farcito con spinaci o erbette saltate.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta facile per preparare un delizioso polpettone di lenticchie.
Ingredienti
- 300 g di lenticchie secche (o in scatola)
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai rasi di farina di ceci (o pangrattato)
- 2 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino raso di paprika affumicata
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale alle erbe q.b.
- Patate lesse (quantità variabile a seconda della consistenza desiderata)
- Concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
- Sostituto del parmigiano o miso (½ cucchiaino, opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Lenticchie: Se si utilizzano lenticchie secche, metterle a bagno per 2-3 ore. Sciacquarle e cuocerle coperte d’acqua con una foglia di alloro, senza aggiungere sale, per circa 30-40 minuti, o finché non saranno morbide. Scolare bene e frullare a immersione. In alternativa, utilizzare lenticchie in scatola, sciacquandole accuratamente.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano (anche con un mixer). Tagliare i pomodori secchi a pezzettini. Stufare il tutto in padella con un paio di cucchiai d’olio e una presa di sale, fino a quando le verdure saranno ammorbidite.
- Unire gli Ingredienti: In una ciotola, versare le lenticchie frullate, il soffritto di verdure, la paprika, il prezzemolo e la farina di ceci (o pangrattato). Aggiungere anche le patate lesse frullate. Insaporire con sale alle erbe. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e, se si desidera, mezzo cucchiaino di sostituto del parmigiano o miso.
- Formare il Polpettone: Oliare un foglio di carta da forno e versare l’impasto, dando la forma di un polpettone allungato con le mani. Spolverare la superficie con semi di sesamo o pangrattato, premendo leggermente per farli aderire.
- Cottura:
- In forno: Infornare a 200°C per 20-30 minuti, o finché non sarà dorato.
- In friggitrice ad aria: Cuocere per 20 minuti a 200°C.
- In padella: Cuocere a fuoco medio, girando il polpettone per dorare tutti i lati.
Varianti e Consigli
- Farcitura: Per un polpettone ancora più ricco, è possibile farcirlo con formaggio latteria e funghi trifolati, oppure con spinaci o erbette saltate.
- Lenticchie: Si possono utilizzare diverse tipologie di lenticchie, come le lenticchie rosse di montagna, che conferiscono un sapore particolare.
- Pangrattato: Se si preferisce una versione senza glutine, si può sostituire il pangrattato con farina di lenticchie.
- Verdure: È possibile aggiungere altre verdure all'impasto, come zucca cotta al vapore o piselli.
Salsa di Accompagnamento
Una salsa fresca e saporita può esaltare il gusto del polpettone di lenticchie. Ecco alcune opzioni:
- Salsa di piselli: Frullare 300 g di piselli cotti con 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata e sale. Diluire con poca acqua di cottura dei piselli se necessario.
- Salsa all’arancia: Ideale per un tocco agrodolce.
- Salsa tzatziki: Perfetta per una cena estiva fresca e leggera.
- Maionese vegana: Per chi segue un’alimentazione vegana.
- Pesto di foglie di carota: Un’alternativa originale e gustosa.
Presentazione
Servire il polpettone tiepido, tagliato a fette, accompagnato dalla salsa scelta e da un contorno di verdure fresche, come insalata di valeriana.
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Benefici Nutrizionali
Le lenticchie sono legumi ricchi di proteine, fibre e minerali, rendendo il polpettone un piatto nutriente e salutare. Sono anche facilmente digeribili e adatte a tutti, compresi i bambini.
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