L'autunno, con i suoi frutti e i suoi colori, offre ingredienti perfetti per preparare conserve golose e genuine. Tra questi, le castagne occupano un posto d'onore. La marmellata di castagne, soprattutto se arricchita dal sapore intenso del cioccolato, diventa una vera e propria coccola per il palato, ideale da gustare in svariati modi. Grazie al Bimby, preparare questa delizia è semplice e veloce, permettendoci di conservare il gusto dell'autunno in un vasetto.
Marmellata di Castagne Bimby: Un Classico Rivisitato
La confettura di castagne Bimby è una marmellata tipica del periodo autunnale, preparata con le castagne o i marroni freschi. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza, è alla portata di tutti grazie all'aiuto del Bimby. Questa confettura, o crema di marroni, è una dolcissima crema fatta con le castagne, frutto tipico dell'autunno, che può essere usata in tanti modi: per farcire una crostata, un dolce o semplicemente può essere spalmata su una fetta biscottata o una fetta di pane.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare la marmellata di castagne Bimby, avrai bisogno di:
- Castagne fresche (circa 1 kg)
- Acqua (q.b.)
- Zucchero (200 g)
- Cioccolato fondente (q.b.) o cacao
- Estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
- Rum (facoltativo)
Gli strumenti necessari sono:
- Bimby (TM5, TM6 o TM31)
- Vasetti di vetro sterilizzati con tappi
- Pentola capiente per la sterilizzazione (se necessaria)
- Coltellino
- Cucchiaino
Procedimento Passo Passo
La preparazione della marmellata di castagne Bimby si articola in diverse fasi:
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- Preparazione delle castagne: Lavare le castagne, inciderle e lessarle in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare leggermente e sbucciarle accuratamente, rimuovendo sia la buccia esterna che la pellicina interna. Per facilitare questa operazione, è possibile consultare guide specifiche su come pulire e sbucciare le castagne facilmente. In alternativa, è possibile cuocere le castagne al Varoma per 40 minuti a velocità 2 e temperatura Varoma.
- Cottura con il Bimby (Metodo 1): Mettere le castagne lessate e sbucciate nel boccale con l'acqua e fate bollire 10 min. a 100° vel.1. A fine cottura frullate 1 min. a vel.6. Aggiungere lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa, cuocere a 30 min. a 100° vel. 2. Finita la cottura togliete il coperchio e lasciate riposare qualche minuto. Ora amalgamate il tutto 2 min. a vel. 3.
- Cottura con il Bimby (Metodo 2): Mettere nel boccale le castagne e l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Poi: 1 min. vel. 6. Aggiungere lo zucchero e la vanillina: 45 min. 100° vel. 2. Controllare la consistenza con la prova del piattino, se troppo liquida proseguire qualche minuto a temp. Varoma senza misurino. Aggiungere il rum: 40 sec. vel.
- Aggiunta del cioccolato (se desiderato): Aggiungere il cioccolato tritato messo da parte: 30 sec. vel.
- Invasamento e sterilizzazione: Versare la confettura ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere i vasetti con i loro tappi e metteteli a raffreddare a testa in giù, così che si crei il sottovuoto. Quando si saranno raffreddati, provate a premere con un dito sul tappo e vedrete non faranno più "clik clak" ed il tappo è tirato verso l'interno. In alternativa, per una conservazione più lunga, è possibile sterilizzare i vasetti pieni in una pentola capiente, coprendoli con acqua e facendoli bollire per circa 40 minuti.
Consigli e Curiosità
- Prima di gustare la confettura di castagne Bimby, è consigliabile attendere almeno 1-2 settimane per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
- La confettura di castagne si conserva in frigorifero per circa una settimana. Per una conservazione più lunga, è essenziale sterilizzare i vasetti.
- Per arricchire il sapore della confettura, si possono aggiungere spezie come la cannella o la noce moscata.
- La confettura di castagne può essere utilizzata per farcire torte, crostate, biscotti, muffin e ciambelle. È deliziosa anche spalmata su pane tostato o fette biscottate per una colazione o merenda sana e golosa.
- Non mi aspettavo che potesse venire così buona, sono rimasta molto meravigliata! Qualche giorno fa, stavo preparando il video di come si cuociono le castagne al Vapore, ma ho fatto un errore, le ho sgusciate a freddo, e si sono tutte rotte mentre cercavo di togliere le pellicine. Non mi sono abbattuta, del resto non tutte le ciambelle escono con il buco, ma perché buttarle? In casa mia non si butta nulla!
Crema di Castagne e Cioccolato Bimby: Un'Alternativa Irresistibile
Per chi ama i sapori intensi e golosi, la crema di castagne e cioccolato Bimby è un'alternativa irresistibile alla classica marmellata. Questa crema, preparata con castagne, cioccolato fondente e un tocco di vaniglia, è perfetta per farcire dolci, guarnire dessert o semplicemente da gustare al cucchiaio.
