Benedetta Rossi, con la sua filosofia di cucina semplice e genuina, ci apre le porte a un mondo di ricette realizzabili in casa con il lievito istantaneo. Questo ingrediente, pratico e veloce, è un alleato prezioso per chi desidera preparare pane, focacce, brioche e altre delizie senza rinunciare al gusto e alla fragranza. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per sfruttare al meglio il lievito istantaneo e portare in tavola piatti sfiziosi e adatti a ogni occasione.
Focaccine Soffici per la Merenda dei Bambini
Le focaccine soffici sono una ricetta semplice e veloce, ideale per la merenda dei bambini o per un buffet salato. La preparazione è alla portata di tutti e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito istantaneo
- Altri ingredienti (secondo la ricetta specifica)
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere l'impasto e formare dei dischi con un coppapasta.
- Lasciar lievitare i dischi fino al raddoppio del volume.
- Premere sui dischi con le dita per formare le fossette caratteristiche o bucherellare con una forchetta.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Queste focaccine sono perfette da portare a scuola o da gustare a casa, semplici o farcite con salumi e formaggi. Possono essere congelate prima della seconda lievitazione o dopo la cottura, per averle sempre a disposizione.
Brioche Soffici e Profumate con Lievito Istantaneo
La brioche è un classico intramontabile della colazione italiana, e grazie alla ricetta di Benedetta Rossi con lievito istantaneo, prepararla in casa diventa un'esperienza accessibile a tutti.
Ingredienti:
- 500g di farina (preferibilmente farina 0 o 00 per dolci)
- 1 bustina (circa 7-8g) di lievito istantaneo per dolci
- 80g di zucchero (semolato o di canna fine)
- 2 uova medie intere + 1 tuorlo
- 150ml di latte (intero o parzialmente scremato, tiepido)
- 80g di burro (fuso e raffreddato o molto morbido a temperatura ambiente)
- Un pizzico di sale (circa 2g)
- Aromi (facoltativi): scorza grattugiata di limone o arancia, estratto di vaniglia, semi di bacca di vaniglia
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare le uova e il burro. Scaldare leggermente il latte, rendendolo tiepido al tatto (non caldo!). Setacciare la farina in una ciotola capiente.
- Primo impasto: nella ciotola con la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale. Mescolare brevemente gli ingredienti secchi. Creare una fontana al centro.
- Incorporazione dei liquidi e delle uova: al centro della fontana, versare il latte tiepido, le uova intere e il tuorlo. Iniziare ad impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro.
- Aggiunta del burro: quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il burro morbido a pezzetti (o fuso e raffreddato). Continuare ad impastare energicamente fino a quando il burro sarà completamente incorporato e si otterrà un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Prima lievitazione: formare una palla con l'impasto e adagiarla in una ciotola leggermente unta con olio o burro. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora - 1 ora e mezza, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Formazione delle brioche: una volta lievitato, trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividere l'impasto in porzioni da circa 80-100g ciascuna. Dare ad ogni porzione la forma desiderata.
- Seconda lievitazione: disporre le brioche formate su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente tra loro. Coprire nuovamente con un panno umido e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti in luogo tiepido.
- Spennellatura e cottura: preriscaldare il forno statico a 180°C. Sbattere il tuorlo d'uovo tenuto da parte con un cucchiaio di latte o panna (facoltativo, per un colore più intenso). Spennellare delicatamente la superficie delle brioche con il tuorlo sbattuto. Infornare nel forno caldo per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento e degustazione: sfornare le brioche e lasciarle raffreddare completamente su una griglia prima di assaggiarle.
Queste brioche sono perfette gustate tiepide o a temperatura ambiente, semplici o farcite con marmellata, crema spalmabile, miele, o accompagnate da un cappuccino o un caffè.
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Lievito Istantaneo: Un Approfondimento
Il lievito istantaneo è un ingrediente fondamentale in questa ricetta e merita una spiegazione più approfondita. A differenza del lievito di birra fresco o secco, il lievito istantaneo non necessita di essere riattivato in liquidi tiepidi prima dell'uso, ma può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Questa caratteristica lo rende estremamente pratico e veloce da utilizzare.
È fondamentale distinguere il lievito istantaneo dagli altri tipi di lievito:
- Lievito di Birra (fresco o secco): È un lievito "vivo" che richiede un processo di attivazione per iniziare a fermentare.
- Lievito Madre (pasta madre): È un lievito naturale "vivo" composto da una coltura di batteri e lieviti selvaggi.
- Lievito Chimico (baking powder): Non è un lievito biologico, ma un agente lievitante chimico.
Per la ricetta delle brioche con lievito istantaneo di Benedetta, l'utilizzo di questo tipo di lievito è una scelta precisa per ottenere un risultato facile e veloce, senza rinunciare alla sofficità e al gusto.
Varianti e Consigli per Personalizzare le Brioche
Una volta acquisita la tecnica base, è possibile sperimentare e personalizzare la ricetta delle brioche con lievito istantaneo in mille modi diversi.
- Varianti di Farina: Esplorare nuovi sapori e consistenze utilizzando farina 00, farina 0, farina di tipo 1 o 2, farina integrale, farina di farro o kamut.
- Aromi e Farciture: Liberare la creatività aggiungendo scorza di agrumi, estratto o semi di vaniglia, spezie, gocce di cioccolato, uvetta sultanina o canditi. Farcire le brioche con crema pasticcera, marmellata, Nutella o crema spalmabile. Decorare la superficie con granella di zucchero o mandorle a lamelle.
