La zuppa Thai al latte di cocco è una delle preparazioni più celebri della cucina thai, un vero e proprio viaggio sensoriale che combina sapori dolci, acidi, piccanti e salati in un'armonia perfetta. Che si tratti della classica Tom Kha Gai con pollo o di una variante con gamberi, funghi o tofu, questa zuppa è un'esplosione di profumi e colori che evoca immediatamente le atmosfere esotiche dell'Oriente.
Un'Esperienza Culinaria Sorprendente
La scoperta della zuppa Thai con latte di cocco può essere una rivelazione per chi, come me, inizialmente nutriva qualche dubbio sull'utilizzo del latte di cocco in preparazioni salate. L'idea di un piatto salato con questo ingrediente, infatti, può suscitare perplessità, ma una volta assaggiata, la zuppa Thai è capace di conquistare anche i palati più scettici. La combinazione del latte di cocco con spezie aromatiche e altri ingredienti freschi crea un equilibrio di sapori sorprendente e irresistibile.
Ingredienti Chiave e Varianti
La zuppa Thai al latte di cocco si presta a numerose varianti, che possono essere adattate ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Ecco alcuni degli ingredienti chiave e delle possibili alternative:
- Latte di cocco: Ingrediente fondamentale per la sua cremosità e il sapore dolce e delicato. È importante utilizzare il latte di cocco cremoso, ovvero l'estratto di cocco denso, e non la bevanda liquida a base di cocco.
- Pollo: Nella versione classica, il pollo è tagliato a tocchetti e marinato con salsa di pesce per un sapore più intenso. Può essere sostituito con gamberi, tofu o semplicemente omesso per una versione vegetariana.
- Spezie e aromi: Lemongrass (citronella), foglie di kaffir lime, zenzero, galangal, peperoncino fresco e pasta di curry sono gli aromi che conferiscono alla zuppa il suo caratteristico profumo e sapore. In mancanza di alcuni ingredienti, si possono utilizzare alternative come scorza di agrume al posto delle foglie di kaffir lime o zenzero comune al posto del galangal.
- Verdure: Funghi, pomodorini, cipollotti, carote, zucchine, germogli di bambù e di fagiolo sono alcune delle verdure che possono essere utilizzate per arricchire la zuppa.
- Salsa di pesce: Conferisce un sapore umami e salato alla zuppa. Può essere sostituita con salsa di soia per una versione vegetariana.
- Coriandolo: Utilizzato fresco per guarnire la zuppa, aggiunge un tocco di freschezza e profumo.
Ricetta Base: Zuppa Thai con Gamberi e Latte di Cocco
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa zuppa Thai con gamberi e latte di cocco:
Ingredienti:
- 200g di gamberi sgusciati
- 400ml di latte di cocco cremoso
- 500ml di brodo vegetale
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Prezzemolo tritato q.b.
- Riso basmati per accompagnare
Preparazione:
- Affettare finemente il cipollotto, tagliare a pezzetti piccoli le carote e le zucchine a listarelle.
- Versare le verdure in una pentola insieme a 3 cucchiai di olio evo.
- Aggiungere il brodo vegetale, il latte di cocco, il curry e il prezzemolo tritato.
- Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- Aggiungere i gamberi e cuocere per altri 5 minuti, finché non saranno rosa e cotti.
- Servire la zuppa calda, accompagnata da riso basmati.
Zuppa Thai Vegetariana con Pentola Cast Iron Dutch Oven
Per una variante vegetariana, si può utilizzare una pentola Cast Iron Dutch Oven e seguire questa ricetta:
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Ingredienti:
- 1 lemongrass tritato grossolanamente
- 1 cipolla tritata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- Olio di semi di girasole
- Rametti di coriandolo
- Brodo vegetale
- Crema di cocco
- 1/2 peperone
- Cipollotti a rondelle
- Mini pannocchie a fettine
- Germogli di bambù scolati
- Germogli di soia
- Vermicelli
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e riscaldare, con la griglia, fino a 180°C.
- Posizionare la pentola in ghisa sulla griglia per riscaldarla.
- Scaldare l'olio di semi di girasole nella pentola in ghisa.
- Aggiungere il lemongrass, la cipolla, l'aglio e i rametti di coriandolo e far saltare per alcuni minuti.
- Sfumare con il brodo vegetale e la crema di cocco.
- Chiudere il coperchio dell'EGG, portare il liquido ad ebollizione e lasciar cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
- Aggiungere il peperone, i cipollotti, le mini pannocchie, i germogli di bambù e i germogli di soia e infine i vermicelli.
- Rimuovere la pentola in ghisa dall'EGG e servire.
Tom Kha Gai: La Zuppa Thai al Pollo
La Tom Kha Gai è la zuppa thai al latte di cocco e pollo più conosciuta. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Salsa di pesce
- Olio di sesamo
- Foglie di kaffir lime
- Steli di lemongrass (citronella)
- Peperoncino fresco
- Brodo di pollo
- Latte di cocco
- Zenzero grattugiato
- Coriandolo fresco
Preparazione:
- Ridurre il petto di pollo a tocchetti e marinarlo per una decina di minuti con la salsa di pesce.
- Rosolare il pollo in padella con un filo d'olio di sesamo, le foglie di kaffir lime, gli steli di lemongrass e il peperoncino fresco.
- Appena il pollo è ben dorato, incorporare il brodo di pollo, precedentemente arricchito e lasciato sobbollire con latte di cocco e zenzero grattugiato.
- Lasciare cuocere il tutto ancora per 5 minuti.
- Guarnire con coriandolo fresco e peperoncino tritato e servire calda.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di pasta di curry rosso o verde alla zuppa.
- Se si utilizza il pollo, è consigliabile marinarlo con salsa di pesce per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
- Per una zuppa più cremosa, si può frullare una parte delle verdure cotte prima di aggiungere il latte di cocco.
- La zuppa Thai al latte di cocco si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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