Ingredienti
- Castagne (700 g di polpa, senza pelle)
- Acqua (150 ml)
- Zucchero (200 g)
- Cioccolato fondente (q.b.)
- Estratto di vaniglia
- Cacao amaro in polvere (facoltativo)
Preparazione
- Tritare il cioccolato: Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Cuocere le castagne: Mettere nel boccale (anche sporco) l'acqua e le castagne a pezzetti: 10 min. 100° vel. 1. Poi: 1 min. vel. 10.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia: 30 min. 100° vel. 2.
- Incorporare il cioccolato: Aggiungere il cioccolato tritato messo da parte: 30 sec. vel.
Consigli e Conservazione
- Una volta pronta, la crema di castagne e cioccolato Bimby va conservata in frigorifero, dentro un vasetto, e consumata entro 3-4 giorni.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente di alta qualità con una percentuale di cacao superiore al 70%.
- La crema di castagne e cioccolato è ideale per farcire ciambelle, torte, biscotti, plum-cake e crostate. Può essere gustata anche da sola, come dessert al cucchiaio.
Salame di Cioccolato con Marmellata di Castagne: Un Dessert Sfizioso
Per un dessert originale e goloso, si può preparare il salame di cioccolato con marmellata di castagne. Questo dolce, senza cottura, è facile e veloce da realizzare, perfetto per utilizzare biscotti avanzati e sorprendere i propri ospiti.
Ingredienti
- Biscotti secchi (q.b.)
- Cioccolato fondente (q.b.)
- Marmellata di castagne (q.b.)
- Nocciole tostate (q.b.)
- Liquore (Marsala, caffè, ecc. - facoltativo)
- Cacao amaro in polvere (q.b.)
Preparazione
- Tritare i biscotti: Mettere nel boccale i biscotti: 5 sec. vel. vel. 5. Versare nella ciotola con i biscotti tritati.
- Sciogliere il cioccolato: Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti, il liquore, il cacao e la marmellata: 5 min. 50° vel. 2. Controllare il composto, dovrà essere sciolto in modo omogeneo, altrimenti ripetere il punto precedente.
- Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere il composto della ciotola: 30 sec. vel.
- Formare il salame: Versare il composto su un foglio di carta forno e dare la forma di un salame. Avvolgere nella carta forno e mettere in frigorifero per diverse ore, fino a quando non si sarà solidificato.
Consigli e Servizio
- Il salame di cioccolato con marmellata di castagne può essere servito come dessert, accompagnato da panna montata, oppure come merenda o colazione golosa.
- Si può personalizzare il salame aggiungendo frutta secca, canditi o altri ingredienti a piacere.
La Confettura di Castagne e Cacao: un'alternativa golosa
La confettura di castagne e cacao è veramente facile da preparare a casa! La cosa più lunga e pesante è quella di dover togliere la pelle e la pellicina alle castagne… ma vi assicuro che ne vale la pena! Questa confettura di castagne e cacao è il risultato di una domenica pomeriggio passata a camminare tra i boschi della mia zona, dove siamo riusciti a racimolarne un paio di chili. La soddisfazione è doppia!
Ingredienti
- 1kg e 200 grammi di castagne
- Acqua
- zucchero
- vaniglia
- cacao
- sale
Preparazione con Bimby
- Prendere una pentola a pressione, versarci le castagne e riempire con l’acqua (fino alla tacca mi raccomando!), buttare una manciata di sale grosso, chiudere e mettere sul fuoco.
- Versatele in uno scola pasta e lasciatele raffreddare.
- Una volta fredde, (oppure tiepide), aiutatevi con un coltellino e un cucchiaino, e scavate la polpa. Mettetela in un piatto e pesatene 700 grammi.
- Mettete nel boccale la polpa delle castagne priva di ogni pellicina. Aggiungete l’acqua e fate cuocere per 15 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
- A cottura ultimata frullate la polpa a velocità 6 per 30 secondi.
- Unire lo zucchero, la vaniglia, il cacao e il pizzico di sale. Cuocere per 30 minuti a 100° velocità 3.
- Prima di invasare occorre fare la “prova piattino” per vedere se necessita di ulteriori minuti di cottura oppure è pronta. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se la marmellata non scorre per nulla, vuol dire che è pronta, ma la cottura è stata prolungata eccessivamente, rendendola troppo densa. Se scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto. Se la marmellata scivola troppo velocemente significa che non è ancora pronta e che bisogna continuare la cottura.
Preparazione senza Bimby
- Prendere la polpa delle castagne e passatela in uno schiaccia patate o nel passa verdure.
- In una pentola poi mettere l’acqua, lo zucchero, la vaniglia, il cacao e le castagne passate precedentemente.
- Prima di invasare occorre fare la “prova piattino” per vedere se necessita di ulteriori minuti di cottura oppure è pronta. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato.
Sterilizzazione del vaso
Una volta invasata e chiusa, mettete i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricopriteli completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
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