La marmellata di amarene, con il suo gusto acidulo e leggermente amarognolo, si distingue dalla più comune marmellata di ciliegie per un sapore più deciso e caratteristico. Ottenuta dal frutto dell'amarena (Prunus cerasus), una specie appartenente alla famiglia delle Rosaceae, questa conserva è ideale per essere spalmata sul pane, utilizzata per farcire torte e crostate, o abbinata a formaggi, offrendo un'esperienza gustativa unica. Questo articolo esplora diverse ricette facili e veloci che esaltano il sapore inconfondibile della marmellata di amarene, trasformando semplici ingredienti in creazioni deliziose.
Marmellata di Amarene: Un Tesoro di Sapore e Benefici
La marmellata di amarene è una conserva molto popolare, preparata in casa e conservata in vasetti di vetro sterilizzati. Le amarene, a differenza delle ciliegie, sono sode e tendenti all'aspro-amaro. Ne esistono più di 250 varietà, caratterizzate da un colore che varia dal rosso chiaro all'intenso. Visciole e marasche appartengono alla stessa famiglia e sono anch'esse ideali per preparare sciroppi e conserve.
La confettura di amarene è versatile: ottima su fette biscottate o pane tostato, per farcire torte, crostate e cornetti, ma anche per accompagnare ricotta affumicata e formaggi di media stagionatura.
Valori nutrizionali e benefici: 100 grammi di marmellata di amarene apportano circa 190 calorie. Contiene grassi saturi, carboidrati semplici (zuccheri) e una piccola quantità di proteine. Le amarene preservano molti benefici anche nella marmellata:
- Melatonina: antiossidante che regola il ciclo sonno-veglia e contrasta l'invecchiamento cellulare.
- Antociani: neutralizzano le infiammazioni.
- Quercetina: flavonoide che previene le malattie cardiache e regola il colesterolo.
- Pectina: fibra solubile (soprattutto nella buccia) che riduce l'assorbimento intestinale di colesterolo e rallenta quello degli zuccheri alimentari.
Secondo le tabelle LARN, la quantità giornaliera raccomandata di marmellata è di 20 grammi (circa 2 cucchiaini da tè), equivalenti a 44-50 kcal. Un consumo eccessivo può essere problematico per chi soffre di sindrome del colon irritabile.
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Torta di Ricotta e Marmellata di Amarene: Un Classico Rivisitato
Questa torta combina la delicatezza della ricotta con l'intensità della marmellata di amarene, creando un dessert equilibrato e irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata secondo la ricetta preferita)
- 500 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- Cannella in polvere q.b.
- 200 g di marmellata di amarene
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Stendere metà della pasta frolla su un piano infarinato (o su carta da forno) e foderare una teglia (preferibilmente a cerniera).
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella fino ad ottenere una crema soffice.
- Assemblare la torta: Versare la crema di ricotta sul fondo di pasta frolla, livellandola bene. Distribuire sopra la marmellata di amarene.
- Coprire la torta: Stendere l'altra metà della pasta frolla e ricoprire la torta, sigillando bene i bordi.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti (il tempo può variare a seconda del forno).
- Raffreddare e decorare: Lasciare raffreddare completamente prima di trasferire la torta su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.
Crostata alla Marmellata di Amarene Bimby: Semplice e Veloce
Questa ricetta sfrutta la praticità del Bimby per preparare una crostata perfetta in poco tempo.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con il Bimby, vedi istruzioni sotto)
- Marmellata di amarene q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione della pasta frolla con il Bimby:
- Mettere nel boccale: zucchero, sale e scorza di limone: 10 sec. vel. 9.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 2 min. vel. Spiga.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta frolla e foderare una teglia per crostate.
- Farcire con la marmellata di amarene.
- Decorare con strisce di pasta frolla o con la forma desiderata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Altre Idee Golose con la Marmellata di Amarene
La marmellata di amarene può essere utilizzata in molti altri modi creativi:
- Farcitura per biscotti: Perfetta per farcire biscotti di pasta frolla o frollini.
- Accompagnamento per formaggi: Si sposa bene con formaggi freschi come la ricotta o formaggi stagionati come il pecorino.
- Topping per gelati e yogurt: Aggiunge un tocco di sapore a gelati, yogurt e panna cotta.
- Ingrediente per ripieni salati: Provala in abbinamento a carni bianche o formaggi in ripieni per torte salate o involtini.
Consigli e Varianti
- Variazioni nella pasta frolla: Per una pasta frolla più profumata, si può aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata all'impasto.
- Marmellata fatta in casa: Se preferisci, puoi preparare la marmellata di amarene in casa, utilizzando amarene fresche, zucchero e succo di limone.
- Decorazioni creative: Per decorare la crostata, puoi utilizzare stampini per biscotti per creare forme decorative con la pasta frolla.
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