Consigli Utili:
- Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare il burro.
- Tiepidare il latte (circa 30-35°C) per favorire l'attivazione del lievito istantaneo.
- Impastare bene per almeno 10-15 minuti a mano o utilizzare una planetaria.
- Lievitare in luogo tiepido (25-30°C).
- Non esagerare con la farina.
- Spennellare delicatamente le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato.
- Raffreddare completamente le brioche su una griglia prima di assaggiarle.
Focaccia Istantanea ai Pomodorini
La focaccia istantanea ai pomodorini è una ricetta facilissima e veloce, perfetta per una cena improvvisata o un aperitivo sfizioso. Grazie al lievito istantaneo, l'impasto non richiede lunghi tempi di lievitazione, ma risulta comunque alto e soffice.
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Ingredienti:
- Farina
- Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI
- Zucchero
- Sale
- Olio d'oliva
- Pomodorini
- Origano
Preparazione:
- In una ciotola, unire la farina e il lievito istantaneo. Mescolare bene e aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e condire con olio, sale e origano.
- Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20-25 minuti oppure in forno statico a 190 gradi per 20-25 minuti.
Questa focaccia è ottima da gustare calda o tiepida, semplice o farcita con salumi e formaggi.
Ciambella Salata Soffice
La ciambella salata soffice è una torta rustica ideale per un buffet, un aperitivo o un picnic. La preparazione è semplice e veloce, e si può personalizzare il ripieno a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito istantaneo per preparazioni salate (o bicarbonato e aceto di mele/succo di limone)
- Latte
- Olio
- Prosciutto cotto
- Formaggio
- Olive nere
Preparazione:
- Tagliare a pezzettini il ripieno (prosciutto cotto, formaggio e olive nere).
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito istantaneo (o la farina e il bicarbonato).
- Aggiungere l'olio, il latte e frullare per amalgamare il tutto. Se si utilizza il bicarbonato, aggiungere l'aceto di mele o il succo di limone alla fine.
- Aggiungere il ripieno e mescolare.
- Versare l'impasto in uno stampo per ciambellone (o in uno stampo per plumcake o torte) e cuocere in forno ventilato a 170 °C per 40 minuti circa oppure in forno statico a 180 °C per 40 minuti.
Si possono utilizzare diversi ripieni, come patate lesse e pancetta, tonno e peperoni, oppure funghi e salsiccia.
Rustici e Stuzzichini Salati con Lievito Istantaneo
Con lo stesso impasto base utilizzato per la focaccia e la ciambella, si possono realizzare tanti rustici e stuzzichini salati, perfetti per un aperitivo o un buffet.
Ricetta Base:
- Latte
- Olio di semi
- Sale
- Lievito Pane degli Angeli per Friggitrice ad Aria
- Farina
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola il latte, l'olio di semi, il sale, il lievito e la farina, da incorporare un po' alla volta.
- Quando si avrà un impasto consistente, spostarsi sul piano infarinato e continuare a lavorarlo fino a ottenere un risultato liscio e omogeneo.
Idee per i Ripieni:
- Rustici con wurstel
- Treccia rustica salame e formaggio
- Girelle salate al pesto
- Cornetti salati gusto pizza
- Panini morbidi da buffet
Una volta pronto l'impasto base, stenderlo con il mattarello per creare un rettangolo o un disco di pasta (a seconda della forma degli stuzzichini), oppure, nel caso dei panini, ricavare tante palline di impasto. Farcire a piacere e cuocere in friggitrice ad aria o in forno a 180 °C per 20-25 minuti.
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Pizza Veloce con Lievito Istantaneo
La pizza veloce con lievito istantaneo è una soluzione ideale per una cena last-minute o per soddisfare un'improvvisa voglia di pizza. L'impasto è semplice e veloce da preparare, e si può condire a piacere.
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Zucchero
- Acqua
- Olio
- Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI
- Stracchino
- Altri condimenti a piacere
Preparazione:
- Mettere in una ciotola capiente la farina, il sale, lo zucchero, l'acqua, l'olio e il lievito istantaneo.
- Quando l'impasto avrà preso consistenza, trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo a mano un paio di minuti, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto e condire a piacere.
- Distribuire sulla superficie della pizza dei pezzetti di stracchino.
- Cuocere la pizza in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.
Focaccia Ripiena in Padella con Lievito Istantaneo
La focaccia ripiena in padella è una ricetta facile e veloce, perfetta come antipasto vegetariano o per un buffet salato. Si prepara con un impasto semplice a base di farina, lievito, sale, acqua e olio, e si farcisce a piacere.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito istantaneo
- Sale
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Cicoria ripassata in padella
- Scamorza affumicata
Preparazione:
- Versare l'acqua e l'olio extravergine di oliva in una ciotola, mescolare e iniziare a lavorare l'impasto con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Nel frattempo, ripassare in padella la cicoria con olio e peperoncino.
- Dividere a metà il panetto e stenderlo, con un mattarello, fino a ottenere due sfoglie rotonde, del diametro della padella.
- Prendere una della due basi rotonde e iniziare a preparare la focaccia farcita.
- Chiudere con la seconda sfoglia rotonda e sigillare bene i bordi, in modo che la focaccia non si apra in cottura.
- Cuocere la focaccia in padella a fuoco basso, girandola a metà cottura, fino a doratura.
Si può farcire la focaccia con cicoria fresca ripassata in padella, spinaci, prosciutto e formaggio, pomodoro e mozzarella, oppure tonno e cipolle.