L'Abruzzo, terra di antiche tradizioni e paesaggi mozzafiato, sorprende anche per la sua ricca offerta di dolci tipici. Un connubio speciale che soddisfa i palati più golosi, senza dimenticare chi ama i sapori semplici e genuini. Dalle cialde croccanti alle torte sontuose, ogni dolce racconta una storia, legata a festività, ricorrenze o semplicemente alla quotidianità della vita contadina.
Le Ferratelle: Un Classico Intramontabile
Tra i dolci tradizionali abruzzesi più conosciuti, un posto d'onore spetta alle ferratelle, anche note come pizzelle, catarrette, neole o cancellate. Si tratta di cialde croccanti esternamente e soffici internamente, preparate con un impasto semplice a base di uova, zucchero, farina, olio d'oliva, lievito in polvere e limone grattugiato. Il nome deriva dal "ferro", lo strumento utilizzato per la cottura: una coppia di piastre che combaciano, forgiate con una trama a rombi o a cancello che conferisce al dolce il tipico aspetto a scacchiera.
La tradizione delle ferratelle è profondamente radicata in Abruzzo. Nel '700, era consuetudine incidere sui tasselli in ferro lo stemma del casato o le iniziali del proprietario, insieme alla data di fabbricazione. Il "ferro" era un bene prezioso, spesso portato in dote dalla sposa.
Oggi, le ferratelle possono essere gustate semplici, cosparse di zucchero a velo, oppure arricchite con marmellata, cioccolata o crema. Sono un dolce tipico del periodo natalizio, ma ormai si trovano facilmente tutto l'anno, sia nei negozi locali che online. Si dice che la loro origine risalga all'epoca romana, a un dolce chiamato Crustulum.
Tarallucci Abruzzesi: Un'Esplosione di Sapori
Pur essendo originari della Puglia, i tarallucci trovano una gustosa variante anche in Abruzzo. La base è la stessa: farina, olio extra vergine di oliva, vino bianco e sale. A differenza dei taralli salati, però, i tarallucci abruzzesi sono dolci e racchiudono un ripieno ricco e saporito.
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L'impasto si prepara mescolando semplicemente gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo. Il ripieno, invece, richiede più attenzione: marmellata (spesso d'uva, ma anche di pesca o susine), cacao, mandorle tritate, biscotti secchi e mosto cotto (o marsala) vengono amalgamati e cotti a fuoco basso fino a formare un composto denso.
Una volta stesa la pasta, si distribuiscono porzioni di ripieno e si richiude formando delle mezzelune. Dopo la cottura, i tarallucci vengono passati in acqua e poi nello zucchero semolato.
Bocconotto di Castel Frentano: Un Tesoro Gelosamente Custodito
Il bocconotto di Castel Frentano, chiamato anche castellino, è una vera specialità locale, la cui ricetta è tramandata di generazione in generazione all'interno delle famiglie. Si tratta di una tartelletta di pasta frolla a forma di tronco di cono rovesciato, ripiena di un impasto a base di cioccolato fondente, mandorle e cannella.
Il contrasto tra la delicatezza della pasta frolla e il sapore intenso del ripieno è il punto di forza di questo dolce, che regala una piacevole sorpresa al palato. La parola "bocconotto" compare nel Dizionario abruzzese di Domenico Belli nel 1930, ma si ritiene che il dolce sia prodotto sin dagli inizi del Novecento, o addirittura dell'Ottocento.
Cagionetti: Ravioli Dolci della Tradizione Teramana
I cagionetti, o calgionetti, caggiunitt', caggionetti, sono dolci tipici della zona del teramano, simili a ravioli dalla pasta friabile e dal colore dorato. Tradizionalmente preparati nel periodo natalizio, si possono trovare anche in altri periodi dell'anno, soprattutto nei mesi invernali.
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Il ripieno classico è a base di cioccolato fondente, castagne, mandorle tostate e macinate, bucce di limone grattugiato e cannella. Esistono anche varianti con ceci o marmellata d'uva (la "scrocchiata"). I cagionetti possono essere fritti o cotti al forno.
Cicerchiata: Un Tripudio di Colori e Sapori a Carnevale
La cicerchiata è il dolce simbolo del Carnevale abruzzese, particolarmente diffuso nella zona del Sangro, dove si produce un miele di alta qualità, ingrediente fondamentale di questa preparazione. Si tratta di un insieme di piccole palline di pasta fritte, chiamate cicerchie per la loro somiglianza con i legumi, legate insieme dal miele.
La cicerchiata può essere presentata a forma di ciambella o in piccole porzioni singole a forma di cumulo, guarnita con mandorle o confetti colorati.
Confetti di Sulmona: Un'Eccellenza Artigianale
Sulmona è universalmente riconosciuta come la patria del confetto. La storia di questa eccellenza artigianale risale al XV secolo, testimoniata da documenti del 1400 conservati nell'archivio comunale.
Il confetto di Sulmona è caratterizzato da un'anima di mandorla intera di Avola, ricoperta da strati di zucchero sovrapposti. Si presenta di un classico color bianco porcellana e dalla superficie liscia.
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Croccante di Mandorle: Un Classico del Natale Abruzzese
In Abruzzo, il croccante di mandorle è sinonimo di Natale. Si prepara tostando le mandorle e caramellandole con lo zucchero, aggiungendo un tocco di scorza di limone. Il composto viene poi steso su una lastra di marmo unta, schiacciato e tagliato a rombi.
Fiadone: Un Dolce dal Cuore di Formaggio
Il fiadone è un dolce diffuso in diverse zone dell'Abruzzo, in particolare a Gessopalena (CH). L'ingrediente principale è il formaggio canestrato scolato, amalgamato con uova e aromi. Il contrasto tra la dolcezza della pasta esterna e il sapore deciso del ripieno è la caratteristica principale del fiadone.
Esiste anche una versione salata del fiadone, una sorta di torta rustica ripiena di formaggio.
Svivitella: Un Dolce Semplice e Genuino
La svivitella è un dolce semplice eppure immancabile, ideale per la colazione, la merenda o come dessert. Si prepara con farina, burro, uova, zucchero, lievito, vanillina, zucchero a velo, latte e buccia di limone grattugiata. Tipica dell'area frentana-sangrina, un tempo veniva preparata soprattutto nel periodo della mietitura per rifocillare i contadini.
Lingue di Suocera: Biscottini al Sapore di Anice
Le lingue di suocera sono biscotti sottili provenienti dalla zona del chietino, preparati con mandorle, farina, zucchero, cioccolato fondente, burro (o margarina), anice, vanillina, punch e grappa. Simili ai cantucci, sono ottimi come dessert a fine pasto o da accompagnare a un vino dolce.
Parrozzo: Il Re dei Dolci Abruzzesi, Amato da D'Annunzio
Il Parrozzo, amato da Gabriele D'Annunzio, è considerato il re dei dolci abruzzesi. Creato dal pasticciere pescarese Luigi D'Amico nel 1920, si ispira al "pane rozzo" dei contadini. La sua pasta farinosa, grazie alla farina di mandorle, e la copertura di cioccolato fondente lo rendono un dolce unico e inconfondibile.
D'Annunzio dedicò al Parrozzo un madrigale, celebrandone la dolcezza. La preparazione del Parrozzo è piuttosto complessa, ma il risultato è un dolce superbo, immancabile nelle ricorrenze abruzzesi.
Pizza Dolce: Una Torta Sontuosa per le Occasioni Speciali
La pizza dolce è una torta sontuosa a base di pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e cioccolato, e bagnata con liquori come Alchermes, Rum, Maraschino o caffè. Viene preparata in Abruzzo per le occasioni speciali come compleanni e matrimoni, decorata con glassa reale, mandorle a scaglie e codette di zucchero.
Sise delle Monache: Un Dolce dal Nome Evocativo
Le sise delle monache, prodotte nel comune di Guardiagrele (CH), sono fatte da due alti strati di Pan di Spagna e uno strato di crema pasticcera. La forma a tre monticelli sulla sommità è un omaggio alle tre vette della Maiella. L'origine del nome è incerta, ma si riferisce probabilmente all'abitudine di alcune monache di inserire una protuberanza al centro del petto per nascondere le forme.
Sassi d'Abruzzo: Mandorle Ricoperte di Cioccolato
I sassi d'Abruzzo, o mandorle atterrate, sono tipici della Val Vibrata (TE). Le mandorle, ricoperte di cacao e zucchero, assumono un colore marroncino che ricorda la terra.
Zeppole di San Giuseppe: Un Classico per la Festa del Papà
Incoronate da un'amarena, le zeppole di san Giuseppe sono protagoniste dei dopo pranzo per la festa del papà. Diffuse in tutta Italia, in Abruzzo sono tipiche soprattutto del giorno di San Giuseppe. Possono essere fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e decorate con una ciliegina.
Torrone Abruzzese: Mille Anime, Mille Sapori
Il torrone in Abruzzo ha diverse varianti, ognuna legata a un luogo specifico. Il torrone di Guardiagrele è un croccante a base di mandorle intere tostate, zucchero, cannella e frutta candita. Il torrone tenero al cioccolato aquilano, o torrone tenero al cioccolato Nurzia, è invece una barretta morbida e avvolgente, a base di miele, albume, zucchero, vaniglia, cacao e nocciole tostate.
Cumbriziun': Pani Dolci della Tradizione Contadina
I cumbriziun', o le sbattute, sono pani dolci rotondi e lisci, tipici della tradizione contadina. Venivano preparati per la mietitura e la trebbiatura, da consumare come pausa dolce con acqua e vino all'ombra degli alberi.
Serpentone: Un Dolce Legato alla Festa di Sant'Antonio
Il serpentone, o lu serpentone o lu serpendone, nasce per la macellazione del maiale, quando per la farcitura si usava il sanguinaccio. Oggi viene preparato per la festa di Sant'Antonio, il 17 gennaio. Ha una forma allungata e avvolta su se stesso, con un ripieno a base di cioccolato, marmellata d'uva, noci, mandorle, bucce di agrumi e aromi naturali.
Sfogliatella di Lama: Un'Evoluzione Gustosa della Ricetta Napoletana
La sfogliatella di Lama, o sfuiatell, è una variante della sfogliatella napoletana, nata nel comune di Lama dei Peligni (CH) nel 1800. Si tratta di una pasta sfoglia ovale ripiena di marmellata d'uva e di amarena, con mosto cotto, noci e cacao.