Alessandro Borghese, chef amato dal pubblico televisivo per il suo carisma e la sua abilità culinaria, ci guida in un percorso gastronomico all'insegna della semplicità e dell'originalità. Con una formazione internazionale e un'esperienza maturata in cucine prestigiose di tutto il mondo, Borghese ha saputo conquistare il palato degli italiani grazie ai suoi programmi televisivi di successo e alla sua capacità di reinterpretare i classici della cucina italiana con un tocco innovativo. Questo articolo esplora alcune delle sue ricette più accessibili e gustose, perfette per chi desidera portare in tavola un po' della sua creatività.
Alessandro Borghese Kitchen & Sound: Un'Esperienza Sensoriale Completa
L'approccio di Alessandro Borghese alla cucina è unico e coinvolgente. Nel programma "Alessandro Borghese Kitchen & Sound", lo chef unisce la sua passione per il cibo a quella per la musica, creando un'esperienza sensoriale completa. La preparazione di ogni piatto è accompagnata da una playlist di canzoni scelte ad hoc in collaborazione con RDS, perché, come dimostrato da una ricerca del professor Charles Spencer di Oxford, la musica può influenzare la percezione del gusto.
Tre Ricette Estive Esclusive per Elle.it
Per le lettrici di Elle.it, Alessandro Borghese ha ideato tre piatti estivi freschi e facili da preparare:
- Spaghetti alle vongole: Un classico della cucina italiana rivisitato con un tocco di Borghese.
- Filetto di cernia con fagioli piattoni e olio alla cenere: Un piatto raffinato e leggero, perfetto per una cena estiva.
- Banana caramellata al Borsci: Un dessert goloso e originale, ideale per concludere il pasto in dolcezza.
Spaghetti alle Vongole: Un Classico Rivisitato
Ingredienti:
- Spaghetti
- Vongole
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Spurgare le vongole in acqua fresca per eliminare la sabbia.
- Rosolare in padella l'aglio e il peperoncino con l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le vongole spurgate e sfumare con il vino bianco.
- Cuocere per qualche minuto, fino a quando le vongole si aprono.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata (con attenzione al sale, perché le vongole sono già salate).
- Scolare gli spaghetti a metà cottura e trasferirli nella padella con le vongole.
- Mantecare con un filo d'olio e prezzemolo tritato.
Filetto di Cernia con Fagioli Piattoni e Olio alla Cenere
Ingredienti:
- Filetti di cernia con la pelle
- Fagioli piattoni
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Olio alla cenere
Preparazione:
- Sfilettare la cernia ricavando i filetti con la pelle senza lische.
- Condire i filetti con olio, sale e pepe e lasciar marinare per trenta minuti.
- Cuocere i fagioli piattoni al vapore o in acqua bollente.
- Grigliare o cuocere in padella i filetti di cernia con la pelle rivolta verso il basso fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Servire i filetti di cernia con i fagioli piattoni e un filo d'olio alla cenere.
Banana Caramellata al Borsci
Ingredienti:
- 2 banane
- 280 g di zucchero semolato
- 350 g di yogurt di malga
- 150 g di ricotta di pecora
- 125 g di zucchero a velo
- Mezzo bicchiere di Borsci San Marzano
- Succo di limone q.b.
- Semi di vaniglia
Preparazione:
- In una ciotola, mantecare lo yogurt, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.
- In una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero semolato, il Borsci San Marzano e i semi di vaniglia.
- Far caramellare a fiamma dolce.
- Tagliare le banane a becco d’anatra.
- Quando il fondo del liquore inizia a caramellarsi, far rosolare le banane al suo interno con una spruzzata di limone.
- Servire le banane caramellate con la crema di yogurt e ricotta.
Spaghettoni alla Norma: Una Rivisitazione Elegante
Alessandro Borghese ha proposto una sua versione della pasta alla Norma utilizzando lo spaghettone. Questa ricetta, presentata in anteprima durante la nuova stagione di "Alessandro Borghese Kitchen Sound", si distingue per l'utilizzo di creme di melanzane, ricotta salata e datterino rosso, che esaltano il sapore del piatto tradizionale siciliano.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghettoni
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
Per la crema di melanzane fritte:
- 1 melanzana tonda
- 10 g basilico
Per la crema di ricotta salata:
- 100 g ricotta salata stagionata
- 200 g acqua
Per la crema di datterino rosso:
- 500 g pomodorini datterini rossi
- 3 spicchi d’aglio
Per la guarnizione:
- 100 g melanzana perlina
- Farina di riso q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
- 2 pomodori ramati
Procedimento:
- Preparare la crema di melanzane fritte: Tagliare la melanzana a fette di circa 1 cm, cospargerle di sale e lasciarle riposare 20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso; tamponarle con carta assorbente e friggerle in olio EVO. Asciugarle dall’olio in eccesso, frullarle con il basilico e, quando la crema sarà liscia, aggiustare di sale.
- Preparare la crema di ricotta salata: Frullare acqua e ricotta salata fino ad ottenere una crema.
- Preparare la crema di datterino rosso: In una casseruola soffriggere l’aglio, aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere per 30 minuti; frullare e aggiustare di sale.
- Preparare la guarnizione: Tagliare le melanzane perlina a fette, passarle nella farina di riso e friggerle in olio di girasole.
- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghettoni al dente e condirli con le creme di melanzane, ricotta salata e datterino rosso.
- Guarnire con melanzane fritte, pomodori ramati tagliati a cubetti e basilico fresco.
- Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Piatto Ricco: Pad Thai e Pollo alla Birra Rivisitati
Nel programma "Piatto Ricco", Alessandro Borghese si è cimentato nella preparazione di piatti internazionali, reinterpretandoli con il suo tocco personale. Tra le ricette proposte, spiccano il Pad Thai e il Pollo alla birra.
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Pad Thai di Alessandro Borghese
La versione del Pad Thai di Alessandro Borghese è meno piccante rispetto all'originale e non prevede l'utilizzo di zucchero di palma, pollo o gamberetti secchi. Lo chef ha adattato la ricetta ai suoi gusti, creando un piatto più delicato e accessibile.
Ingredienti:
- Tagliatelle di riso
- Scalogno
- Aglio
- Carote
- Germogli di soia
- Coriandolo
- Cipollotto
- Erba cipollina cinese
- Lime
- Arachidi
- Tofu
- Mazzancolle e gamberi
- Polpa di tamarindo
- Zucchero muscovado
- Salsa di soia dolce
- Salsa di pesce
- Peperoncino
Preparazione:
- Tagliare lo scalogno a fettine, tritare l’aglio e tagliare le carote a julienne.
- Lavare e asciugare i germogli di soia, tritare il coriandolo, tagliare il cipollotto e l’erba cipollina cinese.
- Tagliare un lime in tante fettine, tostare e tritare col mortaio le arachidi.
- Tagliare il tofu a cubetti, pulire le mazzancolle e i gamberi.
- Ammorbidire la polpa di tamarindo in acqua calda, mescolarla e passarla col colino cinese.
- Mettere a bagno le tagliatelle di riso in una ciotola (se la cottura finale del piatto avverrà subito dopo le tagliatelle in acqua calda per 10-15 minuti, altrimenti in acqua fredda per max 30 minuti).
- Predisporre tutti gli ingredienti nelle ciotoline in ordine di cottura.
- Scaldare bene la padella o il wok.
- Nel frattempo preparare la salsa: mettere in un pentolino lo zucchero muscovado, la salsa di soia dolce, il succo di un lime, la salsa di pesce, la polpa di tamarindo e il peperoncino.
- Cuocere le tagliatelle di riso seguendo le indicazioni.
- Saltare in padella gli ingredienti in ordine di cottura, aggiungendo la salsa e le tagliatelle.
- Servire il Pad Thai con arachidi tritate, coriandolo fresco e fettine di lime.
Pollo alla Birra di Alessandro Borghese
Durante la sua partecipazione a "Piatto Ricco", Alessandro Borghese ha preparato il pollo alla birra, utilizzando ingredienti "imprevisti" e adattando la ricetta alle condizioni della cucina.
Ingredienti:
- Pollo intero
- Birra (bionda o scura)
- Noci brasiliane
- Rafano
- Yogurt greco
- Olio di oliva
Preparazione:
- Tagliare il pollo in quarti.
- Scaldare bene una padella e aggiungere la birra poco per volta fino a che il pollo non sarà cotto.
- Nel frattempo tritare a coltello le noci brasiliane, farle tostare in padella e metterle da parte.
- Grattugiare il rafano dopo averlo pelato, aggiungere 1 cucchiaino di rafano a 3 cucchiai di yogurt greco e olio di oliva. Mescolare bene e mettere da parte per l’impiattamento.
- Quando il pollo sarà cotto, adagiarlo su di un tagliere e porzionarlo con cura.
- Impiattare il pollo con la salsa allo yogurt e rafano e le noci brasiliane tostate.
La Cucina Innovativa di Alessandro Borghese: Un Mix di Tradizione e Creatività
Alessandro Borghese è un cuoco eclettico e creativo, capace di reinterpretare i classici della cucina italiana e internazionale con un tocco personale e innovativo. Le sue ricette sono facili da preparare e adatte a tutti i gusti, perfette per chi desidera portare in tavola un po' della sua passione e del suo talento.
La Gallina Padovana con Maionese al Curry: Un Omaggio alla Tradizione
Alessandro Borghese ha condiviso con i lettori de Il Cucchiaio d'Argento una ricetta che celebra la tradizione culinaria italiana: la gallina padovana con maionese al curry.
Ingredienti:
- Gallina padovana
- Fegatini di gallina
- Burro
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Vino bianco
- Lemon grass
- Farina di cocco
- Limone
- Uova
- Olio di semi
- Curry rosso in pasta
- Melone
Preparazione:
- Togliere i fegatini dall’interno della gallina padovana e cuocerli con burro, trito di sedano, carote e cipolla e sfumare con il vino.
- Mettere a bollire la gallina fino a cottura e lasciarla freddare nel suo brodo.
- Rimettere sul fuoco il brodo e aggiungere lemon grass, farina di cocco e lasciare insaporire.
- Nel frattempo preparare la maionese al curry: con l'aiuto di un minipimer montare il succo di un limone, le uova e l'olio di semi e aggiungere il curry rosso in pasta.
- Con uno scavino, preparare delle sfere di melone.
- Servire la gallina padovana con i fegatini, il brodo aromatizzato, la maionese al curry e le sfere di melone.